厦门人的地道年味是啥味？

本文转自：厦门日报

厦门人的地道年味是啥味？

记者体验采买厦门传统年货美食，感受市民记忆中的美好年味

文/本报记者 赵张昀 实习生 方铭媛 图/见习生 赵博洋

随着龙年春节临近，厦门的年味也逐渐浓郁，八市、中山路和花鸟市场等地，采购年货的脚步繁忙。“老厦门人”过年买什么？记者走访体验采买“老厦门人”年货清单，感受美好年味。

年糕、发糕、红龟粿、马蹄酥、寸枣……许多市民记忆中的厦门年味，离不开闽南“老味道”。前天上午，记者来到八市红发糕饼店，遇见络绎不绝的顾客。店铺工作人员说，再过几天顾客可能会挤满柜台，大排长队。

“红糖年糕是老厦门人过年必备的年货，寓意着‘年年高升’，顾客几乎来店必买！大家的茶桌上，也少不了生仁糖、蒜蓉枝、马蹄酥、猪腰饼这些，走亲访友时一起吃。”店铺工作人员一边滔滔不绝地介绍着年货的品类，一边时不时从身后的仓库中拿出备货，放到货架上补充。另外，发糕也是店内最受欢迎的年货之一，工作人员介绍，发糕寄托着发财致富的愿望。

在八市阿迪蜜饯的门口，路过的市民不时停下脚步，从店铺琳琅满目的玻璃柜台里选购一些蜜饯回家。“这几天，买年货的人明显变多了，很多老厦门人爱买金桔、橄榄、蜜枣，过年嘛，都要甜甜蜜蜜的。”店铺工作人员告诉记者，作为厦门过年必备的传统果品，野金桔、西梅、加应子等蜜饯供不应求。市民林大姐说，家里从小就用蜜饯迎亲待客，是每年必备的年货。

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传统年货 寻“味”攻略来啦

糕饼类

甜糕：一般是指厦门的红糖年糕，由红砂糖和糯米制成，口味甜而不腻。年糕蒸好冷却一夜后，直接切片油炸，或是裹上蛋液放入锅中煎至金黄焦香，是除夕、初一必吃的美食。

发糕：也叫“发粿”，用面粉或糯米粉、纯米浆等材料制成，是一个形似“开口笑”的碗糕，寓意着“发财”“发家”。

红龟粿：是一道深受市民喜爱的年货美食，它形似龟背，还刻有福、寿等吉祥的文字图案，内馅多以甜味黄豆粉为主，也有咸口的笋丝、菜脯等。

炸物类

蒜蓉枝：香甜酥脆的蒜蓉枝，具有十足的闽南特色，外表的糖霜包裹着葱末和蒜蓉，甜中带咸，唇齿留香，是许多人小时候的最爱。传统做法的蒜蓉枝，需经过老面接种、和面、搓条、油炸、挂霜五个步骤，又名“绳仔股”，还有婚姻美满幸福的象征。

寸枣：是闽南必备的新年零食之一，它看上去像一根根小金条，外面裹着一层糖衣，口感香香脆脆，寓意着“甜甜蜜蜜”。

酥糖类

生仁糖：古早零食生仁糖也叫花糖，大多是白、黄、红三色，由白砂糖、麦芽糖饴、糯米粉制成鲜艳的彩色“外衣”，内里包裹花生仁，香甜而富有嚼劲。

贡糖：闽南贡糖属于花生糖的一种，是经过烘焙的花生与纯正麦芽糖混合制成的。最古早的贡糖用红纸包裹，外皮硬实但内里酥脆掉渣，是甜蜜留香的经典年货。