食物中毒全国第一的省份竟不是云南！这9种食物吃前一定注意

山东食物中毒名列全国第一？日常生活中我们要如何做才能避免食物中毒呢？又有哪些容易被我们忽略的饮食健康呢？

常见食物中毒情况有哪些？

·豆角

这是因为其中含有天然存在的毒素——植物血球凝集素，才会导致的食物中毒情况。凝结素是植物的一种防御机制，用来防止真菌、虫害以及被动物消化，所以它对动物来说是有毒的。

常吃的豆类里面，菜豆（又叫四季豆、扁豆、芸豆等）的凝集素是毒性比较突出的，大豆（黄豆）里也有，但毒性比较弱。

·菌类

有些毒蘑菇的毒素就连高温烹调也无法分解，误食后大概率会出现恶心、腹泻、精神亢奋、幻觉等，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等症状，严重的会瞬间造成死亡。

·黄花菜

新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50-100克）就会发生急性中毒，如果达到6~7毫克，则可致人死亡。

·海带

海鲜中毒主要是海鲜中含有的副溶血性弧菌，副溶血性弧菌多存在于虾、贝、蟹、墨鱼、带鱼、黄花鱼、海蜇等海鲜中。

·生豆浆

生豆浆加热到80℃-90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。在出现“假沸”现象后继续加热豆浆3-5分钟，使泡沫完全消失。

未熟透就进入胃肠，会刺激人的胃肠黏膜，并出现中毒症状：比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等，“假沸”的温度还不足以破坏豆浆中的皂甙物质。

·椰子

有些人在喝了椰子，尤其是预开口的椰子以后会出现食物中毒的情况。这是因为食用了椰毒假单胞菌的原因。

椰毒假单胞菌在自然界中广泛存在，易在食品表面生长，是一种病死率较高的细菌性植物中毒。

椰毒假单胞菌食物中毒多发在夏、秋季，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量生长繁殖，误食后从而引发中毒情况。

·自制发酵米面食品

包括自然发酵的汤圆、吊浆粑，玉米面条等。高湿环境会带来椰毒假单胞菌，一旦食物被污染，产生的米酵菌酸致死率达50%以上。

·木耳

室温浸泡木耳，会给椰毒假单胞菌繁殖带来机会，产生致死的米酵菌酸，引发腹痛腹胀、剧烈呕吐。

·发芽的土豆

土豆发芽时，龙葵碱的含量会变成普通土豆的5-40倍。不仅对胃黏膜有强烈刺激性，对中枢神经也有毒性。

单纯的把土豆芽切掉也无法降低风险，青紫皮的土豆也需要留心。

日常饮食，如何注意食品安全问题？

·自制食品需谨慎

自制食品依靠的都是家庭代代相传的经验，但这个过程中，我们很少甚至完全没有能控制有害物质的条件。而且，绝大多数自制食品都涉及一个重要的过程——微生物的发酵。

不要迷信自制，通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多。

·该扔就扔

家里食物变质（发霉、腐败）是常有的事，虽然勤俭节约是美德，但有些食物一旦变质，就可能产生毒素，变成潜在的威胁！更可怕的是，很多毒素即使经过高温烹饪，也没那么容易被清除。

别乱吃东西

我们常吃的蔬果鱼肉，大多都经过了长久的选育与改良，才达成中毒风险低的结果。天然、野生、农家……这些词似乎代表着绿色、无添加、健康，但多数时候也与质量不可控、食用风险高挂勾。

·食物要做熟

细菌污染问题在这两种食物中一样存在。像很多人直接用开水冲鸡蛋、现挤出来的牛奶直接喝……这些行为其实都有风险。

除了细菌污染，也有一些食物本身（比如豆浆、四季豆、白果）就含有有毒物质，只有经过彻底加热才能食用。