- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜开洋烧瓠条：祛热补水，清鲜可口
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
“小暑大暑，上蒸下煮”，其中以大暑节气暑气最盛。此时，宜食用清热消暑、解渴去火的食物。今天，我们带来一道江苏人夏天喜做的家常菜——开洋烧瓠条。这道菜也有个好听的名字“开洋夜开花”。“夜开花”是根据瓠子夜间开花的特性而取。
瓠子是典型的夏季时令蔬菜，中国传统医学认为，其具有清热止渴、除烦利水、通淋解毒的功效。《群芳谱》里，农学家王象晋寥寥几句，道出了瓠子的特性：“瓠子，味淡，可煮食，不可生吃，夏日为日常食用。”周作人在《瓠子汤》中也写道：“夏天吃饭有一碗瓠子汤，倒是很素净也鲜美可口的。”周作人笔下的瓠子汤，是“把去皮切片的瓠子同笋干等物煮了加酱油”，而江苏人更喜欢白汤的烧瓠子。
瓠子对生长环境并不挑剔，曾有作家写道，瓠子生长只要“院墙边上，茅厕檐下，有巴掌大块空地就行”。将几粒瓠子种丢进空地，太阳一照，雨水一淋，种子就拱出嫩绿的新芽。过不了几天，青嫩的藤蔓就顺着搭好的架子爬上墙头。风一吹，开出白色的小花；再一吹，结出油绿的瓠子。瓠子和江苏人常吃的另一种蔬菜丝瓜很像，它们同属于葫芦科植物。和丝瓜相比，瓠子口感更加清甜滑嫩。
产地口味
江苏。清鲜嫩滑。
烹饪方法
步骤一
瓠子去皮，切成瓠条。
步骤二
将虾米用开水泡15分钟。
步骤三
锅中放水烧开，放少许油，将瓠条焯水1分半钟，捞起沥干水分。
步骤四
锅中放油，将虾米、瓠条、白玉菇下锅，倒入开水，盖上锅盖，小火焖5分钟。
步骤五
锅中加盐、糖、麻油，焖煮片刻，即可出锅。
整理：金亦炜
制图：朱丹清
图片：孙琳
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2023-07-23 17:45:04
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
