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中国青年报客户端讯(中青报·中青网记者 沈杰群)香煎霉鱼如何“霉”得美味?泰和乌鸡为何要“一鸡两吃”?安福火腿施盐有何讲究?3月30日,央视大型美食文旅节目《三餐四季》江西篇播出,探寻赣鄱大地的烟火风味。

海报。节目组供图
主持人撒贝宁、冯硕携手文艺嘉宾陈好、涂松岩,美食文化学者陈立、人类学博士陈石组成寻味团,探索江西独特的风土人情。
“没有百年的染缸,但是有百年的酱缸。”在吉安,温度、湿度,都是风味的变量,人们用耐心,把“霉味”重塑成了“美味”。
当地人做香煎霉鱼时,精选吉安草鱼切成小块,用盐细细揉搓并放在稻禾秆上进行发酵,等鱼肉表面渐渐泛起白色的糊液后,将鱼块裹满辣椒粉进行晾晒,随后淋入熟茶油封浸。待食用时,只需油锅小火慢煎,淋上当地米酒,撒上葱花即可出锅。
煲汤与手撕,是泰和乌鸡重要的食用方式。取乌鸡在汤中煮熟后,留下清汤,这个时候的汤鲜味美,稠密温润。被捞出的乌鸡可手撕食用,肉质弹韧筋道,口感鲜嫩滑爽,咸鲜相互映衬。
宜春菜属赣菜一脉,“无辣不欢,无辣不成菜”是宜春人餐桌上的真实写照,而慈化鸡在“辣”的基础上,又添了“咸”“鲜”“酸”。“红亮亮”“酸爽爽”“辣乎乎”“鲜嫩嫩”,这是慈化鸡的味道,也是四季物候的味道。

海报。节目组供图【责任编辑:蒋肖斌 郭韶明编辑:何欣】
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快照生成时间:2025-03-30 20:45:01
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