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来源：极目新闻酿酒师朱万钧要酿造一坛叫作“梅见”的青梅酒，当他把青梅与黄冰糖、高粱酒一起倒入陶坛，扎上红布的那一刻起，就意味着数月甚至一年时间的等待。事实上，在朱万钧进行陈酿之前，青梅已经历了残酷的...……更多
2023-11-06 16:46:00梅酒,风味,青梅,酿酒,匠人,酿酒师
...技术中，橡木桶尤为显眼。梅见最终找到了更适合东方青梅酒的橡木桶原料，产自中国长白山的蒙古栎橡木桶，梅见的原果原酿橡木桶系列也随之诞生。”发布会上，梅见还宣布：原有的经典原味系列产品也已全新升级，将金桂...……更多
2023-11-29 22:45:00产品,全新,升级,经典,青梅,重庆
...终强调极致产品力，坚守产品品质。为了酿出一瓶好的青梅酒，梅见用了6年时间，在全国自建了4个青梅种植基地、建成了国内最大的青梅酒工厂，全球最大的年份梅酒陶坛酒窖。这些还仅仅只是硬件投入，最重要的是，梅见将6...……更多
2024-04-22 17:58:00青梅,风味,升级,产品,青梅,梅酒
...要体现在“选用优质原粮、提升制曲酿造工艺以增加酱香风味、生长养藏形成时间的味道”上，第五代青花郎以其独特的洞藏陈香风格，区别于赤水河流域的酱曲、酱槽等其他风格，富有“晶黄透明色，酱陈粮曲香，厚细绵长味...……更多
2023-10-27 12:26:00赤水,赤水河,郎酒,酱香,助推,优势
本文转自：南方日报工作人员在查看青梅酒发酵情况。受访者供图东河酒厂生产的青梅酒。李冠宇 摄年关将近，陆丰的大街小巷中人头攒动，在外辛劳了一年的陆丰人开始返回家乡。每年的这个时候，购买年货走亲访友少不了...……更多
2024-02-06 06:26:00果酒,梅香,青梅,青梅,陆丰,酿造
...造过程中，酒曲让原粮与微生物进行亲密接触。五粮液的酿酒师傅们采用传统工艺，将优质小麦制成类似馒头形状的“包包曲”，充分优化了微生物繁衍的环境、有助于促进包括蛋白酶在内的各种酶的活性转化，产生特殊香味物...……更多
2024-05-21 11:45:00之美,浓香,大国,密码,五粮液,微生
...影记者 陈冬梅 文/图刘达方向刘天书传授闻酒辨酒技巧。酿酒师傅淋水闷粮。利用石磨榨酒。
煎酒杀菌。用黄泥封坛保存。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易的一首诗，几个意象连缀起来构成一...……更多
2024-01-26 06:44:00韵味,黄酒,酿酒,武宣,客家,刘达
...是在酿造红葡萄酒时。我们之前已经提过，化学分析只能对于葡萄中含有...……更多
2022-12-16 08:38葡萄酒,酿酒师,葡萄,酿酒,酿造,细节
...，邹记福从一个爱酒之人华丽蜕变，成长为一名国家一级酿酒师、国家一级品酒师、国家一级酒体设计师（调酒师），也成了名副其实的行业专家。2015年，他创办了邹旺酒业股份有限公司，目前该公司旗下有“邹记福”“邹六...……更多
2024-01-05 16:27:00艺术人生,专访,设计师,人生,艺术,国家
...考虑到每一个批次的葡萄都需要去做规律性的品尝，对于酿酒师而言，这个工作量依然很沉重。……更多
2022-12-15 09:23酿造,葡萄,喜怒,葡萄酒,变化,过程
...转型升级里程中，非遗传承中心是重要一站。车间中央，酿酒师们在拌糟、上甑……操作着传承700年的泸州老窖酒传统酿制技艺。“他们大多20来岁，都是本科或硕士毕业。”非遗传承中心经理助理张鲲望向酿酒的年轻人，“少...……更多
2024-01-06 04:04:00革新,酒窖,进行时,队伍,泸州,老窖
...其中的特点与差异。另外，君顶酒庄有限公司总经理、总酿酒师、蓬莱葡萄酒协会会长邵学东，中国葡萄酒技术委员会委员夏广丽与战吉宬教授召开了烟台产区酿酒工艺交流主题研讨会，参会代表们踊跃发言、直抒己见，多方面...……更多
2023-11-26 08:29:00葡萄,烟台,产区,技术培训,葡萄酒,培训
...合发展。走进拥有百年历史的京华老烧坊，酿酒车间内，酿酒师袁仲华正在指导工人们出甑、摊晾酒醅，阵阵带着酒香味的雾气从堆中升腾而起，一旁的袁师傅精确把控着气温、湿度。京华酒业相关负责人任炳胜表示：“酿酒车...……更多
2024-06-20 01:21:00茅台镇,茅台,答卷,高质量,发展,茅台镇
...己的独到见解。“白兰地是大自然赐给我们最好的礼物,酿酒师要做的就是去读懂它、呵护它,对它进行因材施教,让它在每个成长阶段都有更多的优质成分,能够更好地、更多层次地表达出来。”如今,在以张葆春大师为首的研发生...……更多
2023-02-19 05:01:00白兰,万里,白兰地,灵魂,白兰,白玉
本文转自：烟台日报君顶酒庄总酿酒师邵学东：守正创新，烟台产区发展之路目前国内的主流酿酒葡萄大多是早期从西方引进的欧亚种，如赤霞珠、蛇龙珠等。近年来，一些新引进的品种，如小芒森、马瑟兰等已经在市场上崭...……更多
2023-01-20 07:59:00守正,烟台,之路,产区,发展,产区
本文转自：温州日报大岙溪梅酒接轨国际研制高端限量版大岙溪梅酒入选温州特色伴手礼。本报讯 （记者 黄剑） 随着端午龙舟鼓点的响起，各地杨梅大军也陆续开拔，纷纷进入家家户户的餐桌。作为龙湾本地优势品种的大岙...……更多
2024-06-03 14:19:00高端,国际,杨梅,梅酒,梅子,龙湾
...。“我觉得酿酒是一种艺术，跟音乐是一样，酒也倾注了酿酒师对于生活的追求、对于大自然的敬畏。”吕思清也十分关注中国葡萄酒，在他看来，这几年无论从酿造技术，还是对待酒的态度，中国葡萄酒都有了很大的变化。“...……更多
2023-01-18 08:00:00标杆,红酒,高端,全球,葡萄,葡萄酒
...一把糟醅，闻香、手捻，判断其糖分和水分等。这是传统酿酒师们依靠自身经验去判断糟醅发酵效果。但在卢君看来，过去评判高粱发酵效果主要依靠感官观察是否达到标准，这会导致不同车间，甚至同一车间不同班组所生产的...……更多
2024-04-23 11:46:00酿酒,白酒,模型,传统,经验,科学
...活动。众多市民游客和来自全国的精酿啤酒厂牌主理人、酿酒师齐聚一堂，品尝美酒的同时，还能学习酿酒、品酒文化、结识酒友。现场人头攒动、热闹非凡，一直嗨到夜间10点。“这次的啤酒节，集合了超80家国内外精酿啤酒...……更多
2023-05-22 06:20:00国展,啤酒节,中国,啤酒,啤酒节,啤酒
...年，有66个国家的5400家参展商共襄盛会。向世界展示东方风味本次展会上，除了独具特色的葡萄酒和白兰地佳酿，张裕还特别带去了来自中国产区的咖啡、茶叶以及中国美食等，让来自世界各地的嘉宾一窥中国风味的强大阵容与...……更多
2024-03-19 17:22:00张裕,中国,风味,世界,张裕,葡萄酒
...，到酒液窖藏环境与时间的严格把控，再到调酒师对酒液风味的精准感知、调和，最后到任鲁豫带着对中国酒中“和美”文化的理解，调制一款独属于自己的酒。正如本次节目主题“和合共生，美美与共”，中国酒的酿造不仅在...……更多
2024-05-20 22:11:00鲁豫,浪漫,文化,鲁豫,中国,文化
...坛上，梅见事业部总经理徐安平以“美酒新世界——东方梅酒的世界奇遇”为主题，分享了梅见在酒饮全球化发展上的探索路径和实战经验，引发了广泛关注和热烈讨论。据了解，梅见目前已出口到美国、法国、马来西亚、新加...……更多
2024-06-27 09:40:00经验,食品饮料,饮料,食品,论坛,中国
...酸、产酸、降酸、产酯。与酿酒酵母混合发酵，能提高杨梅酒果味，降低涩味，改善风味。扣囊复膜酵母，亦称扣囊拟内孢霉，隶属复膜酵母属，广泛存在于酒曲中，具有优良的产酶特性。它能强化大曲，增加大曲的液化力、糖...……更多
2024-06-17 20:54:00小曲,白酒,清香,稳定性,品质,酵母
...才能得到一瓶可雅白兰地。张葆春大师作为可雅酒庄首席酿酒师和中国白兰地首席大师,她发明的双酵母控温发酵技术,荣获国家发明专利。这项技术极大的提高了原料酒的风格典型性,消除了中国烟台与法国干邑地区地域差异给酿...……更多
2024-04-23 12:38:00白兰,新世界,白兰地,高端,白兰,白兰地
...知其然，更知其所以然，在这个研究的过程中，也能帮助酿酒师更好地理解酿酒每个环节的真实意义。李长文介绍，国台智能酿造的方法和路径，核心就是四点：解析传统、数字表达、精准复刻、系统创新。十余年探索，国台累...……更多
2024-06-26 18:19:00智化,酿造,白酒,技术,空间,酿造
...一环就产生不了真正意义上的酱香酒。一直以来，勾调的风味品质评价通常以感官品评为主。但从感觉到描述，均带有一定的模糊性。同时，各个品酒师本身的评价标准不同，存在比较多的差异，影响最终的品评结果的一致性。...……更多
2024-05-10 12:59:00进化,实践,品质,数字,高粱,发酵
...前，山东省“技能兴鲁”职业技能大赛暨山东省首届啤酒酿酒师职业技能竞赛在济南落幕。此次竞赛由山东省轻工纺织工会委员会、山东省轻工联合会主办，山东省啤酒工业协会承办。来自30多家啤酒企业的100多位技术人员首次...……更多
2023-12-18 10:59:00酿酒师,三名,山东省,山东,酿酒,职业技能
...各地。1月14日，在黔江区阿蓬江镇高碛社区显著酿酒坊，酿酒师将发酵好的高粱倒入甑锅中酿酒。
发酵好的高粱。酿酒师将蒸熟的酿酒高粱出甑摊晾。
摊晾煮熟的酿酒高粱。酿酒师在给酿酒高粱撒酒曲。酿酒师在检查酿酒高...……更多
2024-01-15 09:42:00酿酒,酿酒,高粱,酿酒师,黔江区,黔江
...大气，国风雅致。由中国白兰地首席大师张葆春女士带领酿酒师团队，甄选多年份中国橡木桶储存陈酿白兰地，构成体现生肖龙精神实质的强大酒体，开拓中国化表达的创新工艺，赋予酒体无与伦比的高贵和力量，香气磅礴，深...……更多
2024-03-25 12:06:00龙腾,九天,四海,生肖,发布会,白兰
...从职业的角度来讲，葡萄酒工艺学家就是我们常常提到的酿酒师，酿酒师不单单要掌握葡萄酒酿造领域的相关技术，还包括葡萄酒品鉴，以及葡萄种植、田园管理等技能。毫不夸张地说：伟大的葡萄酒酿酒师推动了葡萄酒行业的...……更多
2023-01-29 08:50:00葡萄酒,酿酒师,葡萄,发展,行业,酿酒
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