羊肉煲，还是客家人这一个做法正宗好吃，喷香没膻味，越吃越爱吃

广东客家人烹饪羊肉煲的方式与众不同，但味道绝对堪称一绝。对于喜爱羊肉的朋友们，我强烈推荐你们尝试一下，相信只需一次，你们就会深深爱上它。

食材清单：羊肉两斤，老黄姜一碗，客家黄酒一斤，食用油、高度白酒、开水和盐等。

具体的操作流程如下：

第一步，我们需要准备两斤带骨羊肉，我个人特别喜欢带有羊排的羊肉，口感更佳。购买回来的羊肉，首先要进行烧皮处理，以去除毛发和杂质。烧皮后的羊肉，要彻底刮洗干净，最好多洗几遍，这样既能去异味，又能保证口感。处理干净的羊排，再切成稍大的块状，这样吃起来会更加过瘾。

第二步骤，制作今日的羊肉煲其实相当直观。在准备材料时，只需准备一小碗老黄姜，你无需剥去它的皮，洗净后切成颗粒或厚片均可。此外，还需要一大碗客家黄酒，大约一斤的量。如果你喜欢甜一些，可以适量增加黄酒的份量，并相应减少水的用量。这些就是羊肉煲的基础食材，准备好了，我们就可以开始烹饪了。

第三步：行动起来吧！首先，准备一个炒锅，烧热后加入适量的油，无需过多。随后，将姜粒放入锅中，翻炒至香味四溢。待姜粒煸香后，迅速将羊肉倒入锅中，持续翻炒，直至羊肉表面的水分完全蒸发。

第四步：在处理羊排时，我们并不采取焯水的做法。因为有了黄酒的加入，羊排完全不会散发出膻味或其他异味。在羊排表面的水分被完全炒干后，我们再适量加入高度白酒，继续翻炒至均匀。

第五步：待羊肉在锅中翻炒至发出噼啪声，表示火候已至，此时应熄火，并将羊肉移至砂锅内。随后，往砂锅内注入开水，水量以没过羊肉三分之二为宜。紧接着，将火力调至最大，待水沸腾。

第六步是将火候调至中小火，并盖上锅盖炖煮约半小时。如果喜欢口感更加软烂，可以适当增加开水并延长炖煮时间。我选择的炖煮时间保证了食材的口感既不太软烂，也不太硬，吃起来既不会腻，又带有一定的嚼劲。

经过半小时的炖煮，锅中的汤汁已经接近收汁。此时，我们将适量的盐撒入锅中，再倒入先前备好的黄酒，轻轻搅拌，瞬间酒香四溢。随后，我们重新盖上锅盖，先用大火快速烧开，再转小火慢慢炖煮一个小时，直至食材充分吸收汤汁，口感达到最佳。

第八步完成，时间恰到好处，羊肉的汁液已经收干，色泽深沉诱人。这是由黄酒的独特烹饪效果带来的，而非炒糖色或添加酱油。羊肉的味道鲜美无比，尚未揭开锅盖，香气已弥漫整个空间，让人垂涎欲滴。现在，是时候关火并享受这道美味佳肴了。

完成了一锅美味的客家黄酒焖羊排，其味道简单而令人难以忘怀。那香甜软烂的口感，每一口都令人回味无穷，怎么吃都不会觉得腻。随着天气渐冷，为家人烹制这样一锅佳肴是个不错的选择，无论是大人还是小孩都会为之倾倒。