闯出精彩｜全国五一劳动奖章获得者蔡青松：十六载初心不改 传承琼菜故事

新海南客户端、南海网记者 张宏波

“把一切平凡的事做好即不平凡，把一切简单的事做好即不简单”——这是蔡青松在微信朋友圈里，给自己写的个性签名，也是他16年厨师生涯的感悟。

四方食事，不过一碗“人间烟火”，即便烹得百味，厨师亦只是一份平凡简单的职业。蔡青松也深知这一点，但纵然如此，在和锅碗瓢盆、柴米油盐打交道的这些年头里，来自农村的他凭着一颗守拙之心，依然在案板上用心切下每一刀，在铁锅中全力翻动每一勺，在点滴积累中练就一手过硬厨艺。

时光不负有心人。蔡青松成就了一个个不平凡，也不简单的故事，他实现了年轻时许下的愿望——将自己烹饪的琼菜端上国宴。为创新琼菜，他先后研发了50多道新式菜品。为传承琼菜，他收了108个徒弟。蔡青松用三尺灶台烹出千百美味，也走出了一条属于他的“舌尖”之路，而他也获得2024年全国五一劳动奖章。

蔡青松获得全国五一劳动奖章。本人供图

初心：让自己做的琼菜被端上国宴

蔡青松是海南东榕餐饮有限公司行政总厨。在餐饮一线奋斗16年，他有过许多高光时刻：2020年，被海南省烹饪协会授予“中国琼菜特级大师”，参加中国（海南）国际热带农产品冬季交易会海南农产品烹饪创新大赛荣获“最佳创意金奖”；2021年，被中国烹饪协会授予“全国餐饮业技能人才”、年度“金厨奖”；2023年海南省五一劳动奖章获得者……

但让蔡青松印象最深的，还是他正式成为厨师的那一刻，那也是理想成真的一刻。而他对于烹饪的兴趣，还要回溯到童年。1989年，蔡青松出生在海南定安一个农村家庭。日子虽不富裕，但几代人都住在一起，一家人其乐融融。家人们围坐在一起吃饭的画面，深深烙印在蔡青松儿时的记忆中。

蔡青松。记者 张宏波 摄

“总在厨房里忙活的奶奶是家里的‘大厨’，捞叶炒鸡肉、定安猪脚煲是她的拿手好菜。”如今回忆起来，蔡青松依然笑容满面。从给做菜的奶奶打下手开始，他慢慢地对做菜产生了兴趣。7岁时，蔡青松跟着奶奶学起了做饭，常常“混迹”在厨房，到了初中便成功地接过了家里的“掌勺权”。一道道美味家常菜被端上饭桌，全家人吃得津津有味，这让蔡青松感受到愉悦与成就，从事烹饪行业的理想也就此萌生。

跟随着内心的意愿，2008年，蔡青松进入海南省商业学校学习烹饪专业。期间，由于举办大型活动，蔡青松来到琼海博鳌一家酒店帮工，干活勤快的他深受酒店厨师的喜欢，没多久便正式入职。毕业后，蔡青松继续在这家酒店学习做粤菜。随后，恰逢博鳌亚洲论坛年会举行，作为年会欢迎宴会的服务保障人员，蔡青松站在宴会厅外，从门缝中望着一道道美味佳肴被端上餐桌，那时的他似乎找到了人生的方向——“总有一天我要让自己做的琼菜也被端上国宴的餐桌。”

蔡青松。记者 张宏波 摄

决心：让琼菜走出海南发扬光大

当时一起工作的一些粤菜厨师并不看好蔡青松的“雄心壮志”。他们觉得琼菜不够精致，不似粤菜，色香味俱全。尤其是那时候，许多大型活动的宴会菜单上，基本都是粤菜，没有海南菜。但蔡青松却并不认同，“琼菜是海南特色文化，作为海南人，我始终相信琼菜会走出海南。”蔡青松说。

为了尽快提升自己的厨艺，他从择菜、洗菜和切菜这些基本功练起，每天下班后还把自己关在厨房里钻研厨艺。同一个菜品，他反复做多遍，品尝之间的细微差别，并持续不断地改进，直至自己满意为止。日积月累，蔡青松熟悉了每种食材的特点、每道工序掌握的火候。厨艺突飞猛进，蔡青松也从学徒，成了炒菜小弟，再到厨师，厨师长……

博鳌亚洲论坛2010年年会上，有位外国贵宾想品尝海南当地特色主食，临时接到任务的蔡青松烹饪了一道特色琼菜——“捞叶海鲜炒饭”。吃完这道菜后，这位外国贵宾的随身秘书特地找到了蔡青松，转达了外宾的肯定。但鲜有人知道，蔡青松烹饪这道菜的灵感来源于他的奶奶，“我对捞叶情有独钟，因为奶奶的拿手菜就是捞叶炒鸡肉。”

外宾的认可给了蔡青松莫大的鼓励，也坚定了他将琼菜发扬光大的决心。为了做好琼菜，蔡青松抽出时间，每年两趟环岛，跑遍海南各市县。每到一处，他都会拜访当地琼菜大厨取经学艺，详细了解当地特色美食的烹饪手法和技巧。

学习技艺的同时，蔡青松也摸清了海南各地的食材特点。“定安的红土种出来的花生特别好，东方种出的红豆特别好……”这些年，蔡青松的脑子里，存储了一张关于海南食材的地图。

蔡青松在制作菜品。本人供图

创新：研制新式琼菜品种50多种

每天一到饭点，三亚亚龙湾的东榕美食广场红沙大排档便聚集了来自全国各地的游客。一道“捞汁硬货海鲜”，几乎是每桌必点的菜品。而这道菜，是蔡青松创新的琼菜代表作之一。

“海南海鲜品质好，近些年生腌海鲜又特别流行。从健康角度出发，我把生腌改成了‘熟腌’。把鲍鱼、虾蟹等海鲜煮熟后，冰镇放凉，再用海南本地辣椒调制捞汁腌制，十分酸辣甜，受到许多游客喜欢。”蔡青松说。

蔡青松介绍，琼菜取料立足于海南特产，鲜活为主，重原汁原味、甜酸辣咸兼蓄，讲究的是清淡。但对于许多外省游客而言，却并不对胃口。琼菜要走出海南，菜品就需要创新，在保留本土韵味的同时，更加符合大众的需求。

蔡青松创新的兴隆胡椒焗东山羊。本人供图

“以海南文昌鸡为例，琼菜普遍做法是白斩，但是我们创新制作了‘无骨风沙鸡’，就是腌制过后再烤，味道也非常好。”说起自己的创新琼菜，蔡青松滔滔不绝。“再比如东山羊，一般都是白切、红烧、干煸，但经过研究，我用海南胡椒调制卤水先卤熟整块羊肉，再改刀切块，最后再焗，于是就有了一道‘兴隆胡椒焗东山羊’。”

蔡青松的创新灵感往往源自生活中的发现。有一次，他想创新烹制四角豆，却始终卡在了摆盘问题上。“四角豆一般都是大火炒熟，但是我想把它做成凉菜，可怎么摆盘都觉得不好看。直到一天站在餐厅的窗口，看到了远处的山，灵感一下就来了。”蔡青松说。后来，他把四角豆摆成了山峰形状。

这些年，蔡青松自己研制了红油牛杂煲、红油猪大肠、卤水菜、红豆扣肉等新式琼菜品种达到50多种，这些新品既延续了琼菜的新鲜风味，又融合了更多元化的口味。

蔡青松创新的菜品。本人供图

匠心：授课收徒传承琼菜技艺

2016年，蔡青松实现了自己年轻时许下的决心，他以琼菜技师的身份再次参加博鳌亚洲论坛年会服务工作，将琼菜端上了国宴。

“我工作16年了，最自豪的事情就是能把琼菜上国宴，我现在最大的心愿就是，希望琼菜走出海南，走向全国，走向世界。”蔡青松说。

想把琼菜发扬光大并不是一件容易的事。蔡青松深知，仅靠一个人的力量远远不够，琼菜需要创新，也需要传承。2016年以来，他利用业余时间到海口、三亚等地中专学校为烹饪专业学子授课，从改刀、用料等技艺，到食材的选取，蔡青松对学徒倾囊相授，慢慢地培养了一批批优秀的琼菜技师。“现在，我已经有108个徒弟了，他们都在餐饮行业贡献自己的热量。”蔡青松说。

蔡青松参加中法美食之夜活动。本人供图

而为了增加琼菜的曝光度，近年来，蔡青松踊跃参加全省乃至全国的各大餐饮行业职业技能赛事，揽获“金厨奖”“青年名厨”等荣誉不计其数，将琼菜端上全国舞台的重要位置，也让更多的人品尝到琼菜味道。

在看似平凡简单的厨师行当，蔡青松书写了一个不平凡、不简单的故事。“获得全国五一劳动奖，对我而言，是一种荣誉，更是一种责任。这份荣誉，是对一个在餐饮业默默耕耘16年，依然坚守初心，努力创新的厨师最大的肯定。”蔡青松说。

去往北京参加全国五一劳动奖和全国工人先锋号表彰大会前一天，蔡青松依然忙碌在厨房中。南海网版权声明：

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