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编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
美食简史
扬州早茶在全国颇为有名,品尝扬州早茶,不妨从盐商五丁包开始。
盐商五丁包精雕细琢,用料十分讲究,选用海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁制成馅,面皮折出30多道褶,荸荠鼓、鲫鱼嘴,上笼蒸岀。
趣园茶社是如今扬州最热门的早茶社之一,有着近200年的悠久历史。这里的盐商五丁包,集“刺身之弹糯、虾仁之滑嫩、猪肉之鲜润、笋芽之馨脆、鸡肉之酥香”。更特殊的是,这里的每一个盐商五丁包,都有其独有的“身份证号码”,吸引很多慕名打卡的人点上一份。
“芍药歌声遍织于河干桥畔,梅花包子争传于陌上楼头。”这是谢安后代、扬州前贤谢溶生所作诗句,据说是他品尝了五丁包子后有感而发。
产地口味
肉馅鲜香,肥而不腻。
烹饪手法
步骤一
将五花肉、鸡胸肉、虾仁、海参、笋丁五种食材切成丁。
步骤二
锅中放油,将葱花和姜末煸香,然后放入肉丁翻炒至变色,再依次放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁,翻炒均匀。然后,加入鸡高汤烧开,将材料煨熟,放适量酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉。再加入约小半碗水淀粉,烧开将汤汁收至浓稠,待馅料自然凉透后备用。
步骤三
将面粉加入酵母粉、泡打粉、清水,揉成发面团。
步骤四
发面团饧好,下成面剂,擀成皮,再包入馅料,捏褶收口,放入蒸锅蒸熟即可。
整理:白雪
制图:杨晓珑
图片:江苏扬城一味餐饮管理有限公司
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快照生成时间:2023-07-15 11:45:23
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