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味蕾上的江苏·本土美食志 日历︱腌黄瓜：口感爽脆，酸甜开胃
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
腌黄瓜是一道开胃家常菜。作为一种古老的蔬菜加工贮藏方法，蔬菜腌制不论在我国还是国外都有着悠久的历史。中国的著名腌菜有重庆涪陵榨菜、北京八宝酱菜、四川泡菜等。
黄瓜被称为“厨房里的美容剂”，富含多种维生素和微量元素，是一种十分健康的蔬菜。黄瓜是热量最低的蔬菜之一，每100克黄瓜的热量仅16千卡。腌黄瓜不仅保留了黄瓜本身的甘香清爽，更增加了酸甜口感，是江苏人开胃下饭的优良选择。
产地口味
江苏多地。酸甜爽脆。
烹饪手法
步骤一
黄瓜纵向切条，一分为四，放入碗中。
步骤二
在黄瓜上撒盐，拌匀，腌制，让黄瓜中水分充分渗出。
步骤三
用蒜、酱油、米醋、盐、糖、香油、小米辣调制成酱料。
步骤四
将腌好的黄瓜冲洗一下以免过咸，然后与酱料充分拌匀，即可食用。
整理：唐璇 金亦炜
制图：曹家瑞
图片：唐璇
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快照生成时间：2023-08-11 15:45:38
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