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食品烟熏处理是食品生产中非常流行的过程。然而，由于当前世界的发展以及消费者行为和食品需求 (健康、天然、清洁标签) 发生转变，肉类行业目前不再信任标准化的烟熏工艺，正在寻找低耗能的替代工艺，以及开发独特的...……更多
2024-03-19 10:53:00生成,温度,物质,控制,食品,健康
...烹饪方式可能导致牛肉中的氨基酸和肌酸发生化学反应，生成杂环胺和多环芳烃等致癌物质。然而，这些致癌物质的生成量与烹饪方式、温度和时间等因素有关，并非牛肉本身所固有。此外，一些研究表明，适量摄入牛肉并不会...……更多
2024-01-20 11:05:00牛肉,而是,健康,牛肉,致癌,健康
...胺主要在含淀粉食物在高温（通常在120℃以上）下加工时生成，如烘焙饼干。然而，需要注意的是，这并不意味着所有饼干都含有危害健康的丙烯酰胺水平。科学研究表明，丙烯酰胺的形成与多种因素有关，包括原料的类型、加...……更多
2024-02-25 12:46:00致癌物,致癌,饼干,现象,还是,这是
...烧烤时产生的烟与食物的接触。这样不仅能抑制致癌物的生成，还能减少水分流失。2.改进加工方法，用电烤代替炭烤。用电热把食物烤熟的过程中因为没了炭和火，就无法生成烟，也能更好地控制火候。3.烤串时要严格控制熏...……更多
2023-05-10 15:46:00致癌,烧烤,健康,烧烤,致癌,苯并芘
...—在油炸的温度下，食物中的氨基酸会和糖类发生反应，生成各种各样的香味物质。而这些香味物质，是蒸、煮等“健康”的烹饪方式无法生成的。因此，“垃圾食品”，往往比“健康”食品有更好的味道。“垃圾食品”之所以...……更多
2023-06-07 07:47:00垃圾,只有,食品,食品,垃圾,食物
...亚硝基化合物。此外，熏肉等食物若是加工不当，还可能生成多环芳烃类，这也是种直接致癌物。3.“僵尸”肉僵尸肉一般是指在冰箱当中存放的时间过长，肉类的颜色已经有粉红色变成了棕色，此时的肉类就是僵尸肉，建议尽...……更多
2023-10-12 06:19:00之称,皇后,草莓,水果,营养,价格
...致癌性，被世界卫生组织列为一类致癌物质。黄曲霉素的生成往往需要一定的条件，例如温度、湿度和特定的微生物环境。在温暖和湿润的环境中，尤其是食物存储不当的情况下，霉菌就有可能生长并产生黄曲霉素。黄曲霉素的...……更多
2024-01-20 12:39:00黄曲霉素,黄曲霉,冷冻,馒头,会长,黄曲霉
...增加蛋白质食物，比如说鱼虾等食物进行油炸后，可能会生成杂环胺这种物质，而含脂肪的食物，例如说猪肉羊肉等，然会形成苯并比。淀粉的食物在进行油炸后会生成丙烯酰胺，这三种物质，事实上对都具有一定的致癌性，接...……更多
2022-12-20 21:45食用,过多,食物,生活
...来源。二是氧化型酸败，油脂中的不饱和酸酯因空气氧化生成氢过氧化物进而分解成低分子羰基化合物（醛、酮、酸等），产生怪味。氧化型酸败是油脂储藏过程中发生败坏的主要原因。三是酮型酸败，一些微生物（如霉菌）在...……更多
2023-06-09 08:16:00油脂,油脂,脂肪酸,氧化,脂肪,微生
...高温、高湿环境中。冷冻环境极大程度上降低了黄曲霉素生成的风险。研究表明，温度控制在零下可以有效抑制霉菌生长，从而降低黄曲霉素的产生。因此，适当冷冻馒头对于预防黄曲霉素污染是有效的。另外，提醒消费者，解...……更多
2023-12-18 12:46:00黄曲霉素,黄曲霉,致癌,冷冻,馒头,风险
...子中的鞣酸进入胃里，会和食物中的蛋白质类物质结合，生成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，增加消化负担。
如果买回来的柿子较涩，可以把柿子和香蕉、苹果放在一起，进行脱涩。所谓脱涩，是将柿子果实中的大量可溶性鞣酸...……更多
2023-11-13 04:25:00食源性,饮食,疾病,柿子,螃蟹,中毒
...的主食替代品。它的热量比精米白面更低，而且其低血糖生成指数也使得它适合控制体重和血糖。2.丰富的维生素和矿物质除了低热量和低血糖生成指数外，芋头还含有大量的维生素C和钾。相比之下，精米白面的维生素和矿物质...……更多
2023-12-20 12:52:00芋头,口感,味道,营养,价值,芋头
...用大蒜汁、姜汁等调味，都有利于降低烧烤食物的致癌物生成。此外，餐馆可以通过提供搭配食物的方式来减少促炎物质的危害。例如，在吃烤肉的时候，劝告消费者用紫苏叶、生菜叶包着吃，配合生菜沙拉同食，或者在烤肉上...……更多
2023-10-08 00:31:00烤串,皮肤,身体,致癌物,致癌,香辛料
...类，由于含有较高的硝酸盐，在放置一段时间后确实可能生成较多亚硝酸盐。而亚硝酸盐虽不直接致癌，但在特定条件下（如与胺类物质相遇并反应）可形成具有致癌性的亚硝胺，长期大量摄入可能增加胃癌、食管癌等消化系统...……更多
2024-02-19 10:30:00致癌,剩菜,亚硝酸,亚硝酸盐,致癌,小李
...人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。味精吃多了真的会缺锌吗？目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导...……更多
2023-04-28 19:17:00味精,致癌,加热,方式,味精,谷氨
...不然，这是因为味精被摄入人体后，谷氨酸钠与胃酸作用生成谷氨酸和氯化钠，会收缩血管从而引发头痛的症状。出现吃味精发生头痛的问题，一般在一次性过多摄入味精的情况下才会发生。所以只要适度摄入味精就不会存在以...……更多
2023-02-04 20:23:00癌症,看吧,原因,味精,槟榔,致癌
...时食用,柠檬中的果酸会使蛋白质凝固,同时也会与钙结合生成不易于消化的物质,不仅降低食物的营养价值,同时还会导致胃肠的不适，所以尽量避免柠檬和海味食品同食。柠檬和牛奶相克同样，牛奶中也含有丰富的蛋白质和钙质...……更多
2024-02-04 10:51:00柠檬,柠檬水,水能,柠檬,碱性,柠檬水
...性由于体内激素水平失衡，新陈代谢速度下降，蛋白质的生成速度跟不上体内糖化产物的累积，皮肤看起来便显老了。所以，平时应该限制添加糖、精制糖的摄入，比如甜饮料、点心、饼干、糯米类的食物要少吃。胃“催老剂”...……更多
2023-05-23 07:45:00生活,肠道,反式,黏膜,脂肪,油烟
...等有害物质，而低温慢煮的烹饪温度低于大多数有害物质生成的温度阈值，可显著减少致癌物生成。除此之外，高温烹饪还可能造成食物中维生素和矿物质等水溶性营养成分的流失。例如，肉类食物中脂肪过度加热会氧化分解，...……更多
2024-05-13 03:41:00噱头,低温,革命,还是,营销,低温
...成。因此，即使将叶菜冷藏，也不会自动导致亚硝酸胺的生成，更不用说致癌了。
第四部分：食品安全的关键因素要保证食品的安全，有几个关键因素需要注意：清洗：在将叶菜放入冰箱之前，应该彻底清洗叶菜，以去除表面...……更多
2023-10-08 17:32:00致癌,冰箱,小时,冷藏,食品,亚硝酸
...让咖啡拥有了复杂而芳香的风味。制图由腾讯混元大模型生成
烘焙后阿拉比卡咖啡丙烯酰胺含量低于罗布斯塔咖啡哪种咖啡丙烯酰胺较低？咖啡中丙烯酰胺的含量会受到多种因素的影响。比如原料种类、烘焙程度、加工方式等...……更多
2023-12-13 16:40:00巴克,咖啡,致癌物,致癌,丙烯酰胺,咖啡
...际使用情况中的浓度。也就是说，使用不粘锅在正常烹饪温度下，释放的挥发物对我们的健康几乎没有风险。然而，在极端情况下，如不小心加热不粘锅至高温并长时间加热，会引发烟雾和有害气体的释放，这是因为高温引发了...……更多
2023-12-16 11:25:00不粘锅,涂层,致癌,安全,不粘锅,涂层
...了。这是因为，油炸的温度越高、时间越长，反式脂肪酸生成也会相对更多。刊发在《食品工业》上的一项实验表明，使用了家庭用菜籽油和工业用棕榈油两种油类，测试不同加热温度（180 ℃、220 ℃和260 ℃）、不同加热时间（...……更多
2023-03-16 04:45:00反式,脂肪酸,零食,脂肪,反式,脂肪酸
...液熏法又称为湿熏法或无烟熏法，它是利用烟熏材料干馏生成的烟气成分采用一定方法液化或者再加工形成的烟熏液，浸泡食品或喷涂食品表面，以代替传统的烟熏方法。工厂的生产设备通常具备良好的温度和湿度控制功能，能...……更多
2023-12-05 18:03:00摊贩,腊肉,香肠,祖宗,争议,根本
...鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50-100克）就会发生急性中毒，如果达到6~7毫克，则可致人死亡。·海带海鲜中毒主要是海鲜...……更多
2024-05-21 16:37:00食物,云南,中毒,省份,全国,单胞菌
...血糖的具体影响，这一点我们可以通过面包和馒头的血糖生成指数来衡量。考虑到血糖生成指数受到食物成分、软硬度、温度等方面因素的影响，我们尽量选取上述因素相近的面包和馒头进行比较。比如，松软的白面包和白馒头...……更多
2024-06-22 08:06:00馒头,面包,健康,馒头,面包,血糖
...用油不要热到冒烟才把食物下锅，因为这时烹调食物油的温度接近于250℃，这样的温度会使油脂发生劣变，产生一些过氧化物和致癌物。食用油的保存，食用油应该密封、避光、低温、忌水。如果发现油的颜色异常，有异味，请...……更多
2023-12-25 10:52:00一人,致癌,全家,建议,调味品,食用
...指出，虽然玉米是一种富含纤维的健康粗粮，但它的血糖生成指数相对较高，这意味着玉米中的碳水化合物转化为血糖的速度比较快，可能会导致血糖水平暂时升高。玉米虽然含有较多的纤维和营养成分，如B族维生素、镁和磷...……更多
2024-05-28 12:01:00糖尿,血糖,催化剂,催化,玉米,糖尿病
...力的影响很大，营养均衡的饮食有助于免疫细胞和抗体的生成，同时也能够增强免疫细胞的功能。建议多摄入富含蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化物质的食品，如瘦肉、禽类、鱼类、水果、蔬菜等。2. 运动：适量的运动可以提...……更多
2024-05-24 14:46:00免疫力,大病,免疫,感冒,就是,免疫
...，主要是由于头发中的黑色素减少或消失所致。黑色素的生成与人体内的酪氨酸酶活性有关，而酪氨酸酶的活性又与人体内的铜、锌等元素有关。当人体内铜、锌等元素不足时，酪氨酸酶的活性会降低，导致黑色素的生成减少，...……更多
2024-07-09 19:17:00黑米,黑米,患者,食用,酪氨酸,维生素
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