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守正创新，烟台产区发展之路
本文转自：烟台日报
君顶酒庄总酿酒师邵学东：
守正创新，烟台产区发展之路
目前国内的主流酿酒葡萄大多是早期从西方引进的欧亚种，如赤霞珠、蛇龙珠等。近年来，一些新引进的品种，如小芒森、马瑟兰等已经在市场上崭露头角，表现出很强的消费价值和市场价值。
“我们不知道哪个品种在烟台产区会有适栽性，所以2004年引进了87个品种，经过几年筛选淘汰，发现小芒森是其中的佼佼者之一。”作为引进人的君顶酒庄有限公司总酿酒师、总工程师邵学东说。
为什么要引进小芒森呢？邵学东说：“烟台产区的最大特点是葡萄生长期长，冬季不需要埋土，最大问题是雨热同期，葡萄容易生病。小芒森的葡萄皮比较厚，抵抗外来病菌和恶劣气候的能力强。实践证明，小芒森抗病性强、生长期长、糖度特别高，在烟台产区尤其是蓬莱产区是非常适栽的葡萄品种。”邵学东用近20年时间摸索，终于推出了小芒森这款甜酒。
“小芒森甜酒填补了市场空白，也正好迎合中国人的消费习惯，一经推出，就供不应求。项目申报后还获得了山东省科技进步二等奖。小芒森葡萄酒在君顶酒庄推出以后，长城、瀑拉谷等酒庄相继引栽这款葡萄，推出了甜酒。”邵学东介绍，如今一提到小芒森，中国消费者首先会想到烟台产区，虽然其他产区也在逐渐引种，但烟台产区行动比较早，已经形成规模化，酒的品质也是最好的。
在酿酒工艺上，小芒森葡萄酒有异于其他葡萄酒。邵学东说：“小芒森的酿酒工艺是比较先进的，传统理念是要把葡萄酒放到橡木桶里面进行发酵、储存和一段时间的陈酿来增加风味。小芒森经过采摘压榨后，用高糖酵母进行发酵，发酵到中期突然降温到0℃停止发酵，这样保留了一部分残糖和一定的酒精度，再把酒一直存放在不锈钢罐里，基本上减少了酿酒过程中的人工干预，最大程度地保留了小芒森所特有的果香，其类似芒果、葡萄柚、香蕉的香气非常浓郁，酒的酸度和甜度平衡感非常好，因此在国际上获得了很多金奖，包括亚洲质量大赛上的大金奖、德国柏林世界性大赛金奖等。”
经过几年的发展，小芒森葡萄酒成为了烟台产区许多酒庄的传统品种。“我们不断地尝试做一些新品种的杂交培育，如马瑟兰这几年比较火。另外，各酒庄也在不断尝试国产品种，如爱格丽等，不过规模都不大。最近我们要推出一款维欧尼的葡萄酒，虽然不是新品种，但这是我们产区最先要推出的，我认为这款葡萄酒在这片土地上表现得比较棒。”邵学东介绍。
烟台产区、蓬莱产区葡萄酒产业要向前发展，一方面要继承好传统优势，另一方面要走创新之路。“消费者的需求在不断升级，口味更加多样化，鉴赏能力也在不断提升，大多数人会选择更高品质、更适合自己口味的葡萄酒。所以只有不断地推陈出新，烟台产区才会是一个非常有潜力、有魅力的产区。”邵学东说。
YMG全媒体记者 孙长波
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