西班牙职校教学厨房飘出鲁菜香

大众网记者 周密 烟台报道

近日，在西班牙职校的教学厨房里，一群年轻人紧盯屏幕，认真学习着糖醋鱼条的焦熘技法；春节期间，斯德哥尔摩的中国驻瑞典大使馆内，“国宴酸汤乌鱼蛋”温暖着冷冽的北欧冬夜；在挪威海港小镇阿斯克市的“福山饭店”里，当地人熟练地用筷子夹起宫保鸡丁……

被誉为中国八大菜系之首的鲁菜，正以职业教育打底、文化名片开道、民间力量扎根的多元路径，悄然走上世界各地的餐桌。

鲁菜成了西班牙职校“必修课”

“糖醋鱼条的焦熘技法，是鱼条炸至金黄后起锅爆炒，还是最后淋上卤汁呢？”前不久，在西班牙阿尔卡萨伦职业学院的教学厨房里，十几个西班牙小伙子通过视频连线，经烟台文化旅游职业学院鲁菜师傅包淑圣“隔空传授”，烹制出了传统鲁菜糖醋鱼条。

这是烟台文化旅游职业学院鲁菜国际大讲堂的第一课。此前，该学院已成功开发出符合欧洲资历框架（EQF）和西班牙资历框架（MECU）3级要求的课程标准，经西班牙国家职业教育协会认定，《鲁菜制作技术》一课已正式纳入西班牙学历教育必修学分课程体系。

“大讲堂还教授宫保鸡丁、红烧肉等菜品的制作，这些菜品都是当地师生从我们提供的菜单中挑选出来的。”包淑圣告诉记者，“大讲堂上使用的食材是烟台特色的牙鲆鱼，调味品也是烟台品牌。”

鲁菜出海是职教与文化的输出，也是人才与产业的拓展。烟台文化旅游职业学院党委书记吕世强表示，近年来，学院不断扩大鲁菜文化交流，与日本、韩国、澳洲等地机构达成合作，联合培养鲁菜人才1300多人，让“鲁菜出海”项目成为国际友人了解山东、了解中国的桥梁。

“看到外国友人对鲁菜烹饪技艺和口味的赞叹，无疑增强了我们的自信心。”包淑圣表示，在对外交流中，鲁菜师傅们也能不断丰富烹饪技艺与菜品，进而促进鲁菜的创新和发展。

“回头客”的二次邀约

“年夜饭刚结束不久，中国驻瑞典大使馆就发出邀请，希望我们5月到斯德哥尔摩举办首届鲁菜文化美食节。”近日，“行走的年夜饭”走进瑞典活动的总结表扬会上，山东省烹饪协会副会长、烟台兴业职业技能培训学校校长张兴业手持“中国鲁菜国际推广大使”证书表示，“一顿年夜饭，成功吸引了鲁菜的国际‘回头客’！”

回到“行走的年夜饭”现场：国宴酸汤乌鱼蛋鲜美开胃，福袋丹香八仙过海寓意吉祥……张兴业说，餐饮团队充分考虑当地饮食习惯，精心安排了三道特色小吃、四道前菜、五道主菜、两道主食，以及特色甜品、汤品等。

鲁菜出海，不能只谈菜品，更重要的是讲好鲁菜故事。张兴业表示：“比如，‘国宴酸汤乌鱼蛋’就源自鲁菜经典‘烩乌鱼蛋’，背后还有汉武帝追夷民至海滨的传奇故事。”

张兴业认为，鲁菜出海还应注重与当地的食材和文化相融合，“就拿‘黄金菊花糖醋鲈鱼’来说，传统鲁菜常用黄花鱼，但瑞典没有这种食材，所以我们就选了他们喜欢的鲈鱼。相比当地常见的清蒸做法，我们用的菊花花刀和糖醋口味，给外国友人带来了惊喜。”

“鲁菜之所以能吸引‘回头客’，凭借的是其独特的烹饪技艺、鲜美口味和深厚文化内涵的综合魅力。”张兴业表示，年夜饭不仅是展示鲁菜技艺、传播鲁菜文化的舞台，更是连接海外市场、拓展产业链条的新契机，“我们得把鲁菜培训、就业、创业等环节紧密串联起来，这样才能让鲁菜走得更远。”

人品和标准让鲁菜走得更远

在挪威阿斯克市的傍晚5点，60多岁的Peter准时踏入“福山饭店”。老板高英杰与Peter眼神交汇，简单一句“OK？”便心领神会，转身进入厨房，开始准备Peter钟爱的春卷、宫保鸡丁等佳肴。

“Peter是我们福山饭店的老顾客了，他年轻时去过中国，喜欢中国美食，每次来都喜欢点这几道菜。不仅是他，还有好多回头客，一个眼神我就知道他们想吃什么。”高英杰曾在烟台文化旅游职业学院担任教师，2015年来到挪威，并于2021年注册了“福山饭店”。

“福山饭店”在谷歌上评分高达4.8分。“我们鲁菜馆经营得好，一靠鲁菜的独特技法和美味菜品，二靠我们山东人的实在和真诚，把‘好客山东’带到了挪威。几年来，我和店里的老顾客都成了朋友，他们喜欢鲁菜，也想到中国来看看。”高英杰自豪地说。

据悉，目前，烟台文化旅游职业学院有6名鲁菜人才在中国驻日本、法国等国家大使馆服务，80多人在国外企业就业，影响和培训不少世界鲁菜爱好者。

与鲁菜手艺、鲁菜课程一起走出去的，还有鲁菜标准。“就像肯德基、麦当劳有严格的标准一样，鲁菜也要有自己的标准，才能走得远、走得稳。”烟台文化旅游职业学院院长荆晓玲介绍，学院成立“中国鲁菜文化与产业标准化研究院”，研发制定了近200项鲁菜烹饪原料、制作工艺和配料等标准，并通过省级标准化项目评估验收，实现鲁菜出海有标可依。