好羊好辣出好粉｜水城羊肉粉跻身“贵州五派”的香辣密码

“老板，大碗加肉！”六盘水人的清晨，常常是在这一声声热络的吆喝中醒来的。对六盘水人来说，与亲友相遇时，请吃碗羊肉粉，就是最朴素的问候；若有外地朋友来访，端上一碗热腾腾的羊肉粉，也是最诚挚的待客之道。

一方水土，一方美食，美食是一个地方留给人们最深刻记忆。常说“南粉北面”，水城人就是爱吃粉，水城人的早餐，就是羊肉粉。水城羊肉粉与六盘水这座城市一样年轻，能与贵州其他拥有百年历史的羊肉粉并列，能得到人们的喜爱，既是对口味的认可，也是对六盘水开放、包容的城市性格的认同。

在遵义、兴义、金沙与毕节砂锅羊肉粉各领风骚的黔味江湖中，六盘水市的水城羊肉粉，凭一勺泼辣生香的大块油辣椒和滚烫浓烈的原汤，在贵州羊肉粉的版图上刻下炽热的坐标。

水城羊肉粉回味带着丝丝甘甜。

好山好水养好羊，好汤好辣出好粉

水城多黑山羊，且大都是放养式的。水城黑山羊成长缓慢，主食野草，饮山间溪流清泉，毛色光滑，肉质细嫩。羊肉具有祛风除湿的作用，深受处于高寒地区的六盘水人喜爱。毫不夸张地说，到外地出差两三天的水城人，回来的第一件事一定是吃碗羊肉粉，才感觉回到家乡了。

“水城这碗粉，老天爷赏饭吃！”运荣荷城羊肉粉创始人王运荣告诉记者，“羊好、水好、辣椒好，三样凑齐了，这碗粉想不好吃都难！”

羊是山里的“运动健将”。六盘水山高坡陡，黑山羊整天爬山溜达，练就一身“腱子肉”，肉质紧实弹牙，关键膻味还很轻，炖汤煮粉都合适。

水城羊肉粉

水是山泉的“清甜馈赠”。山泉水富含矿物质，清亮甘甜。老师傅们凌晨一两点就爬起来，把羊骨头、羊肉丢进大锅里，文火慢熬七八个钟头。汤熬得清亮亮的，看着不浑浊，喝起来却醇厚鲜香，回味带着丝丝甘甜。

辣是灵魂的“点睛之笔”。水城羊肉粉的灵魂，就是面上那勺红亮亮的大块油辣椒。区别于常见的辣椒面或辣椒酱，老师傅们把精选的本地辣椒手工舂碎，不用太细，保留些许颗粒感。热锅烧滚纯正的菜籽油，滋啦一声把辣椒碎倒进去，再丢进去十几味香料，小火慢慢熬、慢慢炸。熬到辣椒块儿在油里舒展开，颜色红亮，香气四溢。吃的时候，辣椒块儿浮在汤上，夹起来咬一口，先是焦香酥脆，接着醇厚的辣味在嘴里慢慢化开，和羊汤的鲜美交织在一起。

水城羊肉粉

老店新招，云端煮粉香飘万里

水城羊肉粉，起源于20世纪80年代初，滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。

岁月流转，水城羊肉粉这碗老手艺，在新时代也没闲着，玩出了新花样。

老店坚守“烟火味”。街角巷尾那些开了几十年的老字号，依然保持着“深夜熬汤，清晨迎客”的老规矩。店里时常热气腾腾，人声鼎沸，充满了市井生活的烟火气。

运荣荷城羊肉粉总店，吃早餐的人络绎不绝。

新派讲究“看得见”。新崛起的品牌更懂年轻人的心思。搞“明厨亮灶”，让客人亲眼看着师傅熬汤、炼辣椒，吃得明白，也更放心，店堂装修也更清爽亮堂。

标准化破解“距离关”。最难的就是如何让在外地的贵州人也吃到地道的水城羊肉粉，六盘水老翁记电子商务有限公司第三代掌门人翁明莎给出了答案。2016年，翁明莎带着技术团队钻进中央厨房，用180天试验出“锁鲜”工艺，还原水城羊肉粉95%的堂食味道。

“影响预制菜品质最关键的地方是在原材料、产品配方及生产工艺。”翁明莎向记者介绍，标准化生产、优质原材料、速冻技术等都是让羊肉粉保持极高的口味还原度的关键。

六盘水老翁记电子商务有限公司生产车间

今年一季度，老翁记产值达500万元，较去年同期增长100万元。“今年我们打算以贵州羊肉粉为主抓手，开发新的速食米粉种类，同步发展‘线上+线下’市场，争取产品进驻更多商超。”翁明莎告诉记者。

水城羊肉粉，不只是一碗滚烫的家乡味，更是六盘水人豪迈性情的味觉表达。这碗粉，不仅暖胃暖心，更承载着六盘水这座城市的生命律动，在传承与焕新中，持续书写着贵州羊肉粉江湖里最为炽热的一章。

知识多一点：

贵州羊肉粉五大派系风味简览

1、水城羊肉粉（六盘水市）：汤清味醇，灵魂在于浮于汤面、焦香酥脆的大块油辣椒，辣得鲜亮过瘾，暖意直抵肺腑。

2、砂锅羊肉粉（毕节市）：创新使用织金砂锅盛装，现熬鲜汤，辅以黔西北酸菜，口感清爽，以“彝大锅骟羊砂锅羊肉粉”为代表。

3、兴义羊肉粉（黔西南州兴义市）：特色在于干辣椒、花椒与秘制酱汁的融合，酱香醇厚，回味绵长。

4.金沙羊肉粉（毕节市）：非遗工艺，乳白浓汤配细辣椒面制成的油辣椒，油润鲜香，香醇不腻。

5、遵义虾子羊肉粉（遵义市）：辣椒以羊油、羊油渣加秘料炼制，风味浓郁独特，常配草木灰辣椒面增香。

贵州日报天眼新闻记者 桂榕

编辑 黄瑶

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