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食尚贵州②｜多么“痛”的领悟
为持续推进宣传促消费行动，强化文化赋能，进一步打响“贵州生态美食品吃出健康好味道”品牌，贵州围绕贵州米粉、生态贵椒、贵州酸汤、贵州刺梨、贵州抹茶和黔菜拍摄制作了6集《食尚贵州》专题宣传片，生动讲述集“和、醇、酸、辣”于一身的多彩贵州味道，首集于12月6日推出。
今天，将推出《食尚贵州》第二集——辣椒篇。
摊开中国吃辣地图，在火辣辣的云贵高原上，贵州雄踞其核心。
辣椒，作为舶来品从美洲漂洋过海而来，但最先让辣椒登上中国人餐桌的，是贵州人。
《遵义府志》曾记载：“番椒丛生，郡人通呼海椒。”到乾隆年间，贵州人就已经大量吃“海椒”了。至道光时，已成“顿顿之食每物必海椒”之势。贵州之后，湘、赣、川渝等地接连跟风，而云南吃辣则要等到光绪年后了。
在贵州辣椒宇宙里，可谓花样频出，甚至可按香型区分。
浇淋到炸好的脆皮鱼上，鱼肉清香脆嫩、酸辣鲜咸，这是糟辣；干辣椒遇上高温热油，制成糍粑辣椒，将其与鸡块同炒，贵州版的辣子鸡便闪亮出锅，成为香辣的最佳诠释；当暄软香滑的牛肉米粉遇上煳辣椒，焦香、辣香、肉香，三重味道层层交叠令人口舌生津；而炉火细细烧制的青椒拌上茄子，从物理层面可感受真正的“烟火气”。
火烤、油炸、粉碎、发酵……贵州将一颗辣椒分化成百十样的炮制方法，为的，正是将它独特香味发挥到淋漓尽致。
如今，在全民食辣的贵州，辣椒早已刻入灵魂。
据数据显示，贵州辣椒种产销规模全国第一，其中，种植面积约占全国的六分之一、世界的十分之一。2022年，贵州全省辣椒种植面积543万亩，是全国唯一超过500万亩的省份，年产量751万吨，年产值306亿元。
不管山野还是田园，也不论厅堂还是街边，贵州的辣，既具排山倒海的雄浑之势，也有小桥流水的连绵之姿。只需尝一口，便可知地道的黔味风物。
作者：周雅萌
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快照生成时间：2023-12-07 23:45:02
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