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本文转自：贵州日报本报讯（记者 鲁媛）“发酵时间缩短一半，降低用盐量50%以上……”近日，在第八届“创客中国”六盘水市初赛上，当六盘水美味园食品有限公司（以下简称美味园）总经理王优将“‘双高’直投式乳酸菌...……更多
2023-10-13 04:11:00发酵,辣椒,含量,科技,辣椒,贵州
...辣、咸辣等已有口味的创新品类，依托赤水河畔天然酱香发酵生态圈，将现代发酵技术与传统陶坛发酵工艺相结合，独创“LSN辣椒发酵技术”，采用“栅栏”防腐加工工艺，加入自培乳酸菌及茅台镇酱酒发酵，有望打造“黔小妹...……更多
2024-05-27 06:16:00一代,辣椒,播州,贵州,万亩,发酵
...椒加工的规模化企业有120多家，其中有一半以上都在推出发酵类的辣椒制品，而贵州一品红农业开发有限公司的相关产品能受到市场的认可，关键在于辣椒发酵技术的不断改进。在生产过程中，公司始终坚持以科技为先导、效益...……更多
2024-03-18 19:50:00习水,遵义,万亩,辣椒,群众,日子
近日，贵州南山婆食品加工有限公司再次摘得国家级发酵食品创新大赛最高奖项“大金奖”，连续两年获此殊荣，再一次催生了千万数量级的南山婆酸汤新粉。作为一家集食品科技研发、生产和销售等为一体的科技型民营企业...……更多
2023-12-11 06:13:00贵州,味道,贵州,南山,食品,发酵
...豪食品有限公司旗下品牌，“黔小妹”系列新品传承陶坛发酵工艺与酱香文化，将独创的“LSN辣椒发酵技术”与传统陶坛发酵工艺相结合，加入优质酱香白酒发酵，开创酱香辣的新品类。“LSN辣椒发酵技术”采用“栅栏”防腐加...……更多
2024-05-15 10:04:00遵义,辣椒,制品,酱香,发酵,辣椒
...鱼首选稻田里面的稻花鱼或者黄辣丁酸汤则是以米汤自然发酵为汤底配以木姜子、腌制西红柿酱糟辣椒等多种佐料熬煮而成汤底酸爽开胃、鱼肉鲜嫩爽滑在贵州家喻户晓
各地各有特色是人人皆知的风味美食贵州人把它当做早餐...……更多
2024-12-14 03:00:00字号,贵州,贵阳,美食,辣椒,一口
...年来，王永斌不断学习先进加工技术，从门外汉变成辣椒发酵的“土专家”，带领团队研发了很多新技术：2017年，公司“贵州发酵素辣椒制品加工关键技术集成与转化”获省“科技成果转化二等奖”；2019年，公司研发的辣椒种...……更多
2024-02-03 06:20:00火火,铜仁,九州,风风,王永,辣椒
...髓在于优质豆豉，而选豆豉最重要的就是不能忽视豆豉的发酵过程。发酵是贵州风味的魔力之源。贵阳自古潮湿，微生物是食物的克星，而当地人聪明地利用发酵原理，将微生物变成美食伴侣，造就了千姿百态、千变万化的人间...……更多
2024-06-23 15:07:00贵州,盛宴,四季,耳根,火锅,贵阳
...始风味，黔菜最基础的味道之一。只需3到5天，米汤便可发酵成白酸。三分红酸混入七分白酸，再煮一尾鲜鱼，便是一锅堪称黔菜名片的酸汤鱼。在贵州，不只粮食蔬菜可以发酵，还有酸辣开胃、风味独特的腌鱼和酸鲊肉。当然...……更多
2024-10-31 04:38:00醇酸,链接,世界,贵州,辣椒,醇酸
...在贵州玉梦食品（集团）有限公司，有4万多个土坛用来发酵酸汤。图④：贵州酸汤鱼。图⑤：贵州亮欢寨生物科技有限公司生产的白酸汤产品。 本文照片均为姚晶权摄中华美食丰富多元，美食文化博大精深。近年来，各类特色...……更多
2024-10-31 04:38:00贵州,中国,凯里,贵州,黔东南,苗族
...入木桶加入姜、蒜、盐、料酒等，再经过酿制炖煮，装瓶发酵15天后，色泽鲜艳、酸辣风味的糟辣椒就算制作完成。由糟辣椒制作而成的糟辣鱼、糟辣椒炒肉、糟辣椒蛋炒饭等是颇具代表性的黔菜，这份独特的酸辣风味是贵州人...……更多
2025-01-05 19:34:00贵州人,贵州,辣椒,辣椒,贵州,辣椒面
在麻江县明洋食品有限公司生产车间里，3万多个酸汤发酵坛正静静等待着时光的酝酿。从原材料清洗、筛选、发酵酿制到加工包装，现代化流水线生产极大提升了酸汤生产的效率。工人在发酵车间搅拌酸汤。“我们现在正在加...……更多
2023-12-18 02:23:00麻江县,麻江,苗家,排头兵,排头,工业发展
...物理层面可感受真正的“烟火气”。火烤、油炸、粉碎、发酵……贵州将一颗辣椒分化成百十样的炮制方法，为的，正是将它独特香味发挥到淋漓尽致。
如今，在全民食辣的贵州，辣椒早已刻入灵魂。
据数据显示，贵州辣椒...……更多
2023-12-07 20:41:00贵州,贵州,辣椒,海椒,贵州人,云贵高原
...豪食品有限公司在打造“黔小妹”系列新品时，传承陶坛发酵工艺与酱香文化，将独创的“LSN辣椒发酵技术”与传统陶坛发酵工艺相结合，加入优质酱香白酒发酵。在传承酱香文化的同时，开创酱香辣的新品类。坐落在桐梓县茅...……更多
2024-06-27 06:14:00有滋有味,舌尖,田野,餐桌,产业,遵义
...斤辣椒连同姜蒜、草果一同倒进去剁碎，加盐加糖，封存发酵，制成 糟辣椒。它在香辣之外，更有一种醇厚的味道，用来炒菜是极好的，直接用做蘸水也是绝佳。吃酸汤粉时配上一点，发酵的丰富香味叠加在一起，绝难忘怀。 ...……更多
2023-03-11 10:08:00贵州,米粉,贵州,陈伟,米粉,辣椒
...销为一体的农业产业化重点龙头企业。产品有鲜椒系列、发酵辣椒制品系列等4个系列60余种品种及规格，畅销国内外。“公司成立以来，秉承‘以人为本，科技兴企，服务社会，持续发展’的宗旨，杜姨妈在传承古夜郎风味传统...……更多
2025-01-20 04:16:00局面,代表,政策,发展,企业,六盘水
...向大家讲解辣椒苗的培育技术知识，“有机肥一定要充分发酵，不然会烧根，影响辣椒苗成活率。”为提高辣椒苗的成活率，铁厂镇在辣椒育苗过程中层层把关，从有机肥的筛选，到种子的选用、播种，再到技术源头上进行严格...……更多
2024-02-14 11:43:00播州,遵义,辣椒,基层,辣椒,播州
...原料，经破碎后加入生姜、白酒、甜酒等辅助原料，装坛发酵而成，以其独特的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）而著称。由红酸汤制作而成的贵州美食数不胜数，酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆、素酸汤…...……更多
2024-08-12 01:00:00打卡,贵州,美食,贵州,锅底,贵州人
...红辣椒切碎后与蒜瓣、盐混合，有时还添加少量白酒进行发酵而成。
糟辣椒色泽鲜艳，口感酸辣适中，香气浓郁，是贵州家常菜中不可或缺的调味品，常用于拌菜、炒菜或作为蘸料之用。“伏辣椒”这个称呼源自于糟辣椒通常...……更多
2024-05-18 09:31:00贵州,湖南,四川,中国,辣椒,辣椒
...家追逐“热辣滚烫”博士毕业埋头田间育种13年，瞄准小辣椒助力大产业刘子记在中国热科院位于儋州的辣椒育种基地工作扫码看视频
“你看，这些黄灯笼辣椒长得多好，很快就要进入丰收期了。”近日，在海口龙华区遵谭镇...……更多
2024-03-25 07:24:00热辣,育种,科学家,科学,辣椒,育种
...酸......可以说但凡能吃的东西，贵州人都把它们塞进缸里发酵了。至于做酸食的手法也是五花八门，主流的就有酵酸、泡酸、腌酸、糟酸、沤酸等。最令外地人大开眼界的可能是沤酸。《酸食志》里，作者要云如此介绍沤酸的做...……更多
2023-11-24 20:37:00贵州,对手,全国,贵州,辣椒,贵州人
...典的酸汤鱼，其灵魂在于独特的酸汤。酸汤是通过米汤的发酵过程精心制作而成的白酸汤，再加入精心泡制的西红柿辣椒酱，点缀以几颗新鲜的本地野生小番茄，煮出的汤汁提神醒脑，开胃效果极佳。酸汤搭配贵州本地黄牛肉，...……更多
2025-02-14 16:18:00黔东南州,黔东南,地图,美食,黔东南,黔东南州
记者 丁安顺 康 岩 李从伟金乡以蒜闻名，但正以辣椒构建“双辣”产业；鱼台“鱼米之乡”，却成为新疆、宁夏等地辣椒的集散地。随着辣椒加工产业的红火，又成为江西、贵州辣椒制品的供应地。鱼台县辣椒协会吸纳36家省...……更多
2023-11-07 19:04:00济宁,全国,辣椒,两个,辣椒,金乡
辣椒原产于南美洲，15世纪末哥伦布发现美洲大陆后将其带回欧洲，明代末年传入了中国。如今辣椒在我们的生活中随处可见，不同品种的辣椒可呈现不同的颜色，以红色最为常见。在我国常见的品种有小米椒、二荆条、牛角椒...……更多
2024-05-24 09:44:00大营,辣椒,辣椒,维生素,营养,胡萝卜素
...纳雍县纳味鲜食品有限公司晒酱场，工人冒雪察看豆瓣酱发酵缸是否冻坏。杨英摄一早，两名工人冒着严寒走进晒酱场，逐一巡查晒酱缸。他们穿梭在2000多个发酵缸间，察看缸盖是否盖严，随机揭盖察看豆瓣酱发酵情况。纳雍...……更多
2024-01-24 17:37:00纳雍,豆瓣酱,豆瓣,纳雍,杨英,豆瓣酱
“当前，贵州辣椒产业既面临机遇也充满挑战，应站在全国视角重视辣椒产业存在的问题，统筹谋划、扬长避短，助力贵州农业现代化发展。”全国政协委员、香港贵州文化交流基金创会主席程燕说。近年来，贵州坚持全产业...……更多
2024-03-09 06:37:00手段,文章,科技,辣椒,贵州,产业
...辣椒搭配鲜美汤汁水城羊肉粉的米粉比较独特大米不经过发酵而直接压制滑溜不易断，口感细腻如流水羊肉选用本地高寒山区的黑山羊油大不腻，鲜而不膻滚烫的羊肉汤火红的油辣椒细腻的羊肉片一口粉再搭配一口蒜这才是正宗...……更多
2023-12-01 00:15:00贵州,羊肉,惊喜,羊肉,遵义,贵州
...者 胡彪春节前，走进位于安顺西秀区的南山婆有限公司发酵车间，一排排发酵罐伫立，一颗颗西红柿在这里被转化成西红柿酸汤，“身价倍增”走进年货市场。这是一家集食品科技研发、生产和销售于一体的科技型民营企业、...……更多
2024-02-08 06:34:00安顺,滋味,产业,贵州,发酵,南山
...可以酿造出富有奶油味的刺梨酒。大方苗族的水花酒，在发酵过程中有天然乳酸菌参与，产生了较为特别的酸奶气味，适合佐餐。黑糯米酒相比白糯米有更多微量元素，以及话梅的香气。于是，兮禾酒馆借鉴了国际标准的品鉴酒...……更多
2024-02-13 16:45:00贵州,酒馆,风味,年轻人,市场,贵州
...择。海底捞去年在北京亮马桥开的“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”，主打炭火和发酵，人均298元。要说海底捞还是会赚钱，囿吉山走“早C晚A”模式，一层是咖啡厅，二层是餐酒馆，日咖夜酒全在一家店里解决。“讲西南官话...……更多
2024-01-10 16:58:00耳根,贵州,红酒,贵州,小红,辣椒
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