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...了。传说“酿菜文化”的形成，源于从中原迁徙至南方的客家人，因为缺乏小麦，只好用蔬菜、豆腐等代替饺子皮包裹馅料。除了酿苦瓜，客家人还酿豆腐、茄子、辣椒。菜单上的“酿三宝”，一般是从这四种酿菜中任选三种，...……更多
2024-06-23 07:15:00苦瓜,肉馅,客家,客家人,切成,糯米
...仅仅是一道美食，它还蕴含着丰富的文化内涵。它体现了客家人勤劳、智慧和创新的精神.客家人在艰苦的生存环境下，以有限的原料，烹制出如此美味的菜肴，不仅是为了满足味蕾的需要，更是为了更好的生活。同时，苦瓜酿...……更多
2024-08-18 06:47:00手把,苦瓜,苦瓜,中带,人生,文化内涵
...养的土鸡蛋，经过精心腌制而成，口感鲜咸，香气扑鼻。客家人独特的腌制方法使得鸡蛋入味均匀，每一颗都饱含着浓浓的乡土气息。尽管客家咸鸡蛋在外地并不为人所知，但在河源，却是一种常见的下酒佳品，每逢聚餐必备。...……更多
2024-06-19 10:56:00河源,乡情,广东,小吃,河源,客家
...鲜美，外皮焦香，内里多汁。陈智健介绍，盐焗的做法和客家人的南迁有关，在迁徙过程中，用盐腌制是储存肉类最适宜的方式。鸽腿填馅的做法则近似于客家的酿豆腐等，也是将肉馅填入另一种食材中，这样的吃法更有层次，...……更多
2024-02-20 04:03:00菜品,口味,毛桃,客家,腐乳,鱿鱼
...和回甘，以及肉末的鲜美和醇厚。每一口都仿佛在诉说着客家人的勤劳和智慧，让人陶醉其中。除了美味可口，客家酿苦瓜还具有一定的营养价值。苦瓜富含维生素和矿物质，具有清热解毒、降血糖等功效；而猪肉则富含蛋白质...……更多
2024-06-18 14:03:00苦瓜,客家,多年,苦瓜,客家,肉末
...区旁的湘赣大市场，购买新炸出的三角油豆腐，准备制作客家人春节饭桌上头道送酒菜——酿豆腐。“从小妈妈就教我和姐姐做酿豆腐，以前油豆腐都是自己炸，现在离市场得近，就来买，没想到起这么早，还是排起了长队。”...……更多
2023-01-20 08:44:00年味,客家人,舌尖,客家,丽萍,豆腐
...之一。六月一趟惠州之行，有幸尝食“煎酿三宝”——酿苦瓜、酿豆腐与酿茄子，它们摆在一起色彩清新，味道丰富，形态多样，美味又美观，再有几粒葱花点缀一下，有如金镶玉，又似春点绿，一看上去就胃口大开。但此三宝...……更多
2023-01-10 20:54:00药膳,苦瓜,客家,一道,推荐,苦瓜
...块状，然后用手轻轻地在豆腐中间挖一个小洞，将调好的肉馅塞进去。每当我问起这道菜的做法，妈妈总是耐心地为我讲解每一个步骤，让我在潜移默化中学会了这道菜的制作方法。酿豆腐的制作虽然看似简单，但其中却蕴含着...……更多
2024-06-18 14:09:00客家,越过,一道,妈妈,经典,豆腐
...果，人造“容器”也能在酿菜中大放异彩。酿豆腐是岭南客家人的传统菜，将肉馅塞入挖空的豆腐块，先煎再烧，味道独特。上海小吃里有一味“面筋百叶”，外地人往往以为说的是牛内脏里的“百叶”。吃到后才知道，“百叶...……更多
2024-04-10 01:03:00菜中,青椒,肉馅,面筋,油面筋,蔬菜
...瘦搭配、融入荷香，便于贮存、携带方便，一直深受当地客家人喜爱，成为红白喜事宴席上必不可少的一道主菜。这道赣南客家名菜不仅味美，还有故事。清乾隆年间，南安府人戴衢亨与其父戴第元、叔戴均元、兄戴心亨“一门...……更多
2023-10-18 03:37:00南康,荷包,荷包,荷叶,南康,赣南
...营养，这样鸡肉会更加鲜嫩多汁，口感也会更好。再者，苦瓜也是夏季常见的蔬菜，但它性寒。在夏秋交替之时，人体的阳气逐渐收敛，脾胃功能相对较弱。如果此时食用苦瓜，很容易导致肠胃不适，甚至可能会引起坏肚子的情...……更多
2024-08-24 18:23:00鸡肉,黄瓜,建议,食用,切成,莲藕
...分不像冬瓜一样，切大块煲汤还是特别合适的。【家常酿苦瓜】这是一道我妈妈传下来的家常菜，这个季节也是开始吃苦瓜的季节。这样做的酿苦瓜孩子从小就爱吃，特别软糯，一点也不会觉得苦，反而特别好吃。酿苦瓜要选梅...……更多
2024-06-08 06:00:00三口,剩菜,广东,一家,成本,网友
一、苦瓜这东西，真的是个宝藏呢！它里面有好多苦味成分，吃了能帮我们清热解毒。而且，它还富含维生素C、叶酸和矿物质，对身体特别好，能帮我们降低肝火，调节肝功能。想吃的时候，咱可以把它切成片或者小块，然后...……更多
2024-05-19 15:56:00食物,黄金,西瓜,柠檬,百香,薄荷
...出了100多位粤菜大厨。麦村村从明代起成为客家迁徙地，客家人过春节都有吃鹅、吃糯米糕的习俗，代表菜式为“鹅汤糍”。“这道菜做起来不复杂，就是准备工夫多一些，”麦村村厨师邱文焕正在灶边忙碌。随着乡村全面蝶变...……更多
2024-02-10 04:05:00滋味,一道,广州,粤菜,客家,黄埔区
...
开栏语：一方水土，一方美食。从中原南迁而来的梅州客家人，在山川间，孕育出独具一格的客家饮食文化。它是岭南本地自然物产和中原烹饪技艺的完美融合，以吃粗、吃野、吃出健康为特色。烹饪手法多样，既有煎、炸、...……更多
2024-05-15 06:48:00老店,客家,碱水,客家,粽子,咸蛋
...能长时间保存和贮藏食物的只有盐。一只盐焗鸡，印刻了客家人筚路蓝缕的足迹。年夜饭来一只盐焗鸡，也算是一种记忆的传承。在珠三角一带较为盛行的是大盆菜。大盆菜是杂烩菜的一种，将禽肉、海鲜和蔬菜等几十种荤素食...……更多
2023-01-22 07:05:00广东,最爱,美食,广东,年糕,牛栏
...兴国、泰和转辗迁徙来到这里定居。他们不仅带来了许多客家人的美食佳肴，同时也利用身边能够找到的一切食材，因陋就简加以改良，留下了酿豆腐、腊味合蒸、小炒鱼干、梅菜扣肉、粉蒸鹅、清炒苦瓜、豆皮等许多经典名菜...……更多
2024-05-10 09:41:00客家,豆腐,豆腐,客家,井冈,客家人
...户户欢聚一堂，共享美食的佳节。在众多的端午美食中，客家三宝以其独特的口感和深厚的文化内涵，成为了不可或缺的一部分。今天，铁头就来手把手教你客家三宝的新吃法，让你在端午节这个特殊的日子里，品尝到不一样的...……更多
2024-06-18 14:13:00手把,铁头,三宝,吃法,客家,客家
...年夜饭菜品中，梅菜扣肉无疑是一道经典之作，尤其对于客家人来说，这道名菜更是年夜饭上不可或缺的一道佳肴。梅菜扣肉的历史可以追溯到客家人的迁徙时期。在漫长的迁徙过程中，客家人将各地的美食文化融合，形成了独...……更多
2024-06-18 13:40:00祖祖,客家人,扣肉,名菜,年夜饭,客家
...身体有好处，别犹豫了，赶紧吃起来吧！一、咱们来说说苦瓜这玩意儿吧！苦瓜可是个好东西，夏天吃它特别合适。它能清热解毒，帮你降降温，去去热气。不止这些，苦瓜还能降血糖、降血脂，想减肥、美容的朋友们也可以多...……更多
2024-05-19 15:13:00时节,夏日,酸梅,绿豆,绿豆汤,酸梅汤
广东客家人烹饪羊肉煲的方式与众不同，但味道绝对堪称一绝。对于喜爱羊肉的朋友们，我强烈推荐你们尝试一下，相信只需一次，你们就会深深爱上它。食材清单：羊肉两斤，老黄姜一碗，客家黄酒一斤，食用油、高度白酒...……更多
2024-05-17 17:25:00膻味,客家人,客家,羊肉,做法,还是
...的版本是一个源自“五胡乱华”年代的故事。据说，正当客家人大举南迁之时，一群妇女翻山越岭，饿晕在荒山野岭，一位长老突然出现，燃起了她们的希望。长老递给她们一杯红褐色透明液体，喝下后，妇女们顿时疲累全消。...……更多
2024-01-26 06:44:00韵味,黄酒,酿酒,武宣,客家,刘达
...成大小合适的块，在每块豆腐中间戳一个洞，再用筷子把肉馅轻轻地塞进去，肉馅要一点点地加，别一下子塞太多把豆腐撑破了。6.准备一个平底锅，锅底里刷上油，把酿好的豆腐先肉面朝下放进锅中，调中小火慢慢煎，先煎好...……更多
2024-04-14 06:15:00豆腐,做法,营养,豆腐,紫苏,生抽
...食材，炖煮成一盅浓郁的汤品。客家手撕盐焗鸡：起源与客家人的传统烹饪方法有关，原料选用新鲜的鸡肉，用盐焗的方式进行烹制，焗熟后用手撕开，撒上芝麻等调料，以咸香为主，带有鸡肉的原香。客家酿豆腐：将豆腐与肉...……更多
2024-04-24 10:59:00白切鸡,一口,广东,老板,星期,广东
...人的香气。这道菜不仅承载了我对故乡的思念，也代表了客家人厚重而深情的文化。在我小时候的记忆中，每逢节庆或家族聚会，厨房总会飘出蒜头焖猪肉的浓郁香味，那是家的味道，是温暖的象征。客家蒜头焖猪肉的历史可以...……更多
2024-08-01 20:33:00蒜头,一口,肉质,难以忘怀,客家,猪肉
本文转自：法治日报□蒙华我父亲喜欢吃苦瓜酿。岭南的农历五月，苦瓜正当季，父亲便会不时叫家人做苦瓜酿。苦瓜酿更是端午节我家必备的菜肴。父亲是村里的医生，生活很简朴，但他对喜欢吃的菜品很讲究，可以用“精...……更多
2023-10-08 01:30:00苦瓜,佳肴,苦瓜,父亲,味道,肉馅
...中国新闻网清明前后，田野地头的艾草生长茂盛，勤劳的客家人总会来到田间地头，采摘新鲜嫩绿艾草，精心制作清明传统美食“艾米果”。在江西省龙南市渡江镇黄花湾，不少村民相约一起，来到田野间，采摘新鲜嫩绿的艾草...……更多
2024-03-30 12:34:00龙南,艾米,江西,艾米,客家人,客家
...米酒飘香。在这里，客家米酒不仅是一种饮品，更承载着客家人的历史与文化。走进米滴酒业公司，负责人黄强正带领着一群匠人，用世代相传的非遗技艺，将每一粒糯米转化为甘甜的琼浆。“客家米酒，是客家人的灵魂。”黄...……更多
2024-09-18 20:27:00赣州市,赣州,活水,美酒,分行,银行
...初时才定居于大廉山区。因为怀念中原故土，恪守古训，客家人过年时便做一些源自故土的糕饼来贺节。他们的糕饼，还保持着北方人可当饭吃的特点，并不仅仅是闲食。譬如过年时的年糕（大笼籺）、饭心籺、芝麻饼、蒸米饼...……更多
2024-02-08 09:06:00糕饼,大年,糕饼,客家,客家人,年糕
...后，关火，将美味的丝瓜排骨汤盛入碗中，即可享用。
苦瓜酿肉1. 精选一根粗细均匀、色泽鲜绿的苦瓜。先将苦瓜洗净，尤其是两端的部位要特别注意清洁。然后切去苦瓜的两头，根据个人喜好切成约 3 厘米长的段。2. 准备一...……更多
2024-07-25 18:03:00平安,苦瓜,排骨,肉馅,蛋液,切成
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