温州大黄鱼“夜游”杭城 市民游客排队“追鲜”

本文转自：人民网-浙江频道

方彭依梦

“鱼”在中国文化中象征着吉祥、富足，“年年有鱼”这句祝福语也承载着人们最真诚的祝愿和对美好生活的向往。作为东海名产，温州大黄鱼有着悠久的历史，自古以来便是温州人引以为豪的珍馐美馔。温州有句俗话称“无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年”，逢年过节吃大黄鱼已经成为当地家家户户的习俗。

“黄鱼一上，黄金万两”。1月3日晚，由温州市农业农村局主办的“黄金万两 年年有鱼”温州大黄鱼夜游杭州品鉴展销集市在杭州武林夜市“鲜美”开市，带着美好寓意的温州大黄鱼正式开启了它的“夜游”杭城之旅。

1月3日晚，“黄金万两 年年有鱼”温州大黄鱼夜游杭州品鉴展销集市在杭州武林夜市“鲜美”开市。人民网 章勇涛摄

活动现场，一场围绕温州大黄鱼展开的圆桌访谈在灯火璀璨的夜市举行。本次访谈特别邀请了中国烹饪大师、浙菜大师徐步荣，浙江中医药大学附属第二医院临床营养科主任于晓以及美食达人郑建庆，为大家分享有关温州大黄鱼的科普知识和精彩故事。

“温州人对大黄鱼有着特殊的情结，男方上门提亲时，‘六样’彩礼中必有一样是黄鱼，以讲究‘彩头’。”访谈环节，郑建庆介绍了温州大黄鱼的历史文化背景及其在浙江烹饪文化中的特殊地位，他表示，在江浙地区，特别是温州，大黄鱼因其珍稀和美味，常被视为高档宴席的必备佳肴，是衡量宴席正式程度的重要标志。

如何辨别一条鱼是不是正宗的温州大黄鱼？活动现场，有着40多年的从业经历且“阅鱼无数”的徐步荣分享了他的识鱼技巧。“可以看大黄鱼眼睛的光亮程度、鱼鳞的光鲜程度和鱼肉的弹性。同时，温州大黄鱼还有一个显著的特征，就是它的身上、背上微黄，肚子更黄，而且鱼鳍、鱼嘴比其他地区的黄鱼更红。”徐步荣说。

活动现场，市民游客正在排队品尝温州大黄鱼。人民网 章勇涛摄

马上就要过年了，条形修长、通体金黄的温州大黄鱼是年夜饭桌上的一道“硬菜”，在烹饪时，哪些做法能够更好地体现其风味？访谈环节，徐步荣为大家推荐了打边炉、松子黄鱼、清蒸葱油大黄鱼这几个做法。

“打边炉操作简单，吃的就是温州大黄鱼的那口鲜；松子黄鱼的操作则相对复杂，但是卖相极好，特别适合宴席；清蒸葱油大黄鱼这道菜特别考验鱼肉的品质和厨师的刀法，吃起来鱼肉是有弹性的，再配上酱汁，鱼肉香味更足，还伴有葱香。”徐步荣介绍，“还有黄酒、酒糟、红烧等做法，都很适合温州大黄鱼的烹饪。”

活动现场，一场围绕温州大黄鱼展开的圆桌访谈举行。人民网 章勇涛摄

除了味道鲜美，温州大黄鱼的营养价值也是不可小觑。“温州大黄鱼拥有丰富的蛋白质，这些优质蛋白容易被人体消化、吸收。同时，它所含的脂肪里，也有比较多的不饱和脂肪酸和欧米伽3。另外，它还含有丰富的维生素和矿物质，矿物质里面像硒，对抗肿瘤、抗氧化有一定作用。”访谈环节，从事临床工作20余年的于晓介绍了温州大黄鱼的营养价值，以及对不同年龄人群的功效。

“对于老人来说，温州大黄鱼含有的镁元素有助于心血管的保护；对小朋友来说，温州大黄鱼含有很高的DHA，能帮助孩子大脑的发育、增加记忆力。同时，温州大黄鱼的鱼刺比较少，也更适合中老年人和小朋友。”于晓介绍，“从中医的角度来说，大黄鱼还有健脾开胃和补虚的作用，比较适合一些术后的患者和孕产妇。”

访谈结束后，作为烹饪名家的徐步荣在烹饪展区亲自为大家烹饪了一道温州大黄鱼的菜品“雪笋黄鱼盅”。

活动现场，徐步荣亲自烹饪温州大黄鱼的菜品“雪笋黄鱼盅”。人民网 章勇涛摄

“这种做法适用于家庭聚餐或节日庆典等场合，往往作为一道重要菜肴出现，它象征着家庭的团聚和幸福，为节日增添了一份温馨和欢乐。关键是，它食用起来特别方便，不需要分切处理、也没有很多骨头。”徐步荣表示，雪菜、冬笋的鲜美爽脆很好地激发出了鱼肉的鲜香。

从海洋到餐桌，地道风味的背后是无数养殖人的坚守。活动现场，来自温州的4家温州大黄鱼养殖企业纷纷拿出自家产品，与烹饪大师、美食专家现场论鲜。冰鲜大黄鱼、黄鱼鲞、酱香黄鱼、黄鱼鱼丸……不同风味的温州大黄鱼同时亮相，以最直观的方式展现其品质与魅力。

作为温州南麂岛的“渔二代”，温州海派渔业有限公司经理吴端星带来了自家的冰鲜大黄鱼以及黄鱼饼、酱香黄片等产品。

“现场片鱼做成清汤黄鱼分享给大家，希望杭州市民能够品尝到来自我们家乡的海岛风味。”吴端星说，“能在杭州这么热闹的地段推广温州大黄鱼，我感到非常荣幸。这次活动让杭州市民和来自全国各地的游客体验到了温州大黄鱼的鲜、甜、滑、嫩，非常有意义。”

活动现场，市民游客正在观看温州大黄鱼菜品的制作过程。人民网 章勇涛摄

企业摊位前，人头攒动、热闹非凡。面对鲜香四溢的温州大黄鱼，不少市民游客跃跃欲试。

“这鱼腥不腥啊？”“你尝一口就知道了！”吴端星将几碗冒着热气的清汤黄鱼分别递给几位游客。

“完全不腥，鱼肉也很细腻，不加佐料就已经非常鲜美了。”冬日夜晚，来自河北的游客王先生在品尝了来自温州南麂岛的这“一口鲜”后赞不绝口。

同样为温州大黄鱼竖起大拇指的，还有90岁高龄的杭州市民汪爷爷。“之前听说过温州大黄鱼，从来没吃过。今天散步路过这里，刚好品尝一下。”平时就爱吃鱼，汪爷爷对温州大黄鱼的评价颇高，“鱼好吃的，松泛、鲜崭（杭州话，意为新鲜、清爽）！我之前吃过黄鱼的，但没有这个这么鲜！”

温州大黄鱼。人民网 章勇涛摄

除了冰鲜大黄鱼，这次活动中，温州丰和海洋开发有限公司副总经理陈金奇还带来了自家的酱香黄鱼。“这可是海岛‘古法秘制’的！”陈金奇笑着说，“酱香的腌制手法融合了海岛风味，上锅蒸熟就能食用，非常方便。既可以做宴会的前菜，也可以当做一道热菜。”

高品质的食材搭配各自独家手艺，变化出了各式各样的美味。活动现场，“肉蒜瓣、色金黄、味鲜美”的温州大黄鱼让现场的市民游客在大饱眼福的同时也大饱口福。

自活动开始后，黄鱼岛海洋渔业集团公司副总经理孙文燕就没停下来过，一直在给市民游客做黄鱼鱼丸汤、蒸黄鱼鱼饼。

“这是您的鱼丸汤，请拿好。”市民游客在品尝时，孙文燕特别留意大家的反馈，当收到一致好评后，她喜上眉梢，“没想到我们的温州大黄鱼这么受欢迎！现场下单的也很多！”

“我家两个人，买多少克的合适？”“能发快递吗？包不包邮？”同样忙碌着招呼顾客的，还有温州永丰南麂海洋牧业有限公司运营总监李锐。

“今天我带来的是鲜卤黄鱼鲞，不同于市场上普通的咸鱼和鱼干，它是温州南麂岛现捞的新鲜大黄鱼去鳞去内脏后，再用麂东秘制的低盐卤汁配方浸泡而成的，既保留了鲜鱼的细腻肉质与营养，同时半干醇香，别有一番风味。”就在李锐介绍的同时，现场又卖出了5袋黄鱼鲞。“刚刚那位先生购买的是170克的，家里两个人吃刚刚好。”李锐说。

活动现场，市民游客正在选购温州大黄鱼。人民网 章勇涛摄

据悉，1月3日至1月5日，“黄金万两 年年有鱼”温州大黄鱼夜游杭州品鉴展销集市将在杭州武林夜市持续进行，连“鲜”三天。活动期间，市民游客不用去海边，就能品尝到伴着清冽海风的温州“一口鲜”。

“通过这场活动的推介，线下观展的市民游客，以及线上收看直播的观众对温州大黄鱼有了一个比较全面的了解和认知，提升了温州大黄鱼的品牌知名度。”温州市大黄鱼产业联合会会长林端萍表示，希望类似的活动可以多多举办，为高品质温州大黄鱼的推广助力。