这是一篇充满香辣味的推送！

编

者按

贵州，是中国最早食辣省份，可以追溯到400多年前。

贵州，也是辣椒种植面积、产量、产值均全国第一的省份。

奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度。

神奇“五度”有机融合，造就了贵州辣椒的独特品质，也成就了贵州辣椒成为“椒中之骄”。

天眼新闻特别制作【“辣”看贵州】系列报道，邀你一起感受贵州辣椒的非凡魅力。

“辣粉”注意啦

第8届贵州·遵义国际辣椒博览会

定档热辣八月

一场辣椒盛会即将开启

为什么是贵州

你来了就会知道

辣椒香得这般千椒百味

你来了就会明白

什么叫“辣椒天花板”

贵州辣椒品种多样

康熙六十年（1721年）编成的《思州府志》载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，这是辣椒最早的食用记录。作家曹雨在《中国食辣史》中写道：辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州。

是的，辣椒登上中国人餐桌的第一站，正是贵州。

糍粑辣椒，创造了辣子鸡

油辣椒，重生了水豆腐

折耳根辣椒，成就了恋爱豆腐

辣椒红油，成全了肠旺面

煳辣椒，点化了牛肉粉

肉丁辣椒，孵化了遵义豆花面

……

贵州人将“吃辣”这件事的创造力

发挥到了极限

贵州人一日三餐，从早到晚

一时一刻也离不开辣椒

清晨，很多贵州人从一碗牛肉粉开始。

在冒着热气的早餐店里，桌上最显眼的地方至少摆着两种辣椒——一大碗油辣椒，一大碗煳辣椒，总是盛得满满当当的，颇为豪气，供食客自取。

煳辣椒配牛肉粉

煳辣椒讲究的是“本真滋味”，用农家柴火小火慢烘、翻炒至香脆，辣椒中带着淡淡的焦香。火候和时间的掌控至关重要，多之一分则太煳，少之一分则太生。

油辣椒配羊肉粉

油辣椒是高温对辣味的“极尽激发”。棕红油润的辣椒浸着花生、花椒和肉丁，勺一份来做蘸水，又润又香。风靡全球的“老干妈”正是以这种形态问世。

糍粑辣椒炒辣子鸡

选用香味浓郁的辣椒去蒂、洗净，加入适量仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂至糊状，做出来是糍粑辣椒。最能体现出糍粑辣椒特色的菜是辣子鸡，红润润的辣油渗进鸡肉肌理，初尝时又软又弹，咽下去才觉得热力十足。

糟辣椒蛋炒饭

如果要说辣椒是黔菜必备，那糟辣椒称得上黔菜的风味之魂。在贵州，万物皆可糟辣椒：炒饭、拌面、火锅、炒菜……一瓶糟辣椒，就能带来不一样的风味。

贵州辣椒的吃法

自然不局限于以上几种

洋芋粑、丝娃娃、豆腐圆子……

它们与辣椒形影不离

构成了刺穿味蕾与灵魂的“贵州味道”

辣椒蘸水才是灵魂

吃辣一年不重样的贵州

论食辣之魂

蘸水才是C位

贵州人热爱用清水煮食新鲜蔬菜，南瓜、豆角、白菜苔等直接用清水煮熟，然后以蘸水佐食。

素白菜配蘸水

贵阳小吃界的明星——恋爱豆腐果和豆腐圆子，出场时必定搭配着它的伴侣：折耳根+煳辣椒为主的蘸水。

豆腐圆子配蘸水

贵州人喜吃火锅，蘸水主要由汤决定——先是一小把辣椒铺底作为“主调”，再拌以葱花、姜末、酱油、食盐等调味，最精髓的在于舀上一大勺锅里翻滚的汤汁，浇在碗里将底料化开，顿时辣香四溢。

火锅配蘸水

遵义豆花面，面条和豆花里不加任何调料的，蘸水就是灵魂。油辣椒打底，再加入肉丁、花生米、薄荷等，全面冲击着味觉感官。

豆花面配蘸水

烙锅，夜市上的王者，无论烙的是青菜、豆腐干还是五花肉，辣椒面加上碾碎的花生粒做成的蘸料总是最受欢迎。这几年流行“活油烙锅”，正是在砂锅正中间开一个孔洞，放上蘸水碗，碗里则加入猪油与干辣椒的组合。

活油烙锅蘸水

贵州辣椒的做法、吃法

可谓千变万化、千椒百味

看了小编的辣味推荐

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贵州日报天眼新闻记者

胡锐 胡凯瑜 任诗音 胡蓉

编辑王帅喻辉 徐然

二审晏海艳 李劼

三审 刘丹