吃着糕饼过大年

本文转自：北海日报

它们跟大红春联、年画、灯笼、福帖等一起， 将新年的丰盛和喜庆串联起来……

吃着糕饼过大年

年年“糕”升 庞坤 摄 在我的家乡合浦大廉山一带，到了腊月底，家家户户都要做一些酥糕、糍粑、油炸点心、烘焙食品等来过年。它们跟大红春联、年画、灯笼、福帖等一起，将新年的丰盛和喜庆串联起来，把家家户户的门庭都衬托得喜气洋洋。

自古以来，家乡人就以糯米粉为主，制作出各式的糕点和糍粑，从而成为一种必需的过年仪式，每个家庭如果不做一两样糕饼，根本不算过年。我的家乡是一座客家乡村，古时从中原辗转南迁，直到明末清初时才定居于大廉山区。因为怀念中原故土，恪守古训，客家人过年时便做一些源自故土的糕饼来贺节。他们的糕饼，还保持着北方人可当饭吃的特点，并不仅仅是闲食。譬如过年时的年糕（大笼籺）、饭心籺、芝麻饼、蒸米饼、煎堆、发糕等，还有其他节日时的香心籺、盖籺、粽子，都是可以当饭吃的。这些糕饼，既与历史相连，又与民俗相通，热热闹闹地烘托起新年的气氛。

就拿年糕来说，它是一种历史悠久的贺年食品。我们客家人保留有做年糕过年的习俗，只不过名称改了，叫做“大笼籺”，因为那是用一种竹制的篮子来盛装的糍粑。一只大笼籺足有二三十斤，块头大，分量足，看着丰裕和圆满，用这样一个大笼籺来过年，并端到祖祠的祭台上用以祭拜先人，不但预示着日子越来越富足，还倍有面子。

据说，最早的年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品，我们客家人正是沿袭了这一习俗，并且赋予了人们新的希望。祭祀过后，大块头的大笼籺还可以拿来招待客人，或者走亲戚时用以送礼，或者一家人拿来解馋。

为了增加过年的喜庆氛围，客家人在做大笼籺时下的糖也有讲究，以前用老式的板糖，后来用黄糖，一般不采用白糖，这是因为色泽的问题。板糖或者黄糖，颜色比较深，大笼籺看起来黄澄澄的，大气、庄重和喜气洋洋，还有一种难得的雅致感，可以营造出浓浓的吉祥氛围，在礼尚往来中寄托着幸福，为心心念念的人送去美好的祝福。

到了大年初三四之后，家乡人的午餐一般就是吃些大笼籺。具体的吃法有两种，一种是直接吃，将大笼籺切块，手拿一块即可边走边吃，毋庸顾及礼仪。这样的吃法，我们叫做“生吃”，口感结实，简单易行，尤其适宜忙于工作的时候，随手取食一块，不拘小节。还有另一种悠闲的吃法，香煎，切片后下油锅、慢火细煎。装上瓷碟后，层层叠叠，色泽金黄，油光泛亮，香气四溢。夹一块送入口，糕肉绵密，松软香嫩，还有一股锅巴的嚼劲，香甜口感带给了唇齿满满的留恋。吃香煎大笼籺，需配上一杯清茶，可解甜腻，且相得益彰。

新春佳节，人们吃着如此甜润的糕点，不但能够找到常吃常新的快乐，照见客家人的闲情逸致，还可以寓意万事如意、年年高升，岁岁为人们带来新希望。

（作者为北海人，教师，广西作协会员。）