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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 萝卜丝包：味道鲜美的“有机包子”
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
一说到扬州包子，大家就会想到三丁包子。其实，萝卜丝包，也是一款很经典的包子。
正宗的扬州萝卜丝包的馅心制作非常严苛，萝卜一般选用本地萝卜，这种萝卜加工后仍然有萝卜特有的味道。制作时，要先把萝卜刨成丝，放入开水锅内烫。萝卜丝要烫熟，但不能烂，出水后用布包起来用重物压一夜，使其干湿适度。肉丁不能用绞肉机绞出，那样没有小的块状，看起来“型”不好，也不易吃到细肉丁，要用刀切。此外，用黄豆酱油的酱香味调味，也是扬州传统萝卜丝包必不可少的。
2022年10月，农业农村部下属的权威认证机构北京中绿华夏有机产品认证中心发布消息，扬州五亭食品集团有限公司申报的萝卜丝包、青菜肉包、荠菜肉包，顺利通过有机食品认证。据悉，“有机包子”申报条件严苛，除了要具有符合相关规范的有机食品生产场所外，使用的原料、配料都必须经过有机食品认证。萝卜丝包等“有机包子”的成功申报，既是对扬州包子产品质量的高度认可，也扩大了扬州包子的知晓度和美誉度。
产地口味
扬州等地。工艺考究，鲜香不腻。
烹饪手法
萝卜丝包的配料：青蒜叶、胡椒粉、肉丁(用刀将肥瘦适当的肉切成细小的肉丁，切好的肉丁不可用再用刀斩)、黄豆酱油、糖、盐、味精等。
步骤一
先将肉丁放在锅里，像做菜顺序一样放入酱油、糖、味精，加入适量水。待肉丁熟后，再在锅里放入萝卜丝、适量胡椒粉，搅拌。起锅前再放入少许蒜叶，拌匀即成馅。馅须冷却后方能使用。
步骤二
将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水搅拌成块，用手揉搓成团。要放案板上反复揉搓，至面团光洁润滑。
步骤三
将发好的面团分成小块，擀成面皮，包入馅，捏好，蒸熟食之。
整理：白雪
制图：杨晓珑
图片：快乐草包
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快照生成时间：2023-06-19 15:45:09
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