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味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜钳花包：瓣如梅花，开启美好
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
简单的面团在技艺超群的面点师傅手里可以变幻成任何形状，这就是中国美食文化博大精深之处。钳花包就是其中的代表之一，其制作过程特别耗费功夫，极考验手艺，采用传统钳花工艺，用花钳在包子皮上手工“钳”出梅花花纹，精巧可人令人感叹。
钳花包里面包裹着的玫瑰豆沙馅料也严格传承传统工艺，馅中加优质腌制玫瑰、绵白糖、猪油丁，豆沙采用大红袍赤豆加冰糖，几种食材放在一起加工熬炒，保证馅料口感原汁原味。
因形似灯笼，钳花包也叫灯笼包。在苏州，人们在盖房子、搬家、上梁时，会制作钳花包，并赠送给亲朋好友，寓意开启美好新生活。
产地口味
苏州市。外皮松软可口，内馅细腻香甜，颜值更是没得说。
烹饪手法
步骤一
取200克酵面，放入少许碱，将碱放入酵面中揉匀，再将酵面搓成长条，摘成10个面剂子；
步骤二
将面剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，每只面皮包入10克玫瑰豆沙馅心，收口捏紧朝下，放在案板上；
步骤三
用月牙形小铜花钳钳出花瓣，花瓣状如梅花，一般钳12次即可制成钳花包生坯；
步骤四
将生坯放入蒸笼，用旺火沸水蒸约15分钟，钳花包熟透后放凉；
步骤五
在钳花包顶部花蕊上刷些红米水，或撒点红丝，增加美观，即可享用美食。
整理：刘春
制图：葛逸潭
图片：江苏省餐饮行业协会
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快照生成时间：2023-08-17 15:45:02
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