匠心逐梦 创造美好“食”光——“晋阳工匠”邵烽

在山西大洒店厨房内，厨师长邵烽给腌制好的香酥鸡裹上面糊后，下入翻滚的油锅。瞬间，鸡的外皮变得焦黄鲜嫩，香味弥漫至整个厨房。俗话说，“无鸡不成宴”，这一道香酥鸡是邵烽的拿手菜。

香酥鸡不仅吃起来香、酥、脆，还有“未食其肉，先闻其香”的特点。邵烽做的香酥鸡，将这些特点发挥得淋漓尽致。凭着几十年练就的厨艺和潜心烹制的一道道特色菜，他先后获得全国最美厨师、山西十大名厨等荣誉，并登上了“晋阳工匠”的领奖台。

逐梦名厨

厨师最常面对的难题是众口难调，但邵烽却做到了众口能调。他说，满足不同的口味，必须做到招招鲜。

一道道美食的背后，是邵烽经年累月的苦功。为学习新菜品，他曾经三天两夜不休息，直到做出理想的味道。

“很小的时候，在电视上看到大厨用鬼斧神工般的厨艺制作出一道道美食，点燃了我的厨师梦”。15岁，在第一次面临人生抉择时，他选择了厨师专业，踏上了自己的逐梦之路。

1996年，邵烽以优异的成绩从太原二十五中烹饪专业毕业，并在山西大酒店开启职业生涯。

“厨师是一项很辛苦的工作，邵烽能吃苦、爱动脑，入行以来始终以高标准严要求对待工作”。曾经担任邵烽指导老师的陈少捷说，在认食材、磨刀工、练摆盘等环节，他遇到难题都会不断摸索，虚心求教，有一股不服输的精神，进步很快。

邵烽参加工作不久，正好遇到圣诞节。西餐是山西大酒店的特色之一，在学校从未接触过西餐的邵烽深知，要想在山西大酒店立足，就必须掌握西餐烹饪技能。

那段时间，邵烽白天学做中餐，晚上主动加班跟西餐师傅学习，连加几天班不休息，同事开玩笑说他是“铁人”。

年底总结评优时，邵烽成为山西大酒店成立以来第一个以实习生身份获得优秀员工称号的员工，并顺利通过考核，成为酒店正式员工。

妙手飘香

“十多年前第一次来太原，吃到了这道‘神仙鸡’，鸡肉鲜香嫩滑、鸡汤味道醇厚，让人入口难忘。从那以后，每次来太原都要专程过来吃一次”，在山西大酒店餐厅，来自临汾的陈先生告诉记者。

“神仙鸡”是山西大酒店的招牌菜，也是邵烽的拿手菜之一。

“‘神仙鸡’的制作技艺几近失传，为使这道传统名菜重现餐桌，我们大量查阅典籍，选材上精挑细选，工艺上严守古法，终于让大家又尝到了这道菜的经典味道”，邵烽介绍。

2017年，“神仙鸡”被评为第五批山西省非物质文化遗产。为传承和保护好这道传统晋菜，邵烽正在申报“神仙鸡”第四代传承人。

经过20年的庖厨生涯，2016年，邵烽成为中餐餐厅厨师长。在2019年外交部山西全球推介会上，他领衔制作的沁州黄小米卷作为山西特色菜之一，受到国际友人的好评。

2020年，邵烽调任西餐厅厨师长，为进一步改进和提升牛排口味，他亲自下厨，一个月煎了1000多块牛排，直到赢得顾客的一致认可。

从业以来，邵烽在烹饪领域获得众多荣誉：2019年获得三晋技术能手称号，2019年全国第八届烹饪大赛总决赛，山西省唯一一块热菜特金奖……

匠心传承

如今，走上管理岗位的邵烽更加注重创新和传承。他不断创新菜品，为晋菜的发扬光大贡献自己的一份力量；通过传、帮、带，一批技术骨干和岗位能手茁壮成长。

“晋菜给我提供了好的平台，让我学有所成，我有责任和义务将晋菜传统技法毫无保留地传承下去”，邵烽说。

邵烽的徒弟段玮告诉记者，练习蓑衣黄瓜这道菜，师傅手把手地教。自己开始总切得不是很好，师傅就买回20斤黄瓜，让他反复练习。

在邵烽的精心培养和引领下，一批年轻厨师在餐饮界开始崭露头角。

太原市技能大赛第一名，山西省职业技能大赛烘培第一名，山西省第三届职工技能大赛西餐第一名……年轻选手捧回的这些沉甸甸的荣誉背后，都凝结着邵烽的心血和汗水。

30年来，向往成为一位名厨的邵烽已经实现了自己的梦想。“让每一道晋菜拥有历史文化的韵味，让食客在品尝晋菜时，不仅仅能尝到特色味道，更能品尝出山西5000年的历史文化”。这既是邵烽的心愿，也是他不懈追求的目标。