糯叽叽的金团

本文转自：台州日报

李 鸿

金团是我们台州临海的特色点心，状似圆月，色泽金黄，馅多皮薄。一口咬下，清香适口，舌尖绵甜，喜欢糯米食的人可谓百吃不厌。我对这种糯叽叽的小吃，有一种说不出的喜欢。每次路过阿广的金团店，总会买几个带回家当点心。

阿广的金团店已经在这条老街经营十几年了，一间老旧的砖瓦屋，门面不大，墙面斑驳。门口潦草地写着“阿广金团店”几个字，站在店门口，往里看过去幽深幽深的。与其他店面不一样，他的门口除了搁置一些长长的木板和蒸笼，就是那些大的小的纸箱。纸箱上面搁着几袋柠檬黄的松花粉，松花粉取自松树的花，它是做金团的必备品，色泽艳丽，粉质细密、轻滑，细闻之下，有着阳光、松针以及花朵的味道。我总以为每次闻到的松花味，就是从这些袋里散发出来的。早些年做金团的松花粉，阿广说是雇人从山上采摘来的。如今网上的松花粉多起来，破壁的松花粉又细又滑还带着淡淡的馨香，又方便又卫生，就很少去山上采摘了。当然除了松花粉，店里还置放着各色浓香的芝麻、暗紫色的豇豆馅和金黄色的橘饼。这小小的老屋，隐藏着各种有滋有味的食材。

阿广是个微胖、腼腆、不善言语的人。四十七八的年龄，个矮，粗壮。多数的时候，我看到的他是沉默的、寡言的，任凭双手不停地在灶头忙来忙去。春夏和秋冬的日月，轮流在他身上交替着走过，他只顾安静埋头做他的金团。日复一日，年复一年。“阿广金团店”这几字如同这古旧的老屋，成了这条老街的标记。它的店里不仅仅有金团，也有红糖馒头、花卷、搭糕等各种特色糕点。

金团店一直生意兴隆，因制作的食物精良，而且价廉物美，很受四面八方食客的喜爱，回头客特别多，每逢节假日，更是人流如潮。

有次忍不住问其诀窍。他一脸羞涩，说：“做好金团，选材是很重要，好的食材决定食物的品质。”没想到这话会出自腼腆的阿广之口，我注视着他，以为他会继续说下去，没想到他说完之后又低头不语。有一次，我买了一个金团，边吃边又问起做金团的细节，他这才细细地说起做金团的一些巧妙之处。之前会挑上好的糯米，经过水的浸泡、晾晒，再打成粉后储存。他指了指头上的阁楼，上面有很多粉呢。金团的好坏揉粉很关键，加水也重要，不能一下子注入很多水，要一点一点加，一点一点揉。揉成米粉团后，还要在铺板上使劲揉压，越揉压韧性越好。然后把揉好的米团用刀切成一个个大小相等的小团，用秤子过一下，开始一个一个地纯手工做起来。金团的馅料以豇豆泥为主，煮豇豆泥也是一门技术活，得慢慢地用火在铁锅里熬，先是大火后改为小火，直到煨熟煮烂。用勺子把豇豆搅成豆泥，再加入适量白芝麻、金橘饼、白砂糖等，这馅料便做成了。每天凌晨三四点开始蒸，用柴爿大火烧，大锅灶的灶膛里，红彤彤的火焰跳跃着，蒸笼上热气腾腾，烟雾缭绕，金团的米粉香味逐渐溢出厨房……差不多天亮时，新鲜的金团就可以出笼。说起这一套顺序，阿广微胖的脸上溢着淡淡的笑意，这个话语不多的中年男子，早已把这些程序烂熟于心里。说起来一脸风轻云淡，真正做起来而且要做好，这难度只有他自己明白。

每次金团一出笼，就会有许多人过来买。老街本就不宽，店前挤满人的一定是在买金团。有些是当早餐吃的，也有当点心吃的，也有送人的。阿广从来都不慌不忙的样子，他穿着暗灰的旧工作服，套着一双蓝色袖套，微胖的圆脸隐在房子的阴影里，非常淡定。他的淡定是对食物的一种敬畏，食物因人的品尝而生动，人又赋予了食物以灵性。当阿广伸手，敏捷地把刚出笼的金团往木板上轻放时，那种原生食物的香味便慢慢地出来。它悬浮着，飘荡着，弥漫在街头的空气里。刚出笼的金团还没粘上松花粉，热气缭绕，清香四溢，一个个白白胖胖的样子，透着米粉的素白和光滑，特别可爱。这时候，松花粉是揉合金团的最佳物品，只要把金团往木板上一滚，两边都粘上松花粉，软糯的金团贴上松花后，表面就有了丝滑的感觉。阿广在做这一系列工序时，动作娴熟，尤其是滚松花的动作，可谓行云流水，美妙至极。

接过刚买的金团，捧在手里轻轻一咬，满嘴的松花清香和糯米的甜香会充盈你的口腔，舌尖上的味蕾如花一样徐徐绽放。对于一个喜欢糯叽叽点心的人说，才下舌头，又上心头，那种滋味，真是欲说还休。

金团不光味道好，还有另一层团圆吉庆的寓意。在一些特别的日子，阿广常常会接到一些人来定制金团，比如寿辰、乔迁、小孩满月，还有敬神祭祖等。特别在婚嫁礼仪中，金团更是必不可少的礼品。老街有一户人家儿子娶亲，要定制一对特大的龙凤金团，他们找到阿广。因时间紧迫，阿广本想推脱，想着这是一件喜庆的事，便连夜赶着做。用了几十斤粉，加水加馅料，做了一对特大的龙凤金团。第二天，客人欢欢喜喜拿着金团走了。阿广看着他们远去的背影，脸上露出了微笑。其实他们要的是讨个彩，金团金团，就是团团圆圆、吉祥如意的意思。

在临海的乡镇，有一种风俗：只要哪家有喜事，前后邻居会有挨家挨户送金团的习俗。小时候，金团并不像现在一样，天天可以吃到。金团是一种奢侈待客的食物，能吃到一小块金团会甜蜜一天。记得有次放学回家，母亲满脸微笑地对我们兄妹说，先去洗手。从母亲的脸上我们猜测着有好东西吃，等我们洗好手，只见母亲从灶间捧出那口大海碗，一眼瞧见圆月似的金团，我们几个眼睛都亮了。围在母亲身边，看她用刀小心地把金团切开，分成四小块，兄弟姐妹分着吃。那么一小块，舍不得一口吃完，就小口小口地吃，那豆馅的甜味和芝麻的香味，这么多年了，一直储存在记忆的味蕾里。