胶东地瓜面萝卜包

本文转自：烟台日报

□孙瑞

中国饮食文化博大精深，源远流长，每片区域或许都有几道传统主食，每个地方都有属于自己的几张闪光的“名片”，胶东亦不例外，而且每家有每家的特色。今天我想说说我印象中的主食——地瓜面萝卜包子。

我从小是浸泡在地瓜中长大的。每每想起它，总有一种浓浓的感情涌上心头，总有一些说不完的话。它的滋味绵长醇厚，多少年来，我对它的感情总挥之不去，爱之颇深。特别是地瓜面萝卜包子，尽管外貌像“包公”不耐看，但是心里美，在食不果腹的上个世纪70年代，绝对是广大农村餐桌上的一道美食，其味道鲜美，让人百吃不厌。

胶东半岛有大片丘陵，适宜地瓜的栽培生长，在那个“以粮为纲”的特殊年代里，农村家家户户的主要粮食是地瓜，一天三顿饭，顿顿离不开它。煮红地瓜，蒸地瓜干，打地瓜面汤，熬地瓜丝粥，包地瓜面包子、饺子，晒地瓜枣，炸地瓜果子等，万变不离其“瓜”，变着花样吃，必须吃，天天吃。

每年秋天，地瓜收获以后，生产队安排社员把地瓜切成薄片晒干，然后磨成地瓜面。

与此同时，萝卜、白菜在农村也主宰着“半壁江山”，因产量大，适合储存，所以，千百年来备受大家热宠。

秋天收完了地瓜、萝卜，人们便要将它用地瓜窖和菜窖子储存起来，当做冬天以及来年大半年的口粮，因此每家每户的院子里、炕洞下，都会有一个地瓜窨井，专门用来存放地瓜，吃的时候便会下到窖子里去取地瓜出来。放在窖子里的地瓜拿出来就和刚从地里刨回来的一样新鲜。

萝卜的储存更简单一些，在自留地里挖一个深两米、长四米、宽一米的菜窖子即可。

地瓜浑身是宝，味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。

美食不可多用。地瓜吃多了，尤其是天天吃，顿顿吃，便会反胃、烧心、吐酸水，最有效的办法就是多吃萝卜。萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、大肠经，有清热生津、消食、开胃、健脾、顺气、化痰等功效。吃地瓜的时候就着晒的萝卜干咸菜，便可化解烧心、反胃症状。

我母亲对地瓜、萝卜二者的兼容颇有研究，特别是她做的地瓜面包子，用萝卜丝做馅，更是相得益彰“天仙配”，让我们饭后的饱嗝都飘着萝卜丝余香。

地瓜面包子容易碎皮，母亲就琢磨着用几个芋头掺在里面；或者春天榆树叶嫩绿的时候，撸一把嫩叶晒干磨成粉，作为地瓜面的“筋骨粉”；再是和面前把地瓜面用开水烫一下，烫出黏性，这样包出的包子品相好，不容易破。

调馅的时候，先把萝卜打成丝，用开水焯一下，挤掉水分，然后剁碎，最后用土法榨取的花生油油底子调味。

过去的榨油技术不行，杂质多，沉淀物多，因此上层的清油格外珍贵，一般舍不得吃，平时便只用一些油底子调味。

准备好的萝卜丝里加粉条、盐、豆腐干、干虾皮、味精、酱油、椒盐等几种东西，一包一个鲜，一吃一个饱。

地瓜面包子最出彩、最出味的地方，应该是油炒过的虾皮，鲜美无比。过去农村物质匮乏，没有正宗的虾皮，聪明的人们在春天挑一些个头较大的蜢虾，晒干后留着冬天包包子、包饺子。

地瓜面萝卜包刚出锅后，香气四溢，全家人围在一起，分享着刚出锅的美食。哏啾的包子皮，滑溜的粉条，鲜香的虾皮，搭配着豆干的香气和萝卜的味道，在那个年代无疑是难得的美味。再喝上一碗玉米面粥灌缝，就着下饭的大蒜头，任凭外面北风呼啸，雪花纷飞，保证让你味蕾大发，汗呼呼地冒。

如今，地瓜早已经退出人们的主食舞台，但作为一种美食，一种小吃，偶尔享用一番，还是别有一番风味。一枚小小的地瓜，记载了一段历史，映射了一个时代的变迁。

我永远忘不了地瓜面萝卜丝包子的香味儿。