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常吃烧烤会致癌？如何健康撸串
本文转自：鹤壁日报
气温升高，又到了吃烧烤的季节，无论你是无肉不欢，还是素食主义，到了夏天，基本上没人能抗拒烧烤的诱惑，还有什么能比加完班去撸个串更惬意的事情呢？人们在享受美食的同时不应忽视烧烤食品存在的风险，中国医学科学院肿瘤医院在2014年就把烧烤类食品列为致癌食物。真有那么恐怖吗？吃个烧烤也能致癌？
高温下，烧烤中的油脂混合着丰富的香料滴入木炭，形成了独特的烟熏香。这正是烧烤令人神往的原因，也是其致癌的源头。将肉类置于明火上烧烤，会使其在高温烹制过程产生两种致癌物质：杂环胺和苯并芘。苯并芘是一种带苯环的有机化合物，具有强致癌性、致畸形和致突变性。目前已被世界卫生组织列为三大致癌物质之一。研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。如果选择了脂肪较多的五花肉，虽然肥瘦相间吃起来口感最好，但致癌物含量是妥妥上升了。
真这么严重？烧烤不能吃了吗？在撸串季，如何既能满足口舌之欲又能保持健康呢？
1.锡纸包裹。专家建议，用锡纸包着烤可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触。这样不仅能抑制致癌物的生成，还能减少水分流失。
2.改进加工方法，用电烤代替炭烤。用电热把食物烤熟的过程中因为没了炭和火，就无法生成烟，也能更好地控制火候。
3.烤串时要严格控制熏烤温度。烤制的过程中要勤翻动，食物烤熟即可，不要特意追求烤焦之后的肉香，烤焦的肉制品中苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量不食用烤煳发黑的部位。
4.科学看待风险性。不必有太大的心理负担，其致癌风险还取决于食用量。只要保持健康的生活方式，注意饮食的均衡及多样性，就能减少不必要的危害。
（市疾控中心崔良艳供稿）
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快照生成时间：2023-05-10 17:45:04
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