舌尖上的美食缔造者

本文转自：沈阳日报

舌尖上的美食缔造者

——记沈阳市鹿鸣春饭店厨师长张阳

张阳是沈阳鹿鸣春饭店的厨师长，从事餐饮烹饪行业已有26年，是国家非物质文化遗产“辽菜传统烹饪技艺”传承人。辽菜是全国第一个以菜系写入国家级非遗的项目，是辽宁人民饮食文化的无上荣耀。张阳烹饪技艺高超，擅长制作满汉全席，深得辽菜烹饪技艺精髓，是辽宁乃至中国辽菜厨师的先锋代表。他曾荣获“辽宁省烹饪大师”“辽宁省烹饪行业技术标兵”“辽宁名厨”“辽宁省劳动模范”“盛京大工匠”等多项荣誉称号。

辛勤付出 从“无”到“有”

“最多时，我们两个人一天之内要负责100多桌的婚宴餐饮工作，每桌冷热菜多达16道，从材料准备到最后制成成品，都由我们来做。光备料就得干到凌晨三四点，早晨7点就开始炒菜了，到晚上还要把后续工作做完，一天下来累得都瘫在床上了。”张阳提起刚当厨师时的工作状态，一个个场面历历在目。在前3年的时间里，张阳的工作量相当于常人的几倍，厨技也实现了突破：不仅掌握了家常菜的基本做法，还在此基础上有所创新，并在当地渐渐有了名气。

随后的7年间，张阳并不满足于自己的烹饪技能，先后到大连、兴城、新民、辽中等地求职。每到一处，他都抢着干活、虚心学习，最终收获满满。“我至少用了10年的时间，以高强度的工作和加倍的努力，实现了自己烹饪技术的从‘无’到‘有’。”张阳说。

精益求精 从“有”到“优”

辽菜作为辽宁地域文化的重要组成部分，有着丰富深厚的文化内涵。在辽菜烹饪技艺方面，张阳做到了传承不守旧、创新不忘本，通过不断创新菜品和优化烹饪技术，为沈阳特色美食文化赢得美誉，吸引全国各地的食客纷纷慕名而来，品尝本地美食，感受沈阳文化。

张阳作为领创人建立省劳模创新工作室，每季度研发推广创新辽菜，每年研发沈阳特色菜12道。他多次受邀走进国内、国际美食大会，展示辽菜美食5次以上，向外界展示了沈阳饮食的魅力。他还创新了全国首届烹饪大赛夺冠菜品“掌中乾坤”、创新小满汉宴席，让国内外食客感受到了沈阳独特的饮食文化。

时代呼唤工匠精神，在五味调和的美食间，作为辽菜新传人张阳，不忘初心、精益求精，向着工匠精神的最高境界自信前行。

薪火相传 从“己”到“彼”

张阳自小在农村长大，家境贫寒，靠着一股钻劲在烹饪这条路上闯出了一片天地。在多年的打拼中，他了解到，在餐饮服务行业中，一半以上均为农村劳动力，这些人也成为了张阳最为关心和关注的群体。作为一名共产党员，他积极发挥党员先锋模范作用，经常热心地与餐饮服务人员沟通交流烹饪技巧，无偿分享自己的从业经验，帮助更多人掌握一技之长。

作为辽菜传承人，张阳每年都参加辽菜传习人和传习店的大型培训活动，根据学员实际情况有针对性地开展相关培训。培训结束后，学员们纷纷回到家乡创业，不仅解决了自身就业问题，还为村里提供了用人岗位，为乡村振兴贡献了一分力量。

沈阳日报、沈报全媒体主任记者 梁馨月