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味蕾上的江苏·本土美食志 日历|炒肉馅团子:咸鲜适口,现蒸现吃
...在特定时间里才能品尝到的。在苏州夏令点心中,炒肉馅团子不可或缺。炒肉馅团子以鲜肉为主料,辅以虾仁、扁尖、木耳等制成美味馅心,馅心共计三荤四素七样菜,夏热时节,老街坊里的老师傅坐在高凳上,手里捏着热腾腾...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 鲜肉月饼:中秋将至,尤爱那口肉香
...北方糕点有很大差别。比如,我们栏目之前介绍过的油氽团子、刺毛团、四喜汤圆、火饺等,都属于肉馅点心。松脆的酥皮里包裹着一整颗厚实多汁的肉圆,虽没有江南点心“小家碧玉”的精致,却让食客多了几分大快朵颐的酣...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 松花粉团子:伴着松花清香,甜蜜涌上舌尖
...。美食简史在很多苏州人的童年记忆中,都深藏着松花粉团子的记忆,这记忆温暖而芬芳。孩子们钟爱大街小巷卖的松花粉团子,每次吃都小心翼翼,生怕花粉掉下来,吃完还不忘把沾在手上的松花粉舔干净。“松花,甘、温、...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|冷蒸:麦香软糯,南通特色
...熨帖人心。产地口味南通。软糯微涩。烹饪方法(以冷蒸团子为例)步骤一准备冷蒸、白糖、豆沙、芝麻等原料。步骤二取一团冷蒸放在手上,包上上述馅料,收口,捏紧。步骤三锅里放少许油,加热。步骤四在冷蒸团子底部拍...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 笋肉锅贴:外脆内嫩的“金色月牙”
...水,一边浇油,这样才能使锅贴外脆内嫩,底色金黄,笋肉馅心浓香可口。扬州做笋肉锅贴最有名的小吃店,要属始创于1933年的老字号“共和春”。“共和春”三字取“驱除鞑虏,实现共和”“公共和顺,春色满园”“面饺和...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|苏式生煎包:丰盈圆润,皮脆爆汁
...包的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。苏式生煎包以肉馅偏甜为特色,以焦香、酥脆、鲜香著称。“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”在苏州,流传着这样一句品鉴生煎包的方式,介...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|火饺:形似水饺,实为炸糕
...昼点心”(下午茶)。火饺的馅心有多种,最常见的是鲜肉馅,也有五仁豆沙馅,春天韭菜上市时,制作者会在馅料里加一些韭菜末提香。产地口味南通。表层香脆,米皮软糯,馅心鲜嫩。烹饪方法步骤一烧一锅沸水,将沸水倒...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|鲜肉汤圆:值此举国同庆时,共品圆满丰润味
...苏州市。一口咬开软糯表层,尝到鲜嫩可口、汤汁盈盈的肉馅。烹饪手法原料:糯米2000克,粳米500克,猪肉1250克,皮冻500克,冬笋250克,鲜鸡蛋5个,精盐、胡椒粉、味精、香油、料酒、香葱各适量。步骤一糯米、粳米混合淘净...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|焦溪糍团:玲珑精巧,可甜可咸
...区的糍粑、糯米制品的最大不同,在于糯米虽然被揉成了团子皮,但上面的米粒仍旧完整,粒粒晶莹,清晰可见。即使是有馅的糍团,外形也坚挺不软塌,皮薄馅多,一口咬下去,既有糯米也有馅料。2021年4月,焦溪糍团制作技...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 凉拌馄饨:越吃越凉快,解暑又开胃
...馄饨要做得好吃,要诀有三:首先,馅料要好。以荠菜鲜肉馅馄饨为例,肉的选取是关键,肥瘦比例很有讲究,一般是“三七开”,也就是说,三分肥肉、七分瘦肉,加上各种调料后,和荠菜拌匀,用馄饨皮包好,煮熟后吹冷。...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 盐商五丁包:有“身份证号码”的包子
...作诗句,据说是他品尝了五丁包子后有感而发。产地口味肉馅鲜香,肥而不腻。烹饪手法步骤一将五花肉、鸡胸肉、虾仁、海参、笋丁五种食材切成丁。步骤二锅中放油,将葱花和姜末煸香,然后放入肉丁翻炒至变色,再依次放...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历︱腌黄瓜:口感爽脆,酸甜开胃
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史腌黄瓜是一道开胃家常菜。作为...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|酒香糟鸭:“防苦夏,多吃鸭”
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史鸭肉适合夏季食用。民谚有云:...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|凉拌西蓝花:叫醒味蕾的营养凉菜
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史秋天已经来临,但天气依然炎热...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|特色青豆泥:甜而不腻,清香可口
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史青豆中富含丰富的蛋白质和纤维...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|荸荠:其貌不扬的“地下雪梨”
美食简史霜降前后,正是荸荠收获上市的时节。荸荠汁多味甜,有“地下雪梨”之美誉。秋季吃点荸荠,养阴又防秋燥。荸荠是“水八仙”之一,又名马蹄、地栗、乌芋等,江苏多地有种植。荸荠长相一般,但肉质鲜嫩、清甜...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 蒸玉米:“锁住”营养,软糯香甜
美食简史玉米又名苞谷、珍珠米、玉蜀和苞米,是我国重要粮食作物之一,各地都有种植玉米。中国种植玉米已有四百多年历史,明未清初玉米由墨西哥传入我国。秋季是丰收的季节,鲜食玉米迎来“甜甜”收获季,粒粒饱满...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 乌鸡汤:“秋冬进补,来年打虎”
美食简史乌鸡汤是一道大补的佳肴。宋代中医书《太平圣惠方》记载有“乌雌鸡羹”,其食疗作用为“治中风湿痹,五缓六急,骨中疼痛,不能踏地”,其方法为“乌雌鸡一只煮熟,以豉汁、姜、椒、葱、酱调称作羹,空心食...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|钳花包:瓣如梅花,开启美好
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史简单的面团在技艺超群的面点师...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|香酥鸭:秋高鸭肥,吃点鸭肉润润燥
美食简史“秋高鸭肥”,秋季是鸭子肥壮的季节,鸭肉性寒凉,适宜滋阴养津以防秋燥,是秋季食疗首选。江苏人爱吃鸭子是出了名的。今天介绍一道传统名菜——香酥鸭。在南京、常州等地,香酥鸭是饭桌上一道必不可少的...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 蒲包肉:蒲香四溢,下酒佳肴
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史蒲包肉是扬州高邮和江都一带的...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|开洋烧瓠条:祛热补水,清鲜可口
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史“小暑大暑,上蒸下煮”,其中...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 盘香饼 :酷似盘香的传统名点
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史盘香饼,是苏州常熟一种非常有...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 玉女瓜拼茄子:先甜后鲜,凉菜精品
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史玉女瓜拼茄子是一道创新淮扬菜...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|拌蛋皮丝:“绿叶”也能做主角
美食简史因颜色鲜亮,看起来就很能提升食客食欲,蛋皮丝成为美食中当之无愧的“绿叶”。扬州美食大煮干丝的前身“九丝汤”中就有“一丝”是蛋皮丝,常州的冷拌面、鸡汤银丝面和苏州的凉拌馄饨都会用到蛋皮丝做点缀...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 糟卤拼盘:酒香扑鼻,清冽爽口
美食简史糟卤拼盘是一道江南地区的传统冷菜,包含的食材一般有鸭舌、鸭胗、鸭掌、猪肚、毛豆、河虾、带鱼、鲍鱼、鹌鹑蛋、白切鸡等等。拼盘时,有的是“三拼”,有的是“四拼”,食材搭配各不相同。江浙一带善于把...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 汪豆腐:软嫩鲜香,留心烫口
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史汪曾祺少小在高邮生活,年老后...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历︱卷面皮:凉皮还能卷着吃
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史凉皮,是中国人夏天酷爱的美食...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 青菜包:青翠欲滴,以甜提鲜
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史青菜包是扬泰地区茶社里的常见...……更多
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 菱角:“水中板栗”,初秋飘香
...乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。美食简史立秋一过,“吃菱角的时间到了...……更多
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人未老脑先衰!“补脑冠军”是它,预防痴呆症
我们都知道随着年龄的增长,大脑的功能会逐渐衰退。但如今,由于生活压力、不良的生活习惯等因素,很多年轻人也开始出现记忆力减退
2024-09-28 21:44:00
“清肺”高手出现了,隔三差五吃一次,养肺润肺,给肺来个大扫除!
在这个充满污染的现代社会,我们的肺部时刻面临着各种威胁。它是我们呼吸系统的核心器官,负责将氧气输送到身体的各个部位,同时排出二氧化碳等废气
2024-09-28 21:45:00
入秋再不补血就晚了!藏在身边“补血库”
当秋风渐起,凉意袭来,你是否常常感到四肢冰凉?这是因为天气转凉,人体的新陈代谢也在随之发生变化。此时,身体需要更多的能量来维持正常的生理功能
2024-09-28 21:46:00
“阳气足,百病除”,抓住补阳黄金期,祛除一身寒湿!
俗话说:“阳气足,百病除。” 在中医理论中,阳气是人体生命活动的根本,它具有温煦、推动、防御等功能。当人体阳气充足时,身体就会更加健康
2024-09-28 21:48:00
遇到这菜别错过,被称为“人体清道夫”,建议中老年要常吃
神奇的大自然赋予我们许多的珍馐美味,今天给大家分享一种看似平凡却蕴含无限生机的绿色蔬菜——韭菜。它不仅价格实惠,营养丰富
2024-09-28 21:49:00
秋天遇到这个菜可以多吃,滋养肝肾、润燥滑肠!
当秋风渐起,树叶飘落,大自然赋予了我们许多美味又健康的食材。其中有一种不起眼的菜悄然出现在我们的视野中,但却蕴含着巨大的营养价值
2024-09-28 21:50:00
入秋后,遇到这5种碱性水果别再手软,滋润降燥!
当九月的微风轻轻拂过,秋天的脚步悄然来临。在这个季节交替的时刻,我们的身体也需要特别的呵护。入秋后,遇到这 5 种碱性水果可别再手软
2024-09-28 21:51:00
多吃这馅饺子,清热去燥,护眼通便!
立秋后,大地开始变换颜色,万物都开始变化,各种果蔬也努力吸取最后的营养,走向成熟,我们的餐桌也应顺应时节,发生改变,这时候有一种食材悄然成为人们餐桌上的宠儿
2024-09-28 21:54:00
最好不要买这“4种”蔬菜,没营养还伤身体,菜贩子从来都不吃!
秋天是一个过渡的季节,天气逐渐变凉,人体的新陈代谢也会有所调整。此时,选择营养丰富、健康安全的蔬菜对于维持身体的良好状态至关重要
2024-09-28 21:54:00
它被称为“天然安眠药”,安神养肝,一觉睡到天亮!
在快节奏的现代生活中,睡眠问题困扰着许多人。尤其是中老年人群,随着年龄的增长,身体机能逐渐下降,睡眠问题也随之而来。失眠
2024-09-28 21:55:00
入秋遇见这菜别手软,堪称“天然青霉素”,杀菌通便,养肝又排毒!
进入秋天,天气逐渐转凉,气候也变得干燥起来。此时,人体的免疫力容易下降,各种病菌也开始蠢蠢欲动。同时,人们的饮食习惯也随季节而变化
2024-09-28 21:55:00
秋补“第一名”居然是它!一健脾胃,二防秋燥,三强免疫
秋季来临,随着气候逐渐转凉,空气也变得干燥起来。人体在这个时候容易出现各种不适,如脾胃虚弱、秋燥上火、免疫力下降等。因此
2024-09-28 21:56:00
“长寿菜”原来是它,一通便,二护眼,三控血压!
随着年龄的增长,中老年人的身体机能逐渐下降,健康问题也日益凸显。总想寻找一种能够是身体健康长寿的秘诀,虽然这不太现实,但是我们可以通过良好的生活习惯和健康的饮食来延缓这一进程
2024-09-28 21:57:00
这菜是可以吃的“心脏支架”!清理胆固醇,血管越吃越年轻
如今,随着生活节奏的加快和不良生活习惯的养成,心脏疾病已经成为威胁人类健康的头号杀手。血管硬化、胆固醇堆积等问题让我们的心脏不堪重负
2024-09-28 21:57:00
年纪大了要养“骨”,别只喝牛奶,多吃这种“高钙菜”
随着年龄的增长,我们骨骼中的钙质会逐渐流失,容易出现骨质疏松、骨折等问题。这不仅会影响我们的日常生活,还会给我们的身体带来巨大的痛苦
2024-09-28 21:59:00