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母亲的石磨豆腐
本文转自：邢台日报
母亲的石磨豆腐
刘智慧
“腊月二十五，推磨做豆腐”。小时候，每到小年前后，母亲就开始做豆腐了。母亲做的豆腐，又白又嫩，味道纯正，那种特有的清香至今留在我的脑海里。
豆腐原材料成品不高，用的是自家种的小黄豆。正月里来往的亲戚多，豆腐能做多种菜肴：油豆腐、豆腐干、卤豆腐、豆腐丸子、豆腐炖鲫鱼、豆腐溜泥鳅……
豆腐好吃，其制作过程颇为复杂，做年豆腐最为讲究。母亲将挑选出来的金黄饱满的黄豆，提前一天拿到村里的石磨上推碎，端回家后用井水泡上一个晚上备用。
磨豆子可是个功夫活。小时候我力气小，推不动石磨，我就负责给母亲加豆。石磨上有个小孔，母亲教我瞅在磨轴刚转走的时候，立马把勺里的黄豆和清水一起送到磨孔中，反复嘱咐我千万不能让磨轴碰到勺子，不然豆子很容易撒出去。
“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”。母亲不急不慢地转动着石磨，泡涨的黄豆在石磨的推动下，乳白色豆浆就慢慢地从上下两片石磨的缝隙里流出来，挂在石磨上呈波浪状的，很是诱人。母亲一圈一圈地推着石磨，我踩在凳子上给母亲加豆，暗暗的灯光下，一高一矮两个影子温馨相偎。
母亲说做豆腐的核心技术是“点浆”，就是豆浆烧开后倒进大桶中，把准备好的石膏水与豆浆配比用长勺进行搅拌，豆浆不断地在桶中翻滚，直到出现豆腐脑为止。香喷喷热腾腾的豆腐脑，配上一层细细的白砂糖，是我熬夜帮母亲加豆子最大的奖赏。趁着清香和热气，一勺接一勺一咕噜喝下去，全身都变得暖融融的。
当我尽情享用完豆腐脑后，母亲已将豆腐脑从桶里舀起，盛到垫着纱布的豆腐模箱里，模箱中隔了一方纱布，用来过滤豆腐脑里的水分。将纱布收拢，盖上成套的木板，再将二三十斤的方形石和条形石抱起压在木板上面。静置一个晚上后，移开石块，豆腐就成型了。
第二天，揭开上面蒙着的干净的纱布，浓郁的豆腐清香扑鼻而来。母亲用小刀轻轻地把豆腐划成均匀的小块，然后将一块块嫩生生的豆腐放进清水缸中浸养。每隔一两天换一次水，吃到元宵节都不会坏。
随着时代的发展，古老的石磨被机械取代。一年四季，随时随地都能买到豆制品。烹、炸、煎、烩、炖、煮、烧……花样百出的豆腐让人大饱口福，但我还是怀念那飘散着浓郁香味，荡漾着阳光般温暖的石磨豆腐。那是童年的味道，是母爱的味道。
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快照生成时间：2023-01-23 17:45:07
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