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味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜火饺：形似水饺，实为炸糕
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
火饺是南通的特色小吃。因其成品形似大水饺，制作时要用到沸水，炸制时又要用到旺火热油，故得名火饺。很多人说火饺像北方的韭菜盒子，但实际上它们只是“长得像”，韭菜盒子是面食，火饺却是糯米制品，类似一种带馅的炸糕。
刚出锅的火饺，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩多汁，卤汁鲜美，是广受南通人欢迎的“昼点心”（下午茶）。火饺的馅心有多种，最常见的是鲜肉馅，也有五仁豆沙馅，春天韭菜上市时，制作者会在馅料里加一些韭菜末提香。
产地口味
南通。表层香脆，米皮软糯，馅心鲜嫩。
烹饪方法
步骤一
烧一锅沸水，将沸水倒入面粉中，再将面粉搅拌成絮状。
步骤二
面粉冷却后，将其揉成团，盖上保鲜膜醒半小时。
步骤三
将整块肉放入冷水锅，倒入料酒，再将水煮开。
步骤四
将肉捞出，洗净，剁成肉泥。肉泥中加入料酒、盐、生抽、香油、葱末、姜末、洋葱末，搅拌均匀。搅拌过程中可加一些纯净水。
步骤五
醒好的面团分成均匀的小面团，然后擀成比较厚但边缘稍薄，直径约10厘米的圆面皮。
步骤六
圆面皮上放适量肉馅，将面皮对折，捏成半月形状。
步骤七
锅中放适量油，加热至油八成热时转小火，此时将火饺放入油锅炸制。
步骤八
待火饺炸至表面金黄，外脆内软后将其捞出，控油后，即可食用。
整理：金亦炜
制图：葛逸潭
图片：金亦炜
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快照生成时间：2023-08-30 18:45:04
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