三亚“最美农民工”候选人 | 厨师王浩：从谋生到热爱 与灶台相伴18年仍未厌倦

新海南客户端、南海网记者 张宏波

“以前是因为谋生，现在是因为热爱。”从事厨师工作至今18年，王浩的内心早已起了不小的变化。

出生在农村家庭，年轻时为了学一门手艺，养活自己、照顾家人，王浩成了厨房学徒。往后的日子，纵然辛苦，但王浩始终咬着牙坚持了下来，从砧板主管、厨师长、行政总厨，他步步向上、稳稳向前，无需再为生计发愁。面对厨房的方寸天地，日复一日地灶火“烘烤”，王浩并没有心生倦意，反而激起了更大的热情。研究创新海南菜新品、烹饪培训、烹饪比赛，王浩不再只是局限于厨房，他希望可以为传承手艺、推广海南菜作出一些自己的努力。

王浩。记者 张宏波 摄

走进厨房 为谋一份生计

换装、净手……每个环节都一丝不苟。在王浩看来，这是对职业的敬畏，更是对顾客的尊重。一切准备就绪，灶火燃起的那一刻，王浩就沉浸在了其中，铁锅紧紧握在他的左手，随着手腕的抖动，铁锅在火上灵活游走，食材在铁勺的带动下，上下翻飞……不一会儿，一道菜便完成了，整个过程如此快速、熟练。

此时的游刃有余，是18年岁月磨炼而出的。1988年，王浩出生在海口，对于当时农村家庭孩子而言，外出打工几乎是第一选择，王浩的姐姐初中毕业后便外出务工。而高中毕业之后，王浩也决定去打工。“当时家里人让我去当保安，我没去，就想着学门手艺，谋份生计。”那时的王浩，对未来充满忐忑。

王浩。记者 张宏波 摄

2005年，王浩来到五指山，在一家酒店厨房里做起了学徒。刚入行时，王浩看到前辈们展现刀工和烹饪技法时，心中非常羡慕，想着什么时候才能学好这门手艺，和他们一样。而干厨师这一行，没有捷径，唯有勤学苦练。

“其实是很辛苦的，但当时年轻，再苦再累，回去睡一觉，第二天又好了。”王浩说，做学徒学手艺肯定是要吃苦的。那时，心里想的就是多学点，夜深人静时，脑子里都会反复回忆菜品操作的每一个步骤。将近2年后，王浩结束了学徒经历，来到陵水一家酒店成了砧板主管。凭借着好学之心和试菜能力，在长期坚持后，王浩跳槽到了更好的酒店。随后，辗转海口、琼海、万宁等地多家酒店、饭店学习锻炼，做过厨师长、副厨师长，24岁时，王浩已经成了行政总厨。

王浩在工作中。记者 张宏波 摄

走出厨房 想做一个手艺人

靠着勤奋努力，王浩的烹饪技巧也逐渐得到了认可。2013年至2015年期间，他三次为博鳌亚洲论坛年会保障工作服务，多次为外国来宾服务，受到一致好评。王浩还参加了许多烹饪比赛，获得过全国烹饪技能竞赛专业组中餐热菜“金奖”、海南省职业技能大赛（烹饪类）中餐热菜项目“特金奖”等众多奖项称号，“我喜欢参加比赛，因为这些比赛能够不断提高我的烹饪技术。”王浩说。

尽管早已练就一身厨艺，但王浩丝毫没有闲下来，依旧忙碌在第一线。“对于我来说，厨师已经是我热爱的一份事业。”王浩希望做得更多。他不断学习，听取顾客建议，吸百家之长，融自己所短，创造了许多颇有特色的海南菜新品。

王浩和同事研究菜品。记者 张宏波 摄

“海南菜偏淡，我们考虑到一些外地游客、以及年轻人的喜好，在海南菜带皮小黄牛中，加入了海南特色黄灯笼辣椒，这道菜有了辣度，非常受欢迎。”王浩说，“再比如，我们借鉴黑椒牛肉做法，用黑椒做牛腩，先用牛腩带汁蒸4个小时，再放入冰箱定型，最后烹制上桌，也是一道受大众欢迎的菜品。”

这些年，王浩研究出了低温慢煮小青龙佐豆酱、御香加积鸭、福满文昌鸡、黑椒脆皮三椰牛腩等多个创新海南菜品。王浩对海南菜有个定位：海南手艺菜，就是用纯手工的方式，采用最本地的、新鲜的原材料，经过一定改良，让海南菜符合更多人的口味，被更多人接受。

王浩和同事交流。记者 张宏波 摄

王浩也更多地走出厨房，走向学校，接受三亚技师学院邀请参加琼菜技艺进校园活动，授课班级；走向社会，参加农民工中餐热菜培训，培训他们对制作菜肴、切配、烹炒、火候、烹调时间的掌握。“我就是跟师傅学的，我们这个行业要发展，就必须要传承下去。”王浩说。

如今，王浩已经是注册中国烹饪名师、荣获海南第三批南海育才项目“南海工匠”、海南省职业技能大赛“优秀指导教练”、海南自由贸易港“E类人才”。他对烹饪的热爱，依然炙热。南海网版权声明：

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