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...：人民网-山东频道把生豆浆倒入锅中。陈光金摄人民网日照1月17日电 “腊月二十五，推磨做豆腐。”“磨豆腐”，就是祈祷来年都是福。在山东日照乡村，每年腊月二十五，每家都要磨上一些豆腐的传统习俗。豆腐谐音“兜福...……更多
2023-01-17 10:38:00日照,卤水,山东,豆腐,味道,记忆
...程除机械打浆外，其余均按古法规程操作——大锅烧浆，卤水点浆，上框装浆，大石压制，切块成形，道道工序，非常讲究。其中，点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节，耐心和技巧缺一不可，通常由他的妻子把关。“...……更多
2023-01-16 08:59:00老豆,老豆腐,年味儿,卤水,年味,豆腐
...更为简易。简单来说，就是在室温条件下，把豆腐放在臭卤水里浸泡4-6个小时，等到豆腐腌入味，再沥干、油炸，最后抹上调味料，一份诱人的油炸臭豆腐就新鲜出炉了[1]。 街边经常能看到的臭豆腐摊，独特的味道总能吸引食...……更多
2023-10-05 13:38:00臭豆腐,景区,臭豆腐,卤水,发酵,亚铁
...以机械动力代替人工，保留本味又提高效率；坚持手工全卤水点浆，为豆腐“注入灵魂”。方寸之间，可见匠心。
在天意的生产车间，可以看见一颗豆子的蜕变重生。1500斤的干黄豆提前15小时泡发后进入自动蜕皮机，保证豆腐...……更多
2023-12-18 11:05:00临海,台州,食客,浙江,豆腐,全国
...家的仪式，一种温暖人心的传统。食材清单：肉馅：200克卤水豆腐：150克油菜：3棵盐：3克生抽：1勺酱油：1勺蚝油：适量鸡蛋清：1个葱姜蒜末：少许白胡椒粉：少许制作步骤：调馅：将肉馅放入碗中，加入2克盐、生抽、酱油、...……更多
2024-01-09 06:51:00肉馅,口感,蛋白质,豆腐,蛋白,含量
...含优质蛋白质和钙质，但是一些当地人可能会使用过多的卤水或石膏等添加剂来凝固豆腐脑，这可能会对身体健康造成负面影响。豆腐脑在中国的南北方差异实在太大了，南方人不知道北方的豆腐脑是咸的，北方人不知道南方豆...……更多
2024-02-26 21:08:00外地人,当地人,早餐,争议,我国,中国
...，斤两上也受影响。豆汁烧沸的时候，把早已调好的石膏卤水倒进去，不停地搅拌，只片刻，豆汁就变得黏糊起来，变成了热豆腐脑，又鲜又嫩，闻一闻就让人垂涎欲滴。“卤水点豆腐，一物降一物。”“心急吃不了热豆腐”等...……更多
2023-01-06 07:52:00豆腐,豆腐,豆浆,石磨,老槐,树下
...煎包济宁孔府熏豆腐、梁山糟鱼威海鲅鱼饺子、乳山炸甩日照酸辣乌鱼蛋汤、老醋蛰头、莒县全羊汤潍坊肉火烧德州扒鸡聊城魏氏熏鸡临沂炒鸡、糁汤大家以为这样就完了？如果不是因为去了一趟山东旅游，恐怕小编永远不知道...……更多
2024-02-26 21:00:00怪味,山东,外地人,当地人,美食,山东
...用木棒搅动，一边用碗往桶里添加发酵好的酸汤，所谓“卤水点豆腐，一物降一物。”不一会，豆浆结成块状，变成香醇可口的豆腐花。守在一旁，只有年关才见到豆腐花的山村孩子，早就被它的香味撩拨得按捺不住。母亲不偏...……更多
2024-02-02 04:43:00年味,豆腐,豆腐,豆浆,豆腐花,石磨
...豆腐余下的浆水，使其自然发酵后得到的酸汤，是一种除卤水和石膏之外更加奇妙的凝固剂。由酸汤点制而成的豆腐，掰开后孔隙细密丰富，成为贵阳特色。即将下锅油炸的豆腐圆子。（袁蓠芊/摄）
6小时静置，水分慢慢蒸发...……更多
2024-03-31 15:04:00圆子,大钱,个头,豆腐,圆子,豆腐
...豆浆香味融合在一起。顿时，整个村庄都被香气包裹。点卤水是做好豆腐的关键。待豆浆欲开未开之际，用大瓢舀起事先准备好的卤水，小心翼翼地沿顺时针或逆时针方向，缓缓注入铁锅，一遍，又一遍。锅里的豆浆先是变得浑...……更多
2024-01-29 11:18:00豆腐,豆浆,豆腐,石磨,纱布,浆水
...去掉，焯水时间控制在1分钟左右就行；豆腐要选择人工卤水制作的，熬出来的汤味浓又不易碎烂。
4.起锅烧油，至油温5成热时，放入姜片和鲤鱼，一面煎至零星浅黄再翻转煎另一面，煎到两面都带黄色。Ps：煎鱼可是非常关键...……更多
2024-04-14 17:14:00免疫力,免疫,鱼腥草,豆腐,鲤鱼,鱼汤
...介：自己在家做豆腐脑，告诉你配方和比例，不用石膏和卤水，软嫩滑滑我经常给家人做豆腐花当早餐。一碗豆腐花和一根油条，一顿美味的早餐就开始了。有人可能会有疑问，自己在家做豆腐花有问题吗？并不真地。如果掌握...……更多
2024-01-10 11:33:00卤水,豆腐脑,石膏,配方,豆腐,比例
...。豆腐摊主推销起自家产品有板有眼：“我用石磨磨浆，卤水点卤，豆腐虽然看上去不是特别白嫩，但是味道绝对一流。”随着时代的发展，购物渠道越来越多，也越来越便利。然而，农村大集以其独特的魅力，成为萦绕人们心...……更多
2023-01-17 13:27:00黄河,大集,好日子,烟火,温馨,集村
...门客数千，其中不乏擅炼丹的能人异士。用来点豆腐的“卤水”，可能原本是炼丹术士秘不外传的丹砂——含有金属离子的凝结剂。经过上千年的尝试与实践，豆腐工艺日益完善，并衍生出“北豆腐”和“南豆腐”两大类型，这...……更多
2024-02-22 04:05:00趣谈,豆腐,豆腐,大酱,南豆腐,酱油
...新的基因符号。济南把子肉、烟台鲅鱼水饺、淄博烧烤、日照松针酱肉包、聊城烧鸽......美食节现场，16市最具代表性的名优小吃齐上阵，现场群众直呼“过足了嘴瘾”。
“非常好吃，口感鲜嫩爽滑，皮薄馅大，和我之前吃过...……更多
2024-01-29 11:17:00聊城,鲅鱼,淄博,把子,烟台,济南
...的。杨昌鼎 摄
卤为什么青岩猪脚好吃？答案就在那一锅卤水里。卤水的终极奥妙在于肉、油脂和香料三者的微妙平衡。猪脚提供基调和鲜味，丰富的香料提供层次感，卤出来的油脂，将两者的精华“融会贯通”。一大锅卤水中...……更多
2023-10-25 13:46:00青岩,贵阳,猪脚,猪蹄,贵州,师兄
...,炸制后易定形,入口皮馅软硬分明,口感好。外地用石膏、卤水点浆制作的嫩豆腐,虽然口感也可以,但因质地较软,制作出来箱形欠佳,不如用博山酸浆豆腐制作出来的真角真棱外形好看。箱内所填馅子也很重要,是这道菜的灵魂所在...……更多
2023-11-30 07:44:00豆腐,美味,豆腐,博山,生粉,木耳
...卤味之所以味道一绝、无以复制，其奥秘就在于一锅陈年卤水。“这锅老汤是我们店制作卤料的母汤，做卤味一行的都知道，卤水越老做出来的卤料就越顺滑越香浓。”而这锅母汤正是刘泽平的祖辈研制，又根据顾客的口味喜好...……更多
2023-12-26 02:39:00古法,卤肉,时光,卤肉,古法,卤味
...，适合家常烹饪。推荐食谱：【家常炖豆腐】准备食材：卤水豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐、香油、食用油做法如下：1.豆腐焯水后，掰成小块备用，五花肉切片备用，葱姜切丝、大蒜拍扁。2.热锅加油，放...……更多
2023-10-24 20:32:00肠道,膳食,豆腐,纤维,健康,豆腐
通讯员 关小钰 王博“起早做的卤水豆腐，又嫩又香！”“本地产的‘蜂蜜罐’地瓜，比蜂蜜甜！”“牙医义诊，牙齿有问题来看一看……”10月15日一早，荣成市崖头街道华侨社区广场已经熙来攘往，市社区管理服务中心、市...……更多
2023-10-22 21:08:00幸福里,幸福,社区,生活,幸福里,社区
...腐的臭味,来源于豆腐发酵产生的化合物——硫化氢,以及卤水中经过发酵产生的吲哚分子,这东西有个别名,叫“粪臭素”,普遍存在于哺乳动物的粪便中。所以你没有闻错,臭豆腐散发出的就是那个味儿。不过,如果“粪臭素”浓度...……更多
2024-03-30 06:07:00同源,臭味,上头,香水,臭味,臭豆腐
...，与本地的原料、制作技艺都有关系。泰州烫干丝原料是卤水豆腐干，白中略偏黄，豆香味浓郁，筋道有嚼头，是选用本地大豆做成的。泰州制作的卤水豆腐干，有其特别之处，与卤水豆腐制作原理相同，但最后的成形工序不同...……更多
2024-02-20 01:58:00干丝,泰州,干丝,海棠,早茶,卤水
...的成分便会发生变化，嘌呤含量很少。此外，豆腐尤其是卤水豆腐和石膏豆腐中的草酸含量很低。豆腐进一步加工而成的食品，如豆皮、豆干等，其中的草酸含量低，结石患者也可以食用。对于健康人来说，人体对这些物质有更...……更多
2023-10-20 14:52:00豆制,豆制品,结石,会长,结石,豆腐
...，这就是老卤；新卤与老卤：老卤本身味道就厚重，新卤卤水里的油脂少而新，当然就没有老卤厚重自然，这一点可以用土鸭、土鸡、猪肉通过反复养卤来弥补；符合调配卤水的因素
卤菜的灵魂就是一锅卤水，卤油很重要，但...……更多
2024-03-02 12:43:00配方,品质,关键,影响,技术,卤水
...顺利的美好祝愿。家庭版卤鸡的做法
材料准备：整鸡；卤水料包：包括八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、陈皮等香料，可用纱布包好制成卤料包；生姜切片。大葱切段。料酒；食盐；红酱油；生抽；冰糖：适量，用于增加色泽...……更多
2024-02-11 06:36:00吉祥,如意,大年三十,寓意,贫富,大年
...，准备好所需的材料与工具，如泡好的黄豆、锅、纱布、卤水等。小伙伴们一个推磨，一个边加黄豆边加水，相互配合，经过磨豆浆、过滤豆渣、冷却、卤水点豆腐形成豆花，最后将豆花放进模具中，沥干水并压上重物等待成型...……更多
2024-01-12 11:35:00利津县,利津,集贤,陈庄镇,陈庄,豆腐
时近春节，日照各处熙熙攘攘的市集成为人们探寻年味的热门“打卡地”。在2024年山东省非物质文化遗产月活动之际，在日照市文化馆（日照市非遗保护中心），一场热闹的非遗年货市集正式拉开“山东非遗月 来日照过民俗年...……更多
2024-02-09 19:21:00日照,年味,市集,年货,基层,记忆
...，开在这里的周记肉丸成为老一代贵港人的记忆。 肉丸豆腐角是贵港很著名的守城美食，基本上出了贵港就吃不到这个味道了，而周记肉丸就是以做肉丸、豆腐角而出名。这家店做的肉丸特别Q弹，个个都是手打的。豆腐是那种...……更多
2024-02-24 10:18:00肉丸,豆腐,家乡,贵港,肉丸,老街
...
这道菜用到的主要食材便是老豆腐和肉末，首先取一块卤水老豆腐需要先下锅焯烫一下，去除它的豆腥味，然后戴一次性手套，将豆腐抓碎后放入碗中，再加入剁至细腻的肉末。肉末和豆腐的量差不多一样多。然后把剁细的葱...……更多
2023-11-13 20:02:00丸子,丸子,豆腐,生抽,老豆,肉末
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