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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 松花粉团子：伴着松花清香，甜蜜涌上舌尖
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
在很多苏州人的童年记忆中，都深藏着松花粉团子的记忆，这记忆温暖而芬芳。孩子们钟爱大街小巷卖的松花粉团子，每次吃都小心翼翼，生怕花粉掉下来，吃完还不忘把沾在手上的松花粉舔干净。
“松花，甘、温、无毒。润心肺，益气，除风止血，亦可酿酒。”明朝李时珍在《本草纲目》三十四卷中将松花粉列为“上品”。取松花粉制成团子，是苏州靠山人家的传统制作方法——每年夏季，在七子山南麓几个山坞里，当地居民有吃松花粉团子的习俗。
松花粉团子是一种时令小吃，一般从清明后准备，在立夏前后达到上市高峰，并持续到端午节粽子应市方休。在苏州城西靠近山边的吴中区木渎、东山、越溪一带，村民春季会上山采集马尾松的松花，回去将松花摊晒，用筛子筛下清香爽滑的松花粉，再密封保存起来，就获得了松花粉团子的精髓——团子外裹着的那一层松花粉。在熟的糯米粉团内，包入一大勺黑芝麻馅，再在团子表面洒上松花粉，用刷子拂去多余的粉末，一个可爱的松花团子就做好了。
产地口味
苏州市。品尝美味的松花团子时，需要耐心等待团子的余温将馅料内的糖融化成糖水。伴着松花粉的清香，轻轻咬开团子，香甜的糖水顿时涌上舌尖，沁人心脾。
烹饪手法
步骤一
盆内放入适量糯米粉，以水磨粉为佳，做松花团子时，揉粉一定要用滚烫的热水；
步骤二
将面团揉成长条，分成若干小团放入锅中蒸熟；
步骤三
将蒸熟的糯米粉拿出，趁热搓揉成椭圆形；
步骤四
取事先调制好的芝麻糖馅，将糯米粉掐成一个个小团，将馅包裹进小团后压扁；
步骤五
小团子放在松花粉上滚一圈，稍等几分钟，待糖融化后，便可品尝新鲜美味。
整理：刘春
制图：曹家瑞
图片：近水楼糕团
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快照生成时间：2023-07-25 12:45:07
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