高校里的“第九大菜系”

本文转自：青年报

“第四届上海大学生美食节”昨天开幕，火速凭实力“出圈”。每所高校拿出3道最具特色的菜肴，上海全市40余家学校和相关单位汇集在华东师范大学闵行校区开办“高校美食市集”，各校大厨现场发挥，总共制作出融合经典传承与特色创意的118道美食，一起拼盘出流派纷呈的中国“第九大菜系”。

青年报记者 吴恺 摄

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青年报记者刘昕璐

本报讯每所高校拿出3道最具特色的菜肴，上海全市40余家学校和相关单位汇集在华东师范大学闵行校区开办“高校美食市集”，各校大厨现场发挥，总共制作出融合经典传承与特色创意的118道美食，一起拼盘出流派纷呈的中国“第九大菜系”，这也让第四届上海大学生美食节火速以实力出圈。

华东师范大学厨师刘玉红在灶台前忙活得大汗淋漓。来到华师大18年，刘师傅不断创新菜品，当年那道著名的“玉米炒葡萄”就是出自他之手。“此次，我们配备的是一个石榴溜鱼米，一个是芥末牛肉，还有一个是排骨。我们经过了多种菜品的选择，相信学生们比较喜欢这几道菜”。

将蒸好的肋排裹满柚子茶，再撒上土豆松，华师大的金丝柚子骨，柚香浓郁，外酥里嫩，大受好评。美食节上，还有手工鲜虾饼、栗杏挞、翡翠石榴球、黄金狮子球、以假乱真的多肉蛋糕……各家学校的菜品色香俱全，别具匠心。

华东理工大学厨师长彭祖伟正向观众介绍一道功夫菜莲蓬豆腐：“鱼肉打成泥，豆腐打成泥，再加蛋清和调料，最后再定型，蒸出来以后浇上鸡汤。现在还是要以健康食品为主。”

上海交通大学此次把海菜花也端上了餐桌。海菜花曾在云南洱海的清水中生长了几百万年，被称为“水质试金石”。上海交通大学孔海南教授近三十年坚持不懈地治理洱海污染，让自然生长的海菜花重新开在洱海里。如今，这支“老人与海”团队正助推洱源县扩大海菜种植面积，同时突破贮藏保鲜技术，并助力海菜花拓展全国市场。孔海南希望，海菜花这种具有高营养价值和经济价值的食物能够走上百姓餐桌。

上海交通大学闵行校区厨师长倪小健说：“它的外形有点像水芹，口感跟水芹完全两样，有点像木耳菜，比较爽口，有一点点粘滑的感觉。我们可以配云南的火腿、芋艿，可以煮成汤，烧成烩菜，也可以用腊肉丝或者香干菜炒。今天用它做一种酸辣的凉拌菜来呈现。”

本届美食节吸引了本市40余家学校和相关单位汇聚成“高校美食市集”。大厨们以精湛的厨艺带来了融合经典传承与特色创意的118道美食。菜品琳琅满目、香气四溢，现场师生络绎不绝、摩肩接踵。各校大厨也互相取长补短，把其他学校的好菜肴带到自己的学校去，让整个参展美食节作品在各个学校复制推广。

“第四届上海大学生美食节”昨天开幕，火速凭实力“出圈”。每所高校拿出3道最具特色的菜肴，上海全市40余家学校和相关单位汇集在华东师范大学闵行校区开办“高校美食市集”，各校大厨现场发挥，总共制作出融合经典传承与特色创意的118道美食，一起拼盘出流派纷呈的中国“第九大菜系”。

上海交通大学闵行校区厨师长倪小健说：“它的外形有点像水芹，口感跟水芹完全两样，有点像木耳菜，比较爽口，有一点点粘滑的感觉。我们可以配云南的火腿、芋艿，可以煮成汤，烧成烩菜，也可以用腊肉丝或者香干菜炒。今天用它做一种酸辣的凉拌菜来呈现。”

本届美食节吸引了本市40余家学校和相关单位汇聚成“高校美食市集”。大厨们以精湛的厨艺带来了融合经典传承与特色创意的118道美食。菜品琳琅满目、香气四溢，现场师生络绎不绝、摩肩接踵。各校大厨也互相取长补短，把其他学校的好菜肴带到自己的学校去，让整个参展美食节作品在各个学校复制推广。