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味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜酒香糟鸭：“防苦夏，多吃鸭”
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
鸭肉适合夏季食用。民谚有云：“防苦夏，多吃鸭。”夏季进补，要温补，鸭肉不温不热，富含蛋白质，而且脂肪含量适中，分布均匀，不但能补充人体消耗的营养，还能祛除暑热给人体带来的不适。
酒香糟鸭是常州等地夏季特色菜品。酒香糟鸭的精华所在，除了鸭肉本身，更在酒糟。选用常州白酒浸润鸭肉，鸭肉酒香扑鼻，糟味入骨，肉质更佳，饱满有光泽。
炎炎夏日，吃一只鸭子补补吧！
产地口味
常州等地。鸭肉鲜嫩，酒香浓郁，咸中带鲜，十分美味。
烹饪手法
步骤一
鸭子不要腌制，直接在冷水锅里煮熟。煮熟过程中，只加葱姜酒，不加香料。
步骤二
将鸭子焐在原汤里直至非常软烂，然后关火，放凉。
步骤三
待鸭子凉透后，将鸭子从锅里取出，去除龙骨，整齐地码在容器里面，加入姜片、葱段，再撒上花椒。然后用常州白酒把整个鸭身淋透，再用事先调好的盐开水将整个鸭子淹没。
步骤四
将鸭子放冰箱里静置24小时，取出摆盘即可食用。
整理：白雪
制图：曹家瑞
图片：常州市烹饪餐饮行业协会
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快照生成时间：2023-07-16 11:45:03
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