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味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜凉拌西蓝花：叫醒味蕾的营养凉菜
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
秋天已经来临，但天气依然炎热，不要急于“粘秋肥”，吃清淡的食物更合适。今天介绍一道简单又美味的家常菜——凉拌西蓝花。
西蓝花是非常受欢迎的蔬菜之一，也是营养丰富的综合保健蔬菜。它含有丰富的钾、膳食纤维、维生素C和叶酸等有益于人体健康的营养素。古语有言：“善养生者，必奉于藏。”秋季要多吃西蓝花，因为这时西蓝花花茎中营养含量高。常吃西蓝花有润喉、开音、润肺、止咳的功效，还可以提高人体的免疫力，预防癌症。西蓝花堪称美味的蔬菜良药。
凉拌西蓝花是一道以西蓝花为主要食材的菜品，制作工艺是拌，操作简单，低脂健康，口感清爽，味道鲜美。
产地口味
各地。开胃爽口，鲜美又营养。
烹饪手法
步骤一
锅里加水烧开，放入少量盐和色拉油。然后将西蓝花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开、凉凉。
步骤二
将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下。
步骤三
切适量的葱丝和蒜末，备用。
步骤四
将西蓝花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜沥干水分后放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。
整理：白雪
制图：杨晓珑
图片：刘玉琴
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快照生成时间：2023-08-23 15:45:02
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