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卤水老豆腐里的年味儿
本文转自：镇江日报
杨蝶飞 陈怡帆
俗话说“腊月二十五，推磨做豆腐”，豆腐有着“头富、兜福”的美好寓意。居住在扬中市三茅街道永和村的陈安全，用父辈传下来的古法手艺做豆腐，在浓浓的豆香中，期盼新的一年生活过得富足有余。
已近晌午，60岁的陈安全仍在豆腐坊里忙碌，房间不大，整个人裹在浓得化不开的水雾里。冬至过后，陈安全忙得就没停歇过，街坊四邻提着一桶桶黄豆到他家来磨豆腐，在等待的间隙，村民们坐在一旁，或喝上一碗豆浆，或吃上一碗豆腐脑，整个屋内都弥漫着一股浓郁的豆香。
做出好吃的豆腐可不是一件容易事。陈安全制作豆腐的流程除机械打浆外，其余均按古法规程操作——大锅烧浆，卤水点浆，上框装浆，大石压制，切块成形，道道工序，非常讲究。其中，点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节，耐心和技巧缺一不可，通常由他的妻子把关。“相比市面上的一些石膏豆腐，我一直用的是从江北买过来的盐卤点浆，这样做出来的豆腐白如汉玉，口感更有弹性。”
“撑船、打铁、做豆腐，都是出了名的辛苦活。以前父亲都是用石磨磨提前一天泡好的豆子，再用棉布吊起来打浆。”陈安全介绍，自己是一名退伍军人，退伍后做过许多工作，最开始是由妻子继承了父亲磨豆腐的手艺，“后来我上了年纪，就回来帮妻子一起干，不图赚多少钱，让群众吃到安全放心的豆腐，心里高兴。”
每斤潮豆收取1.5元加工费，20斤黄豆约能磨出100块豆腐。佳节来临，订单增多，陈安全的作坊每天都要亮灯到深夜，高兴的同时，脸上透露出的是疲惫。“这期间也有两年时间中断过，很多人跑来跟我说，还是你家做的豆腐好吃，别的地方买不到。”陈安全笑着说，“那就继续做吧，卤水老豆腐里是年味儿，是记忆里的味道。”
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快照生成时间：2023-01-16 09:45:12
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