最忆过年做豆腐

本文转自：拂晓报

民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。”在皖北，出生在农村的人都知道，每年一过小年，做豆腐的事就摆上了日程。豆腐做早了不行，天气不太冷的话，放不到过年就坏了，所以年前五六天做，正好。

做豆腐，往往是几家人一起，相互帮衬。轮到谁家做，谁家头天晚上就早早浸泡黄豆。浸泡黄豆，房间要保暖，要给水加点热，泡12小时左右，黄豆发到小指肚那么大就行了。

第二天一大早，妇女们早早集中起来，清洗石磨，收拾桶盆，架起磨担钩（拉石磨用的架子），支好摇架，撑上纱布兜，在下面摆上水缸。谈笑声中，石磨“咕噜噜”转了起来，发胀的黄豆从石磨上方的圆孔投进去，慢慢变成乳白色的豆浆，带着白色泡沫，从两扇石磨中间冒出来。随着石磨不停地转动，磨出的浆汁越来越多，泡沫也一点点积多，积厚，成不规则的一团，粘在青石磨上缓缓向下蠕动，像老爷爷的白胡子，最后随着豆浆，从石磨下方圆盘凹口处，流进下边的水桶。

人多好做事，不一会工夫，豆浆磨完了，摇架和纱布兜闪亮登场。大家配合默契，有人用盆将豆浆倒入布兜中，有人有节律地晃动着摇架，既不能让豆浆溢出，也不能让它过滤得太慢。布兜内的豆渣像一个白雪球滚来滚去，不时要冲点清水，让浆渣充分过滤分离，防止包浆。那乳白色的汁液，穿过纱布眼汩汩地流到大缸里。一番操作下来，纱布兜里就只剩一些灰白色的豆渣，底下的大缸里，则是满满的干净豆浆。

那边负责生火的人也准备好了。将豆浆用大瓢舀进大铁锅，接下来就是加柴，慢慢煮沸。这个过程要不停搅动，防止豆浆糊底，直到把豆浆熬熟。翻滚的豆浆香甜四溢，从厨房飘到堂屋，整个屋子弥漫着芳香沁鼻的气息，那气息绕梁后跑到户外，和其他人家里飘出的豆浆香味融合在一起。顿时，整个村庄都被香气包裹。

点卤水是做好豆腐的关键。待豆浆欲开未开之际，用大瓢舀起事先准备好的卤水，小心翼翼地沿顺时针或逆时针方向，缓缓注入铁锅，一遍，又一遍。锅里的豆浆先是变得浑浊，慢慢就有了凝固物，凝固物越来越多，越凝越大，像一朵朵洁白的云，这就是豆腐花了，也叫豆腐脑。如是反复，等浆水和豆腐花完全分离，浆水清澈见底，做豆腐的过程就基本完成。

早有人摆好了包箱和纱布（也叫滤布），热腾腾、嫩悠悠的豆腐花带着浓浓的雾气，被倒在包箱的纱布上。搅拌、扒匀，合上滤布，盖上木板，压上石头。哗哗的流水声响起，一种被称作“浆水”的微黄色液体，透过纱布眼，从包箱缝隙不停地往外流。

经过一段时间的压挤后，搬去包箱上的石头，重新洗洗手，揭开层层包裹的纱布，哇！呈现在眼前的是白嫩的豆腐，颤悠悠清香扑鼻，令人馋涎欲滴！

手工做豆腐是繁琐的，但村里人年年如此，乐此不疲。那种相互帮扶的热忱，那种相互配合的默契，为浓浓的年味添加了暖暖的温度。

光阴荏苒，时代变迁，虽然电气化代替了当年的手工制作，可是，那鲜香的味道、热闹的新年氛围永远无法代替。好想回到小时候，再去领略一次那热气腾腾的场面。

刘文礼