舌尖上的腾冲（乡味）

本文转自：保山日报

□ 赵庆祝

春食花，夏食菌，秋食果，冬食菜。在腾冲，可以“一天吃四季，餐餐味不同”，鲜、酸、甜、香、辣，万千风味“样样好”。

☆土锅子

腾冲本地特色土陶里，微火慢煮，上桌时配上蘸水，热气氤氲的土锅子就做好啦！每一口都是妈妈的味道，让人瞬间满足。

☆大薄片

腾冲人最爱吃大薄片，这道菜考验的就是刀工。用当地人最爱吃的豌豆粉打底，配上莴笋，黄瓜、胡萝卜切成的“凉三丝”，再用花椒、蒜汁等配成的蘸水往上一浇，清透明亮的大薄片顿时活色生香起来。

☆银杏宴

清香的银杏果配上农家土鸡，一勺鲜汤、一块鸡肉，即使等上一天，慢慢炖都值得。

☆焐猪肉

焐猪肉是腾冲乡镇才有的特色菜肴，它将猪肉的口感发挥到了极致。焐猪肉的“焐”不是用炭火，而是用猪血将一整锅肉焐熟，倒入的猪血可以说是这道菜的灵魂。

☆腌菜大烧

大烧配以水腌菜凉拌，不知征服了多少腾冲人的味蕾。水腌菜酸辣开胃，大烧金黄酥脆的猪皮让你还想来一块。独特的腾冲酸辣口味在舌尖起舞。

☆赶马肉

赶马肉，作为腾冲特色的马帮菜，油而不腻，香气扑鼻，吃起来更是满口生香。

☆棕包炒肉

棕包炒肉是腾冲名菜，又名“姑爷菜”，是地方特色的王牌，也是腾冲人年夜饭上必不可少的一道菜。

☆鹅油饭团

鹅油饭团，烤得焦香的饭团浇上刚出锅的鹅油，再加点草果粉，油润香滑，令人难以忘怀。

☆明光小耳朵猪

明光小耳朵猪体型小，肉质紧实，烤好的小耳朵猪表皮酥脆起泡似鸡皮纹，色泽金黄，香气袭人。

☆坡头羊肉

坡头羊肉是腾冲人吃羊肉首选的地方，吃一块粘皮带骨的羊肉，软糯的皮，劲道的筋，鲜嫩的肉，再来一碗冒着热气的羊肉汤，吃喝间暖意融融。

☆“海陆空”

“海陆空”是指谷花鱼、棕包、蜂蛹，待到谷花鱼肥时，一定要去吃这道香而不腻、鲜甜香嫩，营养丰富的乡野美味。

☆和顺头脑

和顺头脑因有“有头有脑”这样的好寓意，一直是和顺人招待贵客的最高礼仪。“头脑”食材相当丰富，制作程序较为复杂。

☆饵丝

腾冲人大多是饵丝狂热爱好者，在家天天吃饵丝不厌烦，出门十天半月就牵挂。清汤饵丝、牛肉饵丝、羊肉饵丝、汆肉、三鲜、鸡肉、鹅肉、烧腊饵丝等数十种，总有一种能满足你的味蕾。

☆大救驾

大救驾，是将饵块切成寸方小薄片，加以鸡蛋或火腿片以及腊腌菜、番茄、葱蒜等佐料炒制而成，一般店家还会附赠一碗“青龙过海汤”。

☆稀豆粉

2018年春节，以“木翠稀豆粉”为代表的腾冲稀豆粉登上《舌尖上的中国》第二集《香》，早晨吃一碗稀豆粉饵丝，最好再加个烧饵块，然后一脸满足地去上班。

☆撒撇

撒撇，是云南傣族的一种特色美食。按味道来说有两种：苦撒和柠檬撒；按食材来说又可以分：猪肉、牛肉、鱼肉、苦子四种，酸酸辣辣是大部分腾冲人的最爱。

☆凉粉米线

片状的、丝状的凉粉放入佐料，酥脆的苤菜根咀嚼入口，酥脆焦香，醇香的米醋夹着芝麻油、草果油、辣椒油、蒜汁儿一起入口，清凉爽滑，酸辣开胃。

☆松花糕

松花糕是腾冲一种较为多见的甜品，铺展在绿色的芭蕉叶上，色彩分明，看上去漂亮又美味。

松花糕闻着有淡淡的松木芬芳，松花粉入口时带着丝丝清凉的微苦，而红豆沙则夯实绵密，不粘牙、不糊口。

☆卷粉

卷粉吃起来干香，乳白色的卷粉柔软、爽滑而有劲道，酱香麻辣浓郁，如果加上烧肉，清香的黄瓜丝夹杂着烧肉的油渣酥脆，一口下去全是满足。

☆火烧肉米线

顺江的火烧肉米线已有600年历史，一般有汤食和凉拌两种食法。无论汤食或凉拌，味道鲜美、爽口，能提神醒气。