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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 鲜肉月饼：中秋将至，尤爱那口肉香
美食简史
大多数人的印象里，月饼是“冷食”，其馅料也以豆沙、芝麻、五仁、莲蓉等易于保存的食材为主。但在苏州、上海等地，却有一种月饼以鲜肉作原料，现烤现吃最为美味，这就是鲜肉月饼。
江南地区制作点心，除甜馅之外，常喜欢用肉馅，这与北方糕点有很大差别。比如，我们栏目之前介绍过的油氽团子、刺毛团、四喜汤圆、火饺等，都属于肉馅点心。松脆的酥皮里包裹着一整颗厚实多汁的肉圆，虽没有江南点心“小家碧玉”的精致，却让食客多了几分大快朵颐的酣畅。临近中秋，姑苏城里长发西饼、稻香村、胥城月饼等月饼“老字号”门口，人们总是排起长队，只为那一屉酥香肥美。在上海，鲜肉月饼则演绎出更多精彩的“跨界”故事。在传统的鲜肉月饼基础上，沪上商家发明了佛跳墙、榨菜鲜肉、咖喱鲜肉、羊肚菌鲜肉、蛋黄鲜肉等多种馅料，猪肉的“百搭”属性在月饼界也被充分挖掘。
产地口味
苏州、上海。外皮酥脆，肉馅肥美。
烹饪方法
步骤一
在肉末中加入姜蓉、酱油、料酒、香油、糖、胡椒粉、蜂蜜、淀粉，搅拌均匀，制成肉馅，放入冰箱冷冻。
步骤二
准备好水油面团和油酥面团，将它们各分成14份。
步骤三
把一份水油面擀平，放入一份油酥面，包起，再擀薄，制成月饼面皮。
步骤四
把月饼面皮上下左右各往中间折三分之一，再擀薄。
步骤五
在月饼面皮中包上肉馅，收口朝下。
步骤六
在烤盘底部和四周喷油，将月饼放入烤盘，烘烤30分钟，取出晾凉片刻，即可食用。
整理 金亦炜
制图 朱丹清
图片 金亦炜
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快照生成时间：2023-09-24 11:45:03
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