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为什么说:碰到这“3种”山药千万别买?山药大量上市一定要注意

类别:健康 发布时间:2024-12-07 22:52:00 来源:康之道

山药,被称作神仙之食,集药性与食性于一身的珍贵食材。。

关于它,中医古籍赞其为“白色山药胜人参”。

但你真正了解它吗?

一、它号称养胃“第一方”,专调脾胃不适

“春吃芽,夏吃叶,秋吃果,冬吃根”,老祖宗口口相传的饮食文化真的很精辟。植物经四季后,精华最终会回到根部,而冬日吃根菜既可养精蓄锐和储存能量,也有助于能量封藏。

那么冬日吃什么最好呢?”冬吃山药,胜过补药”,自然是山药。

为什么说:碰到这“3种”山药千万别买?山药大量上市一定要注意

山药是很典型的药食同源食物,鲜山药入膳而干山药入药。来自广东省中医院的内科主任医师刘长波擅长中医养生,他表示山药性质甘平,有益气健脾、补肾益肺和养颜润肤的功效,而山药的适应症也比较多,包括:

• 肺虚久咳,虚劳咳嗽

• 气阴两亏所致的消渴症

• 脾胃虚弱,便溏久泻,食少倦怠,小儿营养不良等

• 皮肤干燥以及反复湿疹,皮肤瘙痒症等

其实不仅现代医学,历代中医大家也都非常喜欢用山药。比如清末民初的名医张锡纯的《医学衷中参西录》,当中记载的141个内科病症方里就有49个用到生山药。

小小山药,为何药效如此强大呢?主要是因为山药可归入脾肺肾三经,药性又介于阴阳,是少有的阴阳能双补、气阴双补且兼容双蓄的药材,名副其实的“十项全能”。

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不过,现在市面上所售卖的山药种类较多,有粗亦有细,那么消费者该如何进行区分呢?

① 菜山药

长得较粗大的是菜山药,表皮较薄,毛须较少,水分充足,易折断;切开后易氧化,不经煮,长时间烹煮易变烂,因而适合清炒。

② 铁棍山药

长得较细的是铁棍山药,《本草纲目》中记载河南焦作因气候和地质特殊,种植的怀山药富含多糖、氨基酸、蛋白质等营养,是最为著名的铁棍山药品种。

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二、劝你多吃山药,常吃好处多多

冬季来临,正是养生的好时机。近些年食疗也越来越受到大众的追捧,这里就要向大家推荐山药,山药作为秋冬季宝藏食物,除了上述提到的好处以外,还有以下这些优点:

1、抗炎

山药中蕴含丰富的糖蛋白、山药多糖、薯蓣皂苷等有益成分,这些成分展现出了强大的抗氧化能力,能有效抑制细菌生长,降低体内炎症因子的活跃度,并通过激活相关的炎症调节通路,达到抗炎效果,减轻炎症对身体的损害。

2、控制血糖、血压、血脂

每100克山药里含有213毫克的钾,这种高钾元素对维护心脏跳动、细胞水分平衡和酸碱度很重要。它还能促进身体排出多余的钠,减轻血管压力,有助于稳定血压。

为什么说:碰到这“3种”山药千万别买?山药大量上市一定要注意

山药中的多糖成分能调节血脂,保护血管健康。此外,山药中的尿囊素能改善胰岛细胞功能,减少胰岛损伤,助于降低血糖。因此,日常饮食中,适量用山药替代部分主食,有助于控制餐后血糖。

3、增强免疫力

山药富含矿物质和维生素,其中的黏蛋白能增强免疫力,而皂苷和多糖也能增强抗疲劳能力,使我们精力充沛。

4、抗氧化

山药中的多酚类物质和维生素C同样具有出色的抗氧化作用,它们不断清除体内的自由基,从而延缓细胞老化。

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三、给山药削皮为什么会手痒?

山药好吃,但烹饪山药时总会有个困扰,那就是削山药皮会有黏液,而碰到黏液后手就会痒,这到底怎么回事呢?

一般导致皮肤痒的物质是组胺类致痒物质或非组胺类致痒物质,而山药引起的皮肤痒却并非这两种传统已知致痒物。也有人说是皂角素或皂苷造成,可尚未有文献报道证实过这一点。

为了搞清楚缘由,研究人员从山药中提取尿囊素,分别在实验鼠和对照鼠的脖子注射尿囊素和生理盐水,结果发现实验鼠抓挠脖子的次数高于对照组。进一步获取小鼠背根神经节神经元细胞,通过钙成像技术和电生理实验,均表明尿囊素就是山药的致痒物质。

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四、碰到这“3种”山药千万别买!

不少人在购买的山药明明外观看着挺好,但是回到家削皮后,却发现内里已腐烂,不是很新鲜。其实,挑山药也是有学问的,尤其有三种山药,尽量不要选购。

1、发软的山药

脆山药质地硬而爽口,面山药质地软而软糯,但不管哪种都是结实且有重量的。如果用手轻压山药发现山药软塌,意味着长时间存放,不仅口感不好,营养价值低。

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2、切口处发黑的山药

山药易氧化,切口处就容易发黑或发褐,并且也会滋生细菌,加速山药腐败,食用后会损害健康。

3、表面没根须的山药

山药主要通过根须吸收土壤养分,因而根须越发达则山药营养越丰富。而几乎没有根须的山药营养吸收不足,口感差之余营养价值也低。

为什么说:碰到这“3种”山药千万别买?山药大量上市一定要注意

寒冬来临,这时很适合吃根菜食物,比如山药。山药之所以被称为“地下人参”,是因为光山药就能把脾肺肾都补了,同时又能增强免疫力,帮助稳定血糖和血压,老人小孩都适合吃。处理山药时易皮肤痒,这是山药中的尿囊素导致的,用热水洗、吹风机吹或者靠近火源烤等方式都可以缓解。大众越来越看中食补,这个冬天,不妨多吃一些山药吧。

参考资料:

1.《冬天绝不能错过这个“地下人参”!男吃补肾,女吃养颜,老人小孩吃补脾胃》.家庭医生.2022-01-22

2.《劝你多吃山药的理由,1个就够了!》.科普中国.2023-10-18

3.《晚餐可能决定你的寿命!想长寿,吃晚饭牢记这3点》家庭医生在线.2024-01-27

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