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味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜拌蛋皮丝：“绿叶”也能做主角
类别：健康 发布时间：2023-10-22 10:36:00 来源：新华报业网
美食简史
因颜色鲜亮，看起来就很能提升食客食欲，蛋皮丝成为美食中当之无愧的“绿叶”。扬州美食大煮干丝的前身“九丝汤”中就有“一丝”是蛋皮丝，常州的冷拌面、鸡汤银丝面和苏州的凉拌馄饨都会用到蛋皮丝做点缀配菜。
转换烹饪方式，“绿叶”也能做主角。拌蛋皮丝以蛋皮丝为主料，成为不少人记忆中家的味道，是一道有地方特色的传统小吃。拌蛋皮丝食材接地气，制作流程简单，主料就是常见的鸡蛋，调料仅用到普通的辣椒和盐醋糖，一样有出众好味道。
产地口味
江苏等多地家常菜。香气扑鼻，薄脆味美。
烹饪手法
步骤一
碗中打入鸡蛋，放入适量的盐和生抽，再放入一勺淀粉；
步骤二
锅置大火上，倒入少许热，油烧热后，转成小火，锅中放入适量鸡蛋液，慢慢让其流动或者摊开，越薄越好，等摊薄后转成中大火煎；
步骤三
用锅铲将蛋皮翻面，两面煎至金黄色，蛋皮才会更酥；
步骤四
将煎好的鸡蛋夹出来，稍微放凉后切成细丝，装盘备用；
步骤五
锅内热少许油，加入红辣椒丝；
步骤六
大碗内放入鸡蛋皮、辣椒丝，加入适量醋、盐、糖和芝麻油，拌匀后即可享用美食。
整理：刘春
制图：葛逸潭
图片：刘春
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快照生成时间：2023-10-22 15:45:02
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