晋食汇：三晋美食 汇聚一堂

厨师们在烹饪美味

酱油醋罗非鱼

雁北羊肉烩莜面鱼鱼

黄米五仁油糕

秋冬时节，正是人们吃羊肉进补的好时机。对于吃货老刘来说，羊肉还得是晋北的好。9月2日晚7时，老刘如约来到南内环西街与晋祠路交叉口西北角，这里的晋食汇是他和朋友们的老根据地，不仅羊肉正宗味美，还能和老板说说家乡话，共叙家乡情。

老板李永红是土生土长的大同灵丘人，来太原干餐饮已整整29年。如今太原是他的第二故乡，在他看来，山西饮食文化百花齐放各有特色，店里不光有大同美食，晋中的包皮面、万荣的小炒肉、晋南的炒辣子……各地佳肴汇聚一堂。

创业路

说起和餐饮的渊源，还得从20年前讲起。1995年，年少的李永红开始在太原干餐饮。从洗碗工到传菜员，从服务员到领班，再到主管、经理，最后他在太原某知名餐饮企业当上了大经理，管理着26家分店，其履历不可谓不精彩。

“说实话，最早干餐饮没想那么多，就是想先养活自己，给家里多挣点钱。”回忆当年，李永红坦言，职位再高，终究是给别人打工，想创业当老板的念头越来越强烈。

就这样，2022年，在朋友的推荐下，他接手“晋食汇”，“当时正赶上疫情，刚接手，就关门了3个月。”

说不慌，那是假的。怎么把饭店搞活？是李永红接手后一直琢磨的问题。

在他看来，好饭店不需要装修得多么富丽堂皇，干净、整洁就行，最关键的是饭菜要真材实料。

“绝不能有预制菜，每道菜品现场加工”“每周出一道新菜品”……靠着这些理念，他把精力和重心都放在后厨上，严格要求管理厨房，饭菜质量越来越好，特色菜品也越来越多，半年后，晋食汇得到了周边居民的认可，“晋菜做得不错”“实惠量大”“菜品种类丰富”“家门口的好馆子”。

好味道

秋天到，贴秋膘。这两天，店长李娟忙得不亦乐乎，“酱油醋罗非鱼、大同烤羊排、雁北羊肉烩莜面鱼鱼等‘硬菜’特别受欢迎。”

做餐饮，最重要的就是好口味。

“不瞒你说，我就是专门来吃烤羊排的。”包间里，在太原工作多年的宋先生夹起一块羊排送入口中，向他推荐这道菜的朋友着急询问，“味道怎么样？”“鲜美可口，外焦里嫩，吃起来特别香。”宋先生连着又吃了好几口，才舍得放下筷子。

晋食汇的烤羊排选用晋北右玉羊，即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。羊脊排位于羊的脊背处，其骨多肉少，但含有脊髓，口味独特。

酱油醋罗非鱼也非常具有山西特色，醋香咸鲜，微辣微甜，上桌率很高。“罗非鱼刺不多，老人和孩子也能吃。”带着家人品尝美食的祝女士说。

真食材

好的菜品，离不开好的食材。

每周一早晨，厨师长郭金宝都会带着厨师们前往五龙口、肉联厂等地，查看价格、精选食材。

“市场上多了哪些新鲜的时令菜？”“哪家的猪肉最新鲜？”郭金宝都会记在心里。回到饭店，立刻和采购回来的食材进行对比，一看谁更新鲜，二看谁更便宜，择优选择。

这两天，正是白玉丝瓜和湖南青茄子大量上市的季节，郭金宝打算把这些时令蔬菜选购回来，“既能清炒，又能上汤，都是客人喜爱的季节菜品。”

在晋食汇，你不光能吃到山西名菜，北京名吃烤鸭这里做得也是一绝。家住小王村的赵园园最爱吃晋食汇的烤鸭，“他家烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，好吃，点赞！”

老板李永红透露了烤鸭好吃的原因，“食材很关键”。店里的烤鸭选用的是北京烤鸭鸭胚，每天从北京直发回太原，要得就是新鲜、正宗。再一个原因，就是烤鸭是由纯正的果木烤制而成，并非电烤。这样出炉的烤鸭，才能皮脆肉嫩！

有创意

在晋食汇，还有一道桌桌必点的特色——黄米五仁油糕。说起这道菜，李永红骄傲地说，“还拿过全省餐饮行业的创新金奖呢！”

它的制作过程很有创意。平日里常吃的泡泡油糕，是用黍子碾成的黄米磨成面加工而成。这道菜不然，它的外皮使用原生态的黄米制作，保持颗粒感，营养价值也不流失。馅料也更为丰富，有花生仁、核桃仁、瓜子碎、白芝麻和红糖，现场炒制而成。再经过高温油炸，即可实用。“绵软而不油腻，嚼在嘴里比普通油糕更有口感，馅料也不齁甜，怪不得是特色菜！”第一次品尝五仁油糕的郑女士连连称赞。

在晋食汇，还有很多别家饭馆吃不到的特色菜：

比如小米炒土豆丝，选用沁州黄小米和土豆丝“碰撞”，有食客评价它，“像是创新拨烂子”。

比如苦瓜冰，用新鲜苦瓜和百香果调制而成，配上醒目饮料和冰块，能够极大地去除苦瓜的苦味，秋天天气干燥，吃一口苦瓜冰，冰凉爽口，能够起到清热、下火的作用。

再比如全鱼宴，选用海南的龙胆石斑鱼，将一条重达40余斤的鱼，做出十道特色菜，取“年年有余”的好寓意，特别受周边居民的喜爱。

29年餐饮路，李永红一步步脚踏实地发展，用自己的辛勤和汗水干出了精彩人生。在他的带领下，他的团队不断推陈出新，将晋食汇这块餐饮招牌擦得更亮。