喜粤美味 享你所想

本文转自：人民铁道报

高铁列车上推出的特色烤鸡翅。徐 媛 摄

广深港高铁列车上的港式奶茶。徐 媛 摄

陈海东 谭 烨 温丽晴

“Good, very good！”10月30日，几位从香港西九龙站乘坐G6546次列车至广州东站参加广交会的外籍旅客，在高铁列车上品尝了粤菜菠萝咕咾肉拼宫保鸡丁饭后，满意地说：“好，很好！”

菠萝咕咾肉拼宫保鸡丁饭是中国铁路广州局集团有限公司动车组餐饮公司经过多次调研后，推出的地方特色餐食之一。该公司在列车上提供的各类餐食品种，从口味到包装都是围绕沿线各地文化精心打造。

因拥有依山靠海的优越地理环境，粤港澳大湾区人民特别注重食材的新鲜，喜欢食用鱼、虾、鸡及各类水果蔬菜等。历史上，广东长期是中国对外贸易及文化交流的重要窗口，因此，饮食文化更具多元性和开放性，擅长将各类食材巧妙搭配，呈现出独特的风味。

广铁动车组餐饮公司秉承“一路有我，享你所想”的服务理念，在高铁特色餐饮方面积极探索，努力打造“舌尖上的旅途”服务品牌。在大湾区开行的高铁列车上，他们提供具有粤港风味的肠粉、虾肉馄饨面、双椒牛柳拼虾饭、菠萝咕咾肉拼宫保鸡丁饭等特色菜式。

其中，在广东早餐界具有“扛把子”地位的肠粉有着悠久历史。根据史料记载，肠粉最早出现于唐朝时期的泷州（即今广东罗定），是由米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成的一种厚米糕——龙龛糍演变而来。

清乾隆年间，乾隆游江南时听人说起龙龛糍，被深深吸引，便去当地品尝。龙龛糍爽滑鲜嫩的口感，让乾隆赞不绝口。但他认为这份龙龛糍并不算是正宗的糍，便以其类似猪肠的外观命名为“肠粉”。到了清代末期，广州街头逐渐有了多家售卖肠粉的餐饮店。

广东肠粉皮白如雪、薄如纸，与虾仁、叉烧、牛肉、鸡蛋等各种馅料搭配相得益彰，无论作为早餐茶点还是正餐都合适，能够满足食客不同口味的需求。肠粉自古以来深受广东人民和外地游客的喜爱，遍布广东各城市富有烟火气息的大街小巷。广铁动车组餐饮公司将其带上高铁列车，让更多旅客便于品尝到经典的广东味道。

菠萝咕咾肉是一道经典粤菜，又名菠萝咕噜肉。它将水果融入菜式中，肉粒裹着酸甜酱汁，搭配酸酸甜甜的菠萝，口感清新解腻，老少咸宜。这道菜不仅深受粤港澳大湾区人民喜爱，不少外籍人士初次品尝过后便“一口上头”，对其奇妙的味道赞不绝口。菠萝咕咾肉是欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于各国唐人街的餐馆。

据说，这道菜起源于清朝。当时在广州的许多外国人爱吃中国菜中的糖醋排骨，但他们不习惯吐骨头。广东厨师即以去骨的精肉加以调味，与淀粉拌和，制成一只只肉圆，入油锅炸至酥脆，蘸上糖醋卤汁，其味酸甜可口，一经推出便广受欢迎。由于糖醋排骨历史悠久，经改制后，便称为“古老肉”，后来演变成“咕咾肉”。而外国人中文发音不准，常把“古老肉”叫作“咕噜肉”。

潮汕菜是粤菜的代表之一，其始于汉唐，鼎盛于明清，贯穿着潮州2000多年建制史，既融合唐宋烹饪艺术，又集海内外名食之精华，以烹饪海鲜、作料讲究、食不厌精、清淡素雅见长。潮汕美食品种繁多，拥有500多道菜肴、300多种小吃。2021年，潮汕菜烹饪技艺入选第五批国家级非遗代表性项目。

广汕高铁开通后，从粤港澳大湾区到潮汕地区交通更加便捷。根据沿途文化特色，广铁动车组餐饮公司推出了潮汕风味的香卤、鸡腿、鸭翅、甘草、话梅、咸黄皮等美食小吃，受到旅客好评。有旅客表示：“潮汕美食是海内外广大潮汕人舌尖上最美好的记忆。现在在高铁上就能吃到，让我很惊喜！”

他们还开发高铁自有品牌“那个女孩”奶茶，针对旅客对茶饮类产品的需求，按具体线路特色和旅客喜好研发上新，分不同季节、不同线路区间投放。

在广深港高铁列车上，他们结合港式风味推出的金色澜卡港式奶茶备受旅客青睐，在一众茶饮之中脱颖而出；暑运期间，他们推出的金橘柠檬茶，让旅客清爽一“夏”、消暑解渴；冬季便主打热奶茶，为旅客带来温暖贴心的旅途体验。在广汕高铁上，他们根据粤东地区的茶文化，推出了“东方水仙乌龙茶”，被网友称作“懂汕尾人的高铁奶茶”，深受广大旅客欢迎。

广铁动车组餐饮公司与时俱进，根据不同线路经过地区的文化，持续上新更丰富、更年轻、更新潮有趣的餐食和茶饮产品，让旅客在高铁旅途中能品尝到各地特色美味。令人心动、充满惊喜的用餐体验，让旅客们记住了美好的旅途时光。

“我们正打算去香港逛吃逛喝呢，发现高铁上也有我们计划要吃的云吞面和港式奶茶，就想先试试，提前体验香港的氛围，挺好的！”G79次列车上，几位来自长沙的旅客高兴地说。