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卤水老豆腐里的年味儿

类别:健康 发布时间:2023-01-16 08:59:00 来源:每日看点快看

本文转自:镇江日报

杨蝶飞 陈怡帆

俗话说“腊月二十五,推磨做豆腐”,豆腐有着“头富、兜福”的美好寓意。居住在扬中市三茅街道永和村的陈安全,用父辈传下来的古法手艺做豆腐,在浓浓的豆香中,期盼新的一年生活过得富足有余。

已近晌午,60岁的陈安全仍在豆腐坊里忙碌,房间不大,整个人裹在浓得化不开的水雾里。冬至过后,陈安全忙得就没停歇过,街坊四邻提着一桶桶黄豆到他家来磨豆腐,在等待的间隙,村民们坐在一旁,或喝上一碗豆浆,或吃上一碗豆腐脑,整个屋内都弥漫着一股浓郁的豆香。

做出好吃的豆腐可不是一件容易事。陈安全制作豆腐的流程除机械打浆外,其余均按古法规程操作——大锅烧浆,卤水点浆,上框装浆,大石压制,切块成形,道道工序,非常讲究。其中,点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节,耐心和技巧缺一不可,通常由他的妻子把关。“相比市面上的一些石膏豆腐,我一直用的是从江北买过来的盐卤点浆,这样做出来的豆腐白如汉玉,口感更有弹性。”

“撑船、打铁、做豆腐,都是出了名的辛苦活。以前父亲都是用石磨磨提前一天泡好的豆子,再用棉布吊起来打浆。”陈安全介绍,自己是一名退伍军人,退伍后做过许多工作,最开始是由妻子继承了父亲磨豆腐的手艺,“后来我上了年纪,就回来帮妻子一起干,不图赚多少钱,让群众吃到安全放心的豆腐,心里高兴。”

每斤潮豆收取1.5元加工费,20斤黄豆约能磨出100块豆腐。佳节来临,订单增多,陈安全的作坊每天都要亮灯到深夜,高兴的同时,脸上透露出的是疲惫。“这期间也有两年时间中断过,很多人跑来跟我说,还是你家做的豆腐好吃,别的地方买不到。”陈安全笑着说,“那就继续做吧,卤水老豆腐里是年味儿,是记忆里的味道。”

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快照生成时间:2023-01-16 09:45:12

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