争当工业发展排头兵｜麻江县明洋食品有限公司：让千年苗家美食香飘世界

在麻江县明洋食品有限公司生产车间里，3万多个酸汤发酵坛正静静等待着时光的酝酿。从原材料清洗、筛选、发酵酿制到加工包装，现代化流水线生产极大提升了酸汤生产的效率。

工人在发酵车间搅拌酸汤。

“我们现在正在加紧生产的是来自北京、上海、广州等地的订单，这批订单共计100多万元。”麻江县明洋食品有限公司副总经理钟定江说。

麻江县明洋食品有限公司。

作为一家专注于“酸汤”原料选育与种植、产品研发与加工和“酸”食文化宣传与销售为一体的民营科技型企业，麻江县明洋食品有限公司现为贵州玉梦食品（集团）有限公司旗下最大酸汤酿造基地，拥有“酸汤”等生产线16条，酸汤发酵坛3.1万个，酸汤发酵（储存）能力2.3万吨，是目前全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地。

“玉梦”凯里酸汤粉。麻江县明洋食品有限公司供图

“公司现有员工200余人，其中管理及专业技术人员50余人。主要经营有‘玉梦’系列凯里酸汤调料（酸汤火锅底料）、凯里酸汤粉（面）、鲜椒酱（油糟辣）、山区糟辣椒和凯里白酸汤，以及‘蚩尤世家’系列冰杨梅汁饮料等6大系列共计110多个产品。”钟定江说，“我们主要采取‘终端门店+线上电商+集团客户+代理加工’的销售模式进行分销，目前已在全国的31个省、市、区设有120多家代理（或经销）商，部分产品远销北美、东南亚、大洋洲等地，今年以来销售额已达2亿多元。”

“玉梦”酸汤预制菜（小火锅）系列。麻江县明洋食品有限公司供图

此外，公司还长期为“海底捞”“螺霸王”“拉面说”“九毛九”等多家大型餐饮机构提供订制化产品。今年3月起，针对有需求的合作企业，公司已为20多家餐饮机构提供“名厨上门服务”，指导教授制作酸汤火锅、菜系等。

麻江县明洋食品有限公司直播间。

“除线下销售外，公司还在多方平台进行线上销售。除了自有的直播团队每天开展直播带货，今年5月起，公司还与知名网红主播合作，每月开展一次直播带货，‘双11’直播销售额近200万元，可谓是供不应求。”钟定江说。

酸汤系列产品。

为扩大市场赢得口碑，公司与中国食品发酵工业研究院、贵州大学、四川大学等科研院校达成“产学研”合作，长期开展“酸”系原料选育与示范种植、酸汤发酵技术研究、酸食文化挖掘等研究，创新开展了窖藏发酵和二次酿造工艺，根据市场调研升级产品，让酸汤更具独特风味，不仅解决了产品原料储存的难题，还让酿造提质增效。

吴元美在包装车间工作。

贴标、整理、装箱……今年40岁的吴元美，在包装车间内工作手法娴熟，一气呵成。“我在这里上班两年了，离家近，每月能有4000元左右收入。”谈及这份工作，吴元美十分满意。

辣椒加工。麻江县明洋食品有限公司供图

据了解，公司采取“公司+基地+合作社+家庭农场+农户”利益链接模式，通过“订单农业”，与种植户或合作社签订“收购协议”，承诺“保底收购”，并发放种苗、农资，提供技术指导等，在省内建立鲜辣椒、西红柿、生姜和糯米等原料种植基地5万余亩，年收购农副产品3万余吨，直接或间接带动周边近3万农民种植增收，为当地乡村振兴做出积极贡献。

酸汤发酵车间。麻江县明洋食品有限公司供图

历经24年耕耘，公司先后获得农业产业化国家重点龙头企业、全国巾帼农业示范基地、工信部工业企业知识产权运用试点企业、贵州省农产品（食品）深加工高成长企业、贵州省“千企改造”高成长性企业、《贵州省十大千亿级产业振兴行动》重点发展企业、贵州省酸汤产业化人才基地、贵州省脱贫攻坚先进集体、贵州省十佳社会贡献企业等多项殊荣。同时，公司“玉梦”品牌、红酸汤火锅底料先后获得中国国际专利技术“奖金”产品、中国食品行业创新品牌、中国农产品百强标志性品牌、中国“鱼调料”十大品牌、贵州省名牌产品和贵州省著名商标等。“玉梦”品牌还被贵州省委省政府列为“泉涌”工程重点打造的十大区域品牌之一。

酸汤及酸汤火锅底料系列。麻江县明洋食品有限公司供图

“下一步，公司将重点在科技创新、人才建设、市场拓展和品牌打造方面发力。加紧扩大厂区，改造设备，增加现代化加工生产线，大力推进专业化标准化生产，全面提高精深加工水平。组建研发团队上门为合作企业开展定制服务，突破产业发展瓶颈。同时，打造集原料基地建设、酸汤产业研究、酸汤工业化生产、‘酸文化’培训、酸汤美食体验于一体的酸汤产业生态链——酸汤小镇，让千年苗家美食香飘世界。”钟定江说。

贵州日报天眼新闻记者 王光莉

编辑 胥芬芳

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三审 庞博