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饭店里「最干净」的5道菜,可以随便点,厨师长都经常吃
...我们就来揭秘饭店里“最干净”的5道菜,这些菜品不仅厨师长自己常吃,而且食材处理得当,烹饪过程简单明了,让人吃得放心。1.清蒸鱼所需材料:新鲜活鱼一条(如鲈鱼)、姜片、葱段、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。制作...……更多
“江湖”中练就匠心
...到西安美华金唐酒店、安康亿佳国际酒店任后厨主管和副厨师长。这些经历让赵长良在烹饪餐饮的江湖中得到历练、技艺得到提升。2009年末,赵长良有幸到旬阳金世纪酒店和金世纪嘉悦酒店任厨师长和行政总厨。这时的赵长良通...……更多
厨师长靠自己手艺把店面做大,老板卸磨杀驴,幸亏厨师长留了一手
...半像柱哥这样的能耐,也不至于做这种事!”员工说:“厨师长拿的工资多,我这点工资根本不够花,所以有时候才会偷拿一些菜回家。”老板继续责骂:“同样是厨师,为什么厨师长做的菜味道就那么出色,而你就一成不变,...……更多
晋食汇:三晋美食 汇聚一堂
...士说。真食材好的菜品,离不开好的食材。每周一早晨,厨师长郭金宝都会带着厨师们前往五龙口、肉联厂等地,查看价格、精选食材。“市场上多了哪些新鲜的时令菜?”“哪家的猪肉最新鲜?”郭金宝都会记在心里。回到饭...……更多
三亚“最美农民工”候选人 | 厨师王浩:从谋生到热爱 与灶台相伴18年仍未厌倦
...纵然辛苦,但王浩始终咬着牙坚持了下来,从砧板主管、厨师长、行政总厨,他步步向上、稳稳向前,无需再为生计发愁。面对厨房的方寸天地,日复一日地灶火“烘烤”,王浩并没有心生倦意,反而激起了更大的热情。研究创...……更多
一场秋冬宴品出 这四十年深厚底蕴
...本次活动,为大家呈现“秋冬宴”的是南京金陵饭店中餐厨师长李骏杰。和所有土生土长的南京人一样,李厨少年时期就对金陵饭店有一种独特的向往。1996年从旅游学校毕业后,他没有丝毫犹豫地选择了金陵饭店,一转眼已经...……更多
这6款菜,是很多人饭店用的最多的预制菜,而且很多人都爱吃
...多的预制菜,而且很多人都爱吃。其实作为内行人,很多厨师长都说自己基本都不吃呢?接下来一起看看,这些常用的预制菜有哪些吧!第一道:梅菜扣肉梅菜扣肉是很多人都爱吃的一道菜,因为将扣肉蒸烂后,它吃着肥而不腻...……更多
价格差8倍?上海知名品牌被内曝偷换名贵食材!很多人都花过大价钱→
...转折点发生在了婚礼的一个月之后有一名自称是花嫁丽舍厨师长的男子向金先生爆料,金先生婚宴当天的菜品中,有不少诸如花胶、龙鳟斑这样的名贵食材,都被偷换成了廉价的代替品。按照厨师长的说法,比如用鱼唇替换花胶...……更多
学校食堂里的“高材生”
...日报林晓平教厦大附中学子包饺子 最近,厦大附中食堂厨师长林晓平的社交平台收到一条特殊的留言:“林师傅,问问您,咱们附中食堂的鸡蛋羹是怎么做的?我肠胃不好,没有食欲,附中的鸡蛋羹陪了我在校三年。”林同学...……更多
倾听他们的闽南菜情缘故事
...词 用心●出镜人物:丁锦江,38岁,思明区小眼镜大排档厨师长;妻子谢燕惠。●地(店)址:思明区湖滨中路● 心愿:研发更多美味菜肴,陪伴“小眼镜”走得更远更好。文/本报记者 罗子泓 图/本报记者 林铭鸿家访这天,丁...……更多
佛跳墙经典闽菜,制作工艺有考究,厨师长讲解烹调细节
佛跳墙,这道著名的福建菜肴,以其醇厚的味道和独特的风味而备受赞誉。它的名字寓意深远,意指虔诚的佛教信徒因闻到香味而跳出墙来。这道菜的历史悠久,烹调方法独特,本文将详细解读佛跳墙的历史由来、烹调细节以...……更多
用双手讲好每道菜的故事
...既辛苦又枯燥。但是,如果你问17岁入行、22岁担任行政厨师长、至今已有30余年餐饮行业经验的麻剑平,那么他一定会笑着告诉你,做餐饮不但不枯燥,反而还很有趣。就在不久前,他的主厨菜单又“上新”了。麻剑平是北京北...……更多
...天,店里每天中午和晚上都是爆满,天天都是100多桌。”厨师长邓奕武说着话,手里的刀细致地片着腰花。 当天是资兴市三锅小厨饭店农历新年以来第一天营业,从早到晚,店里每个人都忙得团团转。邓奕武除了每天要完成上...……更多
新春走基层·蹲点|除夕夜的坚守,只为给万家送上团圆味道
...被布置得喜气洋洋的前厅来到干净整洁的后厨,开始给各厨师长开餐前准备会。“一会儿散会后大家再去把自己负责的部分检查一遍,有问题及时报备。”大家回到各自负责的区域,李兴勇也开始游走于厨房的各个角落,大到整...……更多
创 新 传 承 烹 百 味
...腾了一年多,赶上一个晚上下班的时候,我鼓足勇气,向厨师长申请切配工作。他听完,沉默了一会,说:“明天有30桌商务宴,这里有20公斤鲜猪肉,需要切成肉丝,你今天晚上切出来吧。”他想让我知难而退,但我想争一口...……更多
邱瑞荣:传承与创新的“新闽菜厨星”
本文转自:福州晚报“八闽小聚”餐厅厨师长获好评邱瑞荣:传承与创新的“新闽菜厨星”邱瑞荣获评“新闽菜厨星”。头水紫菜石榴包。 水煮佛跳墙。在去年省商务厅举办的“2023年新闽菜系列评选颁奖大会”上,一道精巧...……更多
在山西大洒店厨房内,厨师长邵烽给腌制好的香酥鸡裹上面糊后,下入翻滚的油锅。瞬间,鸡的外皮变得焦黄鲜嫩,香味弥漫至整个厨房。俗话说,“无鸡不成宴”,这一道香酥鸡是邵烽的拿手菜。香酥鸡不仅吃起来香、酥、...……更多
山东烟台:在春天里赶赴一场百“椿”宴
...春季,香椿宴的预定都会“爆满”。董新乐是这家饭店的厨师长也是香椿宴的创始人,他从2000年开始创作香椿宴,通过不断改良,逐渐由菜成宴,现可做香椿菜品上百种。“中西合璧”的三文鱼卷椿芽、传统精致的炸椿卷,还...……更多
闯出精彩|全国五一劳动奖章获得者蔡青松:十六载初心不改 传承琼菜故事
...突飞猛进,蔡青松也从学徒,成了炒菜小弟,再到厨师,厨师长……博鳌亚洲论坛2010年年会上,有位外国贵宾想品尝海南当地特色主食,临时接到任务的蔡青松烹饪了一道特色琼菜——“捞叶海鲜炒饭”。吃完这道菜后,这位...……更多
济南鲁能希尔顿酒店及公寓共庆主厨季五周年,御玺中餐厅与開全日餐厅主厨匠心呈现泉城时令风味
...希尔顿及酒店及公寓,跟随中餐行政总厨杨荣辉及西餐厅厨师长杨照国,品尝御玺·中餐厅与開·全日餐厅主厨季招牌菜,领略泉城地道的美食文化。2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年,旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨...……更多
高校里的“第九大菜系”
...……各家学校的菜品色香俱全,别具匠心。华东理工大学厨师长彭祖伟正向观众介绍一道功夫菜莲蓬豆腐:“鱼肉打成泥,豆腐打成泥,再加蛋清和调料,最后再定型,蒸出来以后浇上鸡汤。现在还是要以健康食品为主。”上海...……更多
“中华橘宴”,不止有橘
...与宁溪土猪肉碰撞,会产生怎样的美味?黄岩国际大酒店厨师长高卫国就有一道拿手菜——橘味仔排,曾在“百县千碗·鲜在台州”美食大比拼中斩获最佳创意奖。一盏盏镂空的小橘碗里,盛放着一块块带着汁水的仔排。青黄的...……更多
舌尖上的美食缔造者
...:沈阳日报舌尖上的美食缔造者——记沈阳市鹿鸣春饭店厨师长张阳张阳是沈阳鹿鸣春饭店的厨师长,从事餐饮烹饪行业已有26年,是国家非物质文化遗产“辽菜传统烹饪技艺”传承人。辽菜是全国第一个以菜系写入国家级非遗...……更多
饭店里,“最干净”的5道菜,很少有客人点,老板和厨师却经常吃
在忙碌的现代生活中,越来越多的人选择在饭店享用美食。确实,饭店以其方便快捷和多样化的选择吸引着我们,让味蕾在繁忙之余也能享受到一场小小的盛宴。然而,随着预制菜的普及,不少人开始担忧饭店菜肴的新鲜度和...……更多
年夜餐桌上的吉祥寓意
...春大饭店早早进入了春节的氛围。也是在这里,年轻的副厨师长王震为大家讲解了腰果虾仁这道经典菜肴的制作秘诀。从他选料的严谨、制作过程的一丝不苟,你能真切体会到一位厨师对于食材的尊重、对于职业的用心。腰果虾...……更多
糖醋排骨的传统做法,厨师长教你妙招,不油腻,轻松脱骨
糖醋排骨的传统做法,厨师长教你妙招,不油腻,轻松脱骨,比饭店的还要好吃在这个温馨的时刻,我为大家带来一道美味又下饭的家常菜——糖醋排骨。那大家知道这道菜怎么做法吗?接下来就让我来为大家详细介绍一下家...……更多
只会做酱爆螺蛳的人看过来 这些螺蛳新吃法鲜上加鲜
...饮圈里也算小有名气,19岁便成了杭州延安饭店最年轻的厨师长。厨界闯荡30多年后,最终开了一家平民“好食堂”,专做“杭州人小时候妈妈的味道”,就连《舌尖上的中国》总顾问沈宏非都为此跑去他家打卡。马老板计算了...……更多
探秘“雪龙2”号上的美食生活
...疑是“雪龙2”号上被给予较多期许的地方。一日四餐,厨师长秦冬雷和他的团队用一道道美食回应着期许。掌勺“雪龙兄弟”10余年,“秦大厨”悟出不少关于吃的道理。“海上厨房”,靠的是对味道的理解,也靠对食材的把控...……更多
菜香不怕沈北蒲雅食堂巷子深
...道菜。谈起刚刚获得冠军的国宴狮子头,蒲雅社区一食堂厨师长关振伟说:“主要这道菜特别适合老年人和孩子吃,也是我们这里的招牌菜、头牌菜,非常受居民的喜欢,所以选了这道菜参赛。” “狮子头不同于市场卖的丸子...……更多
京鲁菜如何传承发展?“进三步退两步”| 访北京瑰丽酒店行政总厨张少刚
...丁精髓就在于炒酱,讲究一个“吃完盘子不见酱”,而这道菜徒弟想要出师,需要十年左右。再如干炸里脊,虽然是京鲁名菜,但对火候的要求极高,常常一个师傅出品一个样,标准化很难把控。“现在我们在饭店里已经很难看...……更多
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成都召开“武林大会”,结果来了一群中医
本文转自:人民网-四川频道人民网记者 刘海天武术和中医,是中华民族两大文化瑰宝。如何把这两样宝贝结合起来,使之为中国人民健康事业服务
2024-12-05 20:07:00
丽水云和:“三乡人”合力“掘”出创业热土
本文转自:人民网-浙江频道“以前都是我们羡慕云和梯田的景区村村民,没想到现在我们村的老房子也有了租金收入。”丽水市云和县安溪畲族乡下武村党支部书记蓝陈高说
2024-12-05 20:18:00
健康问太和|贴胶带可以治疗运动疼痛?
十堰广电讯(全媒体记者 龚艳琳)市民刘先生最近在打篮球时,经常出现大腿和膝部疼痛,但他平时走路却不怎么疼痛,也没有感受到不适
2024-12-05 20:26:00
屯昌12家企业携130余款特色农产品亮相冬交会
南海网12月5日消息(记者 任桐)“好香呀!这是在做什么美食?”12月5日,2024年第27届中国(海南)国际热带农产品冬季交易会(以下简称
2024-12-05 21:19:00
河北省892种中药饮片和164项中医医疗服务项目被纳入医保支付
本文转自:人民网-河北频道人民网石家庄12月5日电 记者从河北省政府新闻办12月5日召开的“河北省加快推进中医药高质量发展”新闻发布会上获悉
2024-12-05 21:37:00
河北阜平:黑花生“链”出产业发展新动能
本文转自:人民网-河北频道近日,河北阜平农业开发有限公司今年实行高山梯田机械化规模种植的2.1万亩黑花生喜获丰收,正在分拣
2024-12-05 21:39:00
河北隆化:专家指导助力肉牛产业健康发展
本文转自:人民网-河北频道近日,河北省隆化县农业农村局成功举办了一场肉牛养殖技术培训活动,来自当地的100余名肉牛养殖场户参加了培训
2024-12-05 21:48:00
中药与食物是否存在相生相克的关系?
中医理论认为,万物皆有其性,中药与食物之间存在着复杂的相生相克关系,这一理念深深植根于中医养生的哲学土壤之中,为后世提供了宝贵的健康指导原则
2024-12-05 14:37:00
中药配伍的禁忌与相恶关系
中药配伍,作为中医用药的精髓所在,不仅体现了中医理论的博大精深,更彰显了中华民族千年智慧的结晶。合理的中药配伍,能够巧妙地增强药效
2024-12-05 14:38:00
针灸能否治疗关节炎?
关节炎,以其关节疼痛、肿胀、僵硬及活动受限等症状,严重影响了患者的生活质量。在探寻治疗关节炎的众多途径中,针灸以其独特的理论体系与治疗效果
2024-12-05 14:38:00
中药是如何代谢的?
中药在人体内的代谢过程,是一个复杂且精细的生物化学过程,它涉及多个脏器与环节的协同作用,是中药发挥疗效、实现治疗目标的关键所在
2024-12-05 14:39:00
河北曲周有会“讲”成语故事的小多肉
本文转自:人民网-河北频道冬阳似春,生机盎然。12月5日,在河北省曲周县黄庄村的“大棚里的小黄车——新农汇”实践创新基地
2024-12-05 14:41:00
南昌中心医院举办校园义诊活动
本文转自:人民网-江西频道近日,南昌中心医院(八一大道老福山院区)到大学校园举办健康义诊活动,活动目的在于弘扬中医药文化
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改善肠道健康:缓解消化不良与腹胀的科学指南
随着现代生活节奏的加快,消化不良和腹胀已成为许多人面临的常见肠道问题。这些问题不仅会影响生活质量,还可能潜在威胁身体健康
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在晨光与烟火中,邂逅生活的惊喜
大众网记者 黄孟娜 临沂报道清晨,早市如同一幅生动的画卷。这里,有勤劳的摊主、有益健康的食材,还有那与日俱新的生活节奏
2024-12-05 15:08:00