传承创新贵州味道

近日，贵州南山婆食品加工有限公司再次摘得国家级发酵食品创新大赛最高奖项“大金奖”，连续两年获此殊荣，再一次催生了千万数量级的南山婆酸汤新粉。

作为一家集食品科技研发、生产和销售等为一体的科技型民营企业、农业产业化国家重点龙头企业，南山婆的诞生源自一次山与海的相遇。

12年前，从东海之滨到黔中大地，福建南山婆膳食技艺非遗传承人包爱明穿越山海，带领团队来到贵州。初来乍到，香辣的辣椒和鲜爽的酸汤给她留下深刻印象。

随后，南山婆选择了辣椒酱和酸汤作为突破口，通过聚焦标准化的品质和营养，在酸汤产业上通过“非遗”传承技艺和科技创新持续发力，用专业制造和工匠精神让更多人了解并爱上了“贵州味道”。

初冬时节，记者走进位于安顺西秀区的南山婆有限公司，一排排琳琅满目的产品映入眼帘。长期以来，南山婆始终致力于推动贵州美食产业工业化、标准化、规模化、品牌化、数智化、国际化、连锁化发展，取得“植物+物理”多级核心保鲜技术等重要突破，产品生产过程中无需添加防腐剂，创新推出辣椒酱、酸汤、酸汤粉、沙县小吃、预制菜等多系列生态特色食品，获得全球190多个国家和地区出口资质认证。

“我们把食品科技研发作为引领企业创新升级、跨越发展的主要任务，持续深化了与中国食品发酵工业研究院、江南大学等科研院所和高校的合作，成功创建省级企业技术中心，在酸汤行业的工艺、产品和标准上实现了三大创新。”包爱明说。

为让每一口酸汤都是同样的贵州味道，南山婆首创了酸汤标准化数智酿造、数智制造，通过现代生物发酵技术对有益微生物菌群的定向选育和智能化精准调控发酵技术的应用，破解酸汤传统生产过程中发酵周期长、品质不稳定等难题。

为扩大酸汤消费场景，南山婆首创推出了酸汤粉、面、饭等方便速食系列产品，酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤猪脚等预制菜系列产品，发酵番茄酱等酱料系列产品，引领酸汤产业健康发展。

作为国家重点龙头企业，南山婆还牵头起草了贵州酸汤公共品牌评价通则、发酵果蔬汁（浆）及其制品等各类标准，填补了贵州酸汤产业长期缺乏公共品牌评价团体标准的空白，对于贵州酸汤品牌走向全国起到了积极推动作用。

作为贵州“十四五”规划重点项目，投资超7亿元的南山婆生态食品产业园在全面达产后，可年产各类食品6万吨，年产值约20亿元，将有效提升生态食品生产能力和生产效率，更好地发挥国家重点龙头企业作用。

12月6日，贵州南山婆食品加工有限公司荣获“2021—2023年贵州省促进新型工业化发展先进企业”称号。“我们将不断擦亮‘贵州生态美食品·吃出健康好味道’金字招牌，努力为推进全省新型工业化作出新的贡献。”包爱明说。