这6款菜，是很多人饭店用的最多的预制菜，而且很多人都爱吃

导读：最近网上讨论最火热的一个话题是预制菜，因为不少人去五星级酒店或者老字号饭店吃饭时，发现它们也开始使用预制菜了，不少人觉得自己花了这么多钱，吃到的是预制菜，心理特别不舒服。

其实关于预制菜，我有自己的看法，比如快餐店，这类店每天的出餐量都很大，而厨师炒菜过多后，很难在控制每道菜的味道，所以这类店，可以适当用预制菜，保持口味的稳定，但是所用的预制菜必须是大厂家的，而且生产日期在1-2月内的。

而一些有档次的饭店，我不建议使用预制菜，特别是毛利率特别高的预制菜，因为不少顾客去高档饭店吃饭时，不仅吃的是环境，更重要的是味道，如果您家很多菜都是用的预制菜，而且价格特别贵，顾客吃了一次就不会再来了，这么饭店倒闭的速率也特别快。比如我今天给大家介绍的这6款菜，是很多人饭店用的最多的预制菜，而且很多人都爱吃。其实作为内行人，很多厨师长都说自己基本都不吃呢？接下来一起看看，这些常用的预制菜有哪些吧！

第一道：梅菜扣肉

梅菜扣肉是很多人都爱吃的一道菜，因为将扣肉蒸烂后，它吃着肥而不腻，入口即化，而扣肉中多余的肥油被梅菜吸收后，可以使梅菜吃着更香更软烂，特别是用梅菜拌饭吃，超级香，所以不少人去菜店点菜时，都会点梅菜扣肉。虽然梅菜扣肉好吃，但是它制作工序多又长，所以不少饭店都愿意使用预制好的梅菜扣肉。

第二道：八宝饭

传统的八宝饭，馅料充足、米粒颗颗分明，而现如今，很多人饭店用的都是预制菜八宝粥，这就导致八宝饭口味单一，糯米过于软烂。而这些预制的八宝饭，它们成本特别低廉，一般几块钱就可以买一盒，而经过饭店一加热，卖大几十元，真的有点太贵了。

第三道：宫保鸡丁

说起宫保鸡丁，我就想用4个词形容它，它就是“红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆”，在鲁菜、川菜、贵州菜等菜肴中，宫保鸡丁都是非常有名的，因为它口感、味道都独具一格，所以宫保鸡丁受到很多年轻人的喜爱。虽然宫保鸡丁好吃，但是它做法比较麻烦，想做的好吃，更是难上加难，所以不少饭店也会用预制的宫保鸡丁。如果您在某饭店吃到现钞的宫保鸡丁，而且味道超级好，它家厨师肯定是老厨师。

第四道：鱼香肉丝

一些饭量大的人，下饭店时，最喜欢点的一道菜就是鱼香肉丝，因为鱼香肉丝酸脆爽口，一勺鱼香肉丝配上一碗米饭，真的是太爽了。而鱼香肉丝也是比较难调味的一道川菜，而且有些厨师做的鱼香肉丝每次味道都不一样，所以大饭店为了味道稳定，会选用预制的鱼香肉丝。

第五道：咕噜肉

每次有小孩时，不少大人会给他们点上一盘咕噜肉，希望孩子能在饭桌上多吃一点。其实在咕噜肉是预制做多的一道菜，因为这道菜的成本很低，而且加热后口感变化不大，并且它的毛利率特别高，所以不少饭店都愿意买预制好的咕噜肉。

第六道：红烧肉

红烧肉一直都是特别火热的一道菜，特别是现在新式红烧肉，它红亮的色泽摆在洁白的餐桌上，会格外的上档次。而红烧肉虽然做法不难，但是很难掌握它的卖相和口感，而且自己做比工厂做成本高很多，所以不少饭店也愿意使用预制的红烧肉。

虽然现在预制菜比较火热，但是老胡建议有些大饭店，还是要坚持老一辈留下来的烹饪技术，只有一直坚持动手做，才可以长久。而一些小饭店，如果您使用的预制菜，价格千万不要卖得太贵了，否则顾客也会很快流失。