今日中伏，除了吃面，别忘记吃“中伏3瓜”，应季而食、平安度伏

今日中伏，是三伏天的最为湿热的一段时间，气候多变、风雨来得快去得也快。湿热的气候能滋养万物，也是人体阳气旺盛的时刻。中国讲究阴阳调和天人合一，人体是阴和阳调和的整体，要使二者维持平衡。

中伏期间阳气正盛，而肉类容易滋养阳气引起上火，建议大家少吃猪肉鱼肉。俗话说：“夏季多吃瓜，不用医药方”，中伏应该多吃一些应季瓜类蔬菜：清凉消暑，正适合我们中伏的身体需求。推荐3道家常菜做法，三伏天常吃这3样，清凉消暑过伏天。

丝瓜排骨汤

1. 首先精心挑选新鲜的排骨 300 克，用清水冲洗干净，浸泡一会儿，去除血水。然后将排骨放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过排骨，再加入两三片姜片和少许料酒，开火，等待水沸腾。水开后，会看到表面浮出大量的血沫，这时候要用勺子将血沫撇去，直至没有新的血沫出现。撇净血沫后，将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备一根鲜嫩的丝瓜，用刮皮刀仔细地削去外皮，确保没有残留的硬皮。然后切成大小均匀的块状备用。切的时候要注意，块不宜太小，以免在炖煮过程中过于软烂。

3. 取 3 片姜片，将其切成细丝，这样能更好地释放姜的味道。再把 1 根葱洗净，切成 5 厘米左右的葱段。

4. 把处理好的排骨、姜丝、葱段一同放入锅中，加入足够多的清水，清水的量最好是食材的两倍以上。这样可以保证在炖煮过程中水分不会过早蒸发干。

5. 先用大火将水烧开，然后转小火慢炖 40 分钟。在炖煮的过程中，要不时地查看锅中的水量，防止烧干。40 分钟后，用筷子轻轻扎一下排骨，如果能够轻松扎透，说明排骨已经熟透。

6. 排骨熟透后，将切好的丝瓜块放入锅中，继续炖煮 10 分钟。这 10 分钟里，丝瓜会充分吸收排骨的鲜美汤汁，变得更加美味。

7. 10 分钟后，根据个人口味调入适量的盐。如果您喜欢更鲜美的味道，还可以加入少许鸡精提鲜。搅拌均匀后，让汤汁再翻滚一会儿，使调味料充分融合。

8. 最后，关火，将美味的丝瓜排骨汤盛入碗中，即可享用。

苦瓜酿肉

1. 精选一根粗细均匀、色泽鲜绿的苦瓜。先将苦瓜洗净，尤其是两端的部位要特别注意清洁。然后切去苦瓜的两头，根据个人喜好切成约 3 厘米长的段。

2. 准备一个小勺，小心地挖去苦瓜段中间的籽和瓤。在操作时要注意力度，避免把苦瓜挖破。

3. 调制猪肉馅：选取 200 克新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的，这样口感更加鲜嫩多汁。将猪肉剁成细腻的肉馅，放入一个大碗中。接着加入适量的葱花和姜末，既能去腥增香，又能提升口感的丰富度。然后依次加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和一个鸡蛋。

4. 用筷子沿着一个方向不停地搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠且有弹性。搅拌的过程中，可以适当加入少许清水，这样可以使肉馅更加嫩滑。

5. 将调好的肉馅小心地酿入挖空的苦瓜段中，尽量填满压实，使肉馅与苦瓜紧密结合。

6. 锅中加入适量的清水，放上蒸架，大火将水烧开。水开后，把酿好的苦瓜整齐地摆放在蒸架上，盖上锅盖，保持大火蒸 10 分钟。

7. 10 分钟后，关火，小心地取出蒸好的苦瓜。此时，可以根据个人口味淋上一些生抽，或者调制一份美味的酱汁（例如：用少许生抽、蚝油、淀粉和清水煮成的芡汁），均匀地淋在苦瓜酿肉上，使其更加美味可口。

角瓜炒鸡蛋

1. 选取一根新鲜脆嫩的角瓜，用清水洗净表面的尘土。然后用刀将角瓜的两端切掉，接着切成薄厚均匀的片状，放在一旁备用。

2. 准备两个新鲜的鸡蛋，将鸡蛋打入一个干净的碗中。用筷子或打蛋器快速搅拌蛋液，直到蛋清和蛋黄完全融合，蛋液表面出现丰富的泡沫。

3. 点火热锅，倒入适量的植物油。当油温达到五六成热时（可以用筷子插入油中，筷子周围出现小气泡即为合适的油温），缓缓倒入搅拌好的鸡蛋液。

4. 蛋液倒入锅中后，不要急于翻动，让蛋液自然地凝固一会儿。等到蛋液底部凝固，表面还有少许未凝固的蛋液时，用铲子快速将鸡蛋翻炒成小块，盛出备用。

5. 锅中再加入少许植物油，放入适量的葱花爆香。葱花微微变黄时，迅速加入切好的角瓜片，用大火快速翻炒。

6. 翻炒过程中，可以适当加入少许清水，这样可以使角瓜更快地变软，同时保持其鲜嫩的口感。

7. 当角瓜片变得柔软，颜色更加翠绿时，加入之前炒好的鸡蛋块。

8. 调入适量的盐，继续快速翻炒均匀，让盐充分融入菜肴中，使味道更加均匀。

9. 翻炒片刻后，即可关火出锅，将美味的角瓜炒鸡蛋盛入盘中。