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来贵州,这些美食请你挨着打卡!

类别:健康 发布时间:2024-08-12 01:00:00 来源:当代先锋网

贵州是美食的世界,黔菜汲取了贵州各民族美食文化精髓,形成了酸鲜、香辣、味厚的独特风格。

既有宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、令人生津,又有羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃、鱼酸酱等传统小吃脍炙人口、回味无穷。

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酸汤鱼

来贵州必吃的令人一口惊讶的特色美食,你请挨着打卡!

酸汤+系列

“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”说的就是贵州人。

毕竟酸食和贵州人民密不可分,在贵州任何一条长街小巷中,都能找到和“酸”有关的店铺。贵州人能把酸做出千百种花样,完全颠覆了常人对“酸”的认知。

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酸汤鱼

红酸汤以鲜红辣椒、毛辣角(当地野生番茄)为主要原料,经破碎后加入生姜、白酒、甜酒等辅助原料,装坛发酵而成,以其独特的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)而著称。

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由红酸汤制作而成的贵州美食数不胜数,酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆、素酸汤……一碗红酸汤下肚,才是真的开胃消暑。

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相较红酸汤,白酸汤的知名度并不高,它主要用淘米水或用米汤酿造而成,汤色乳白,气味芳香,有回甜感。

夺夺粉

夺,在贵州话里面,是一个动词。

夺,在贵州人的想象中,是一幅画面。

粉,在贵州的食谱中,好吃的做法百吃不腻。

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用安顺话来翻译普通话的“叉起、戳进去”,叫“夺”。夺夺粉,这个名字在形象的传递中,成为安顺人的记忆。

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锅底可选酸汤/酸辣/香辣,夺夺粉(俗称米豆腐)则是必点菜品。因为易碎,所以得用竹签签戳戳戳。

独特的锅底料,越煮越浓厚,记得一定要点肉末,拌饭是真香。

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地摊火锅

兴起于贵州农村赶集,一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳,就像摆地摊一样,所以叫地摊火锅。

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特色在于锅底现炒,猪肉现切现称。切好肉,肥肉拿来熬油,炒锅底,锅底里面加入豆豉,辣椒面及蒜末,然后配上西红柿,再加入蒜苗和调味料即可享用。

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一句话总结地摊火锅,闻着臭吃起来香,让人越吃越上头。辣椒融入豆豉,汤底越煮越有味道,吃完配菜再用汤汁泡米饭,是贵州人唇齿之间不可割舍的味道。

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牛瘪

牛瘪火锅是流行于黔东南一带的特色美食,对于当地人来说,可是人间至味。

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牛瘪是牛宰杀之后,将其肠胃里没有完全消化的东西取出,将其液体挤出来,放在锅中熬制成汤,实际上就是牛的肠胃液。

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牛瘪辛辣略苦,气味芳香浓郁,清凉可口,营养丰富,贵贵第一次吃真的是鼓足了勇气。

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虾酸牛肉

虾酸起源于明末清初时期,至今已有400余年的历史。

然而在古时侯没有冰箱等能让食品保鲜的器具,于是,祖辈们便用坛子将剩余的小河虾装起来并密封,想以此方法保存更长时间,虾酸就此诞生。

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虾酸采用布依族的工艺制作而成,选当地溪流里的小河虾,洗净晾干水分,撒上淡盐水,待自然发酵 。用野生西红柿、鲜红辣椒、去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎,再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀,然后装入有水沿的坛子,密封2个月后取出,加干辣椒面捶打成茸即成。

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腌制发酵的时间越长,虾酸的味道就越浓香醇厚,烹饪制作出来的菜肴就越美味可口。虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等,都是出人意料的美味。

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鸡肉汤圆

说起汤圆,传统概念里大家吃的都是甜的,可是在兴义,却把鸡肉包在汤圆里,没有吃过的话大概都会觉得很“黑暗”。

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但是,只有你尝过之后才懂那一口咸鲜给味蕾带来的震撼!糯米皮和鸡肉的咸鲜打配合战,并且浑圆的汤圆内鸡肉口感细腻,一咬爆香,想起来都唇齿生津!

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鱼包韭菜

鱼包韭菜是水族的特色美食,也是一道极具风味的传统名菜。

制作工艺考究且精细,选料独特。把新鲜生鱼处理干净后,在鱼肚子里塞入韭菜,在鱼身上抹上食盐、白酒、糟辣酸、葱姜蒜等,再用稻草把鱼捆好,然后蒸熟而成。

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蒸熟的鱼包韭菜清香味四溢,鱼肉的鲜美味与韭菜独特的芬芳交融在一起,别具一格。鱼肉鲜美细腻,味道香辣可口,让人回味无穷。

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看似重口味

实则皆美味

贵州这些独具特色的美食

你敢来挑战吗

综合 贵州省文化和旅游厅

天眼新闻视频号

编辑 张良胜

二审 杨韬

三审 闵捷

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快照生成时间:2024-08-12 08:45:03

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