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豆腐飘香年味浓
本文转自：湄洲日报
□江初昕
过去，乡下过年家家户户都要做豆腐。
母亲先将黄豆泡在桶里，一天一夜后，豆子粒粒饱满鲜亮，比干豆子要大一倍。
那时，都是用石磨磨豆浆。石磨上下都开凿有槽子，上面的一块中间有一个圆孔，边上安有一根木柄，也叫推把。下面的石磨边上有一孔，泡好的豆子和着水从上面石磨中间的孔放进去，推动推把，白白的豆浆便从下面石磨的孔里流出来，流进接在下面的大桶里。
磨豆浆时，豆子不能一次加得太多。下料多了磨不细，磨出的浆粗，做出的豆腐不好吃，还容易堵了磨眼。小时候人小力气不够，最怕推石磨了。刚开始，推动石磨要耗费很大的力气，等推动起来，由于惯性的作用，推起来还比较轻松。边推边往洞眼里加料，这就需要配合默契。等石磨的推把刚过，瞧准洞眼就是一勺，做到不偏不倚。之后，又迅速把手缩回，转动两圈，接着添料。要是掌握得不好，动作慢了，推把就会碰到手上，把勺里的黄豆打翻，这就需要把石磨停下来。如此，再推动石磨，不但吃力，而且也很费时间。
随着“轰隆隆”的石磨声，乳白色的豆浆从石磨缝隙中流出来，心里很有一种成就感。推磨很单调，一圈又一圈，两腿站得发麻。这时，母亲忙完其他活儿，叫我们休息一下。只见母亲右手紧握推把，左手持挖勺，石磨转得飞快。母亲身体前倾，边推动石磨，边添加黄豆，动作流利，有条不紊，大半桶的黄豆转眼间就磨好了。
接着，再把豆浆装进布口袋中，过滤出豆渣，再把柴火灶烧旺。跳动的火焰映在墙壁上，闪着橘红色的光芒。母亲把磨好的豆浆倒进大锅中，等煮开以后，边搅拌边点入石膏水，煮沸的豆浆遇到石膏水，顿时凝固了。
趁着热劲，母亲在家门口架起大盆、豆腐格，摊开麻布，把白花花、嫩生生的豆腐脑，一勺一勺地舀入四方方的豆腐格子里。满格之后，先轻压上木板，上面搁置个木桶，豆腐格子里的水不停地往地下流淌。豆腐一般要做两种，一种水豆腐，一种是干豆腐。水豆腐一般压至半干湿时，就起出，切成小块，浸泡在清水中，随吃随拿，隔三五天换一次水，可以存放蛮久。而干豆腐则需压榨时间长点，榨干水分后，切成三角形，投入油锅中油炸。炸出来的油豆腐金黄透亮，和鱼或肉放在一起，在暖锅上小火慢煨，也是一道经典菜肴。
后来，村里有了电磨，但年迈的母亲依然坚持用石磨磨豆浆，做豆腐。石磨上的推把被揣摩得铮亮发光，显现出岁月的痕迹。因为含着母亲的慈爱和辛劳，豆腐尤为细嫩美味。
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